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材料公仔箱論壇# q% R+ K4 i( O3 F; u2 H
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
2 R1 j( z9 i! ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K5 l) R, p- C0 h2 j
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. Z- S: ^! g" L8 @
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。3 z1 v7 {/ j# j2 R" f& P3 J' d
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ M1 d" e/ c; x
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 p! _, t G! `
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇: a, L7 _! A2 O& Z( x8 y9 m
3 `/ o9 H: `8 D1 qtvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
: g9 L- X# N& v: ~: q; C2 U0 N乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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7 g: ~, ^% q8 G" ?: R! i9 G A1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
- z i' H9 J6 E" P# c1 C2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
9 N/ q+ H1 E8 c \1 d- x3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
- j {) S3 `0 m% g+ L7 [# h5.39.217.774如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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