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& ]' e: Z; ]. C: E; Y; ^5 ztvb now,tvbnow,bttvb材料2 o% @6 w9 f$ W% e8 b! P: j
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.77! N T9 V3 p+ `7 m7 v7 b
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作法公仔箱論壇9 I) x& b) t0 a& _2 {8 Q
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
6 U1 Q4 R7 _0 O, ]$ L( `2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。8 t% [) B0 m6 @2 @5 _
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。6 e" o2 U+ J* [ k
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.770 d" q( h4 p5 l' ]# Z7 a
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.77- N5 b4 C9 ]/ c8 ]! f+ k
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
R$ d# o$ f4 r: [5 \8 T. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇' v0 ~! M! g- J7 t2 Q. o m( z8 J
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 o( g- W* a9 ?& \& {6 q4 g
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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