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7 [" q- d/ f2 C0 k4 q* I% ]9 `tvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77. C' b% U/ F O- _& \7 J8 w! [) ^
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
0 Z8 o2 x0 |1 ~8 f" k( x u+ I5 m公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
5 @3 a4 n, z& ?+ ], o5 }3 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.778 y- y# Q" `; t4 U" a, M P
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- U5 ]& ?5 x4 r) H8 G7 c
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。- A; i# }& L4 g8 n/ e% E+ ?. G
0 u) h: E l) ctvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb: [/ `8 t5 E9 p0 e
1 ~* t* X3 Y+ L( f) v' }9 Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
2 k k5 V6 A5 v1 F' c乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5.39.217.77" e7 p: h/ r2 N/ ^
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- W/ x3 G9 Y+ b1 t9 Y7 o
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
1 ~" s! {8 u6 H- g& ]6 f4 M- @3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇/ `$ ]) M* U) Q3 I+ V4 l
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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