 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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' N2 n; I' M7 E0 T4 C {" }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.775 Q; a* b7 n" m. a, q
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. d% u4 ^& X6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。/ S4 Q% A' l6 d, P Z4 c* F8 z
文：趙志雄 圖：褚樂琪
5 R! U9 H0 A4 j# b6 h/ { 肉丸彈牙 瓜肉清甜% P; z$ T7 _& V
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb) @$ X& [ C. w( ^& e; g y
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
1 z; a+ k- e0 l: ^7 @ E 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: z# C+ ~4 `/ y3 d, }7 W& A9 [
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
: T$ f: J3 i2 W. Y 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇9 | r7 d( g8 c8 q- q
材料公仔箱論壇4 g j ~( V4 b8 }( t( B
冬瓜 1斤. l/ G3 d5 x$ d2 G- i
3條
/ B: w0 q. [1 E* O- l6 ]/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb' z: }% s4 l5 f/ ~; ~
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. p! c* K0 C, y! @7 p' w1 |4 U
生粉 1/2茶匙 s" v' y ]4 s
芝麻 少許
( B' D0 I7 `) b8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X5 T) a m! K% A
味醂 5湯匙
) c7 i5 D" {' v* X. {6 v; \# o' x3 l 老抽 1湯匙5.39.217.774 e) n" K& G; T, ?7 j% [
糖 1/2茶匙
( t8 n: q, f- p3 M* m 照燒汁
: Y' a* ]& N# q) k; ], q* rtvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! L) R3 g8 q7 I3 R" m6 Y" Z, Y
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb; K7 h( l9 E7 ]3 I/ b& u
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇. F7 T6 N, S2 G2 J3 R/ _ E
3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇- S) M; h+ K2 q4 x+ ?# O
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。9 D" Z& a7 ]0 B2 [9 Q" N
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇. ^3 E% O, g3 D* R m' n6 q1 R
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
, A3 e7 l7 k7 q& F, o6 D 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
3 A0 O( ]9 O: C6 {* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.77! M& e# Z- Q- ?: g, F
冬瓜 1斤5 y. \5 O" {. E' _) V, S
活蜆 500克
' [2 A1 k! O& otvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
' _! q6 C! M* |, ? a" \ 鹽 1/2茶匙
4 y- M! w% t0 s9 h7 m 做法tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 h, y- O! s y8 I
1. 冬瓜去瓤，切件。
' k9 Q! f9 @# N 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。# D2 q- w1 {1 R2 t& N& R4 u8 J
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 v5 ?5 F: v4 N
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇: k& K& D2 x* y) H0 U6 d
5. 把鹹蛋黃壓爛。
q$ S; z: t) @( E7 G2 s 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77( o& ^2 g7 S6 R: D) G; P) ~4 V, O+ R; u
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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