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7 I6 `3 P% G& ]6 W a公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇/ M+ A! R8 d* X
文：趙志雄 圖：褚樂琪
7 H4 i" ^- j7 @4 B. e; C( } 肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" z; T1 Z4 o; ^4 K8 @; k
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb& j# M v. _2 |5 |; Q5 b) ?5 v; C
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇* s7 r2 N8 o3 F5 g, R0 D
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ [( |% z7 p" b0 X. w& |
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
3 `, @; K5 k3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串5.39.217.775 c9 T. _ j' t4 ~$ N* @
材料公仔箱論壇+ t g4 |+ a" m/ h, A/ B
冬瓜 1斤5.39.217.77& N, t( T4 A& m; {) ^/ d
3條
2 M+ J) a; Q8 G0 o" n# M& I 免治雞肉 300克
7 @4 b- w9 V b9 E公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
' s6 _: ]/ r9 z# I$ g% O! a- T 生粉 1/2茶匙
& j9 r. u' C7 A4 c" @' | k6 _2 W( etvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許
; Q+ i/ Z' D8 e) _/ {& V7 c5.39.217.77 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇- E* q k. m5 Z( r: S, }! n
味醂 5湯匙
( H: O! W: g7 s" O- L! D6 u$ d; y5.39.217.77 老抽 1湯匙公仔箱論壇+ K3 B7 o; N. P# x( k a& {9 E0 U
糖 1/2茶匙
, T J- {0 v0 t+ G6 [公仔箱論壇 照燒汁公仔箱論壇# R# O5 a" q5 Q+ [5 L* O
做法
- F/ f8 A- a2 `7 `) K o, [ 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
; }4 j/ p/ ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 W. J' o. \$ y3 E& T+ }6 X: ?/ I
3. 將免治雞肉打至起膠。) v% V2 A. c& _ d
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( A, q, r( T; ^! i7 d+ Z 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 y: l, x1 R/ A2 y* m
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。* P! K# W% W- _. \# y; |) C
冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇# I5 g' ~: C* w0 b4 j# J3 t
材料
7 _9 x( t2 H% ^8 ] 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb: e; X0 m# R* \, \9 Y$ d) ?
活蜆 500克( t5 m$ {% Q6 z6 C
鹹蛋黃 2隻
- k$ o6 V9 w; q$ i 鹽 1/2茶匙! `. u. N" ?: h6 u2 }
做法+ k6 B7 Y# W5 x4 f. y9 c% g* c
1. 冬瓜去瓤，切件。
3 F' _( U3 Y3 k2 U* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
# J$ P% T8 @7 ^2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 R3 M7 l; U- K1 N! L" Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
6 x8 q: z* I. A2 ]8 t3 U/ n& Q7 X3 H公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇. y9 ?; z. A4 ~1 c" r/ a4 y; ]
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
, M( B8 f( M/ C# A/ D9 Z# W6 r$ \ ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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