 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串4 G" K, ?5 t2 ^# b% Z" m
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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6 E3 K- ?9 _( J# S" ]2 g舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
' F$ W. ]8 s- r/ t; I, |1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇5 k4 _7 b7 Q/ T6 b
肉丸彈牙 瓜肉清甜) \, ~1 k7 s$ f5 {
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。 D9 y# D& _8 N: g8 K/ E {
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
. q f$ ]$ Z. r" l5 r: X# Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 @ j J0 P& ?
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# X. K3 z' q4 d# T' p
照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇; a0 \7 R8 f: U. R9 F
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 `0 I( S* F; r$ P
冬瓜 1斤
" M' e, X' K! G" `" p4 w! t公仔箱論壇 3條
1 g) b0 Z1 ~, T5 l, f, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克
# S7 Q9 }: E, Utvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b8 ^7 Z- O( N( n" M; L( U8 L
生粉 1/2茶匙5.39.217.776 E9 k/ J* @# i/ B3 v: J
芝麻 少許
$ A# e! ]7 d$ c公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
5 h2 @$ v! V3 p' K: P/ Etvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! L8 o1 ^ ]. n: a
老抽 1湯匙
/ N, x% I' m% D( v4 D) i" `! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
1 h8 F% Q. h4 H: l1 g 照燒汁公仔箱論壇; v8 Y2 O5 S/ ^
做法tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ k- {3 o5 c4 [8 Q
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。 x/ e+ A/ m1 U' a3 f
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
6 A/ U/ P1 H: v 3. 將免治雞肉打至起膠。8 y: t$ v' S) _) {' Z' h$ Z& J
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
9 ^- z8 x I3 O公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
* o8 L. @3 e$ J 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5 p2 W; e# {. C! c+ i
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
: Y' X A. w. L, Z& d0 t4 Y( ~公仔箱論壇 材料
9 y/ |( O; |2 l. Q 冬瓜 1斤
! X+ \+ v" J& U$ i8 H$ V" ~+ B 活蜆 500克公仔箱論壇: u8 C" R4 q( Q7 [' c/ Y( e
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- D; g. D4 O4 z
鹽 1/2茶匙
* Z; s8 _4 P/ X4 G3 q- k0 u8 dtvb now,tvbnow,bttvb 做法
2 ?0 M$ M7 b# o5 }+ F 1. 冬瓜去瓤，切件。
( Q: e0 x' Q" w& f3 t5.39.217.77 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇8 f. I7 B: c4 z6 l/ H7 j z- K, F T
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
& Q+ M+ ?- w" E Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
8 `' a, g5 q; M9 @# w 5. 把鹹蛋黃壓爛。
; C. R% Z: K9 Y* \. Q, S公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% `/ N5 P& p% k
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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