本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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! x- g. s1 P8 d3 g( B/ X5.39.217.77 【原材料】公仔箱論壇8 x- V/ `- g/ @3 ?. x8 a5 x) C. Y
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
- `) _" g3 u l* N9 x0 L( i5 i' t ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
' s; Z6 g" \0 D& u O* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【做法】" ?. s, V8 ]7 _9 J8 [
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。3 h) k ~* _# t7 o/ f4 t; `- k
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇( K- C: Q3 Y- B+ e
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% y8 }! i' W, a( Y
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
. m' R. d4 q# W' @ 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
* N( j9 ^8 X# X- @: p- dtvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
" r. E: Q% P* ?" Y4 H0 B& \1 A* \tvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
, Q* K1 F: ^8 d% V9 T- {tvb now,tvbnow,bttvb 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
' J2 j+ s3 D0 } 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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, B1 U0 Z. p! |( K+ x5.39.217.77 【小贴士】
: g8 \! r( h5 M5.39.217.77 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb# Q) }/ u$ y' {! N' x7 N+ V
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！; ]1 F3 f0 Z1 x6 V1 P0 E6 M$ q# t
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
/ }6 c, |0 s+ e; etvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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