之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！0 R3 S% v( P+ e- n
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' T. |8 P* q1 E( {
4 @7 |: u& P& L9 [- T大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77$ o' g. F. U( v# z, @- m
薑 2厚塊
4 X* F. z# T1 v% o蒜蓉 1湯匙
( x' U) W: q; T5 J) M4 K" X* O$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb0 o, x$ b6 e9 V" O5 m
8 t5 ?& O& ^0 w0 h$ b$ P7 M, I# R& \調味：公仔箱論壇" M* F. m ~% b
" N/ ~1 f: N2 O% h7 ^白胡椒粒 2 湯匙
& C" J6 I/ |& l" l( Y- J& W: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙9 z1 l. t2 K: V' t
紹興酒 1湯匙
: k( D. L' V. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
9 Y4 @, A( T( S! ?5 h9 L5 Z: W公仔箱論壇水 150ml3 k1 U8 l$ h, U) M0 z
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製法：0 \) Z. H' C& K
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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0 v6 X$ ?9 v1 E" X: Ztvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
3 Z w# f6 F3 d/ w8 `7 R8 e戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 ?) V$ s& R$ n2 h9 atvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
C0 i& j9 ~$ p5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
! c3 ~+ j) Y4 l- z& O9 ~5.39.217.776） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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5 s7 _% G: ?" h: i7 D% Ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：# [, @6 K0 I0 V
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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( a0 q' a% _$ L' @# }$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
L! l. U; t' Z5 J5.39.217.773）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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