之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ k. a/ s9 g3 N9 }' T$ y7 K% T
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材料：公仔箱論壇: G- T2 J5 r1 f8 D. U% h- X# U
; B8 K0 j! X+ V" P3 b8 _5.39.217.77大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇% i* W, M1 c. [: @
薑 2厚塊! @6 O* K. V' v4 R5 r+ ^4 a" e3 W
蒜蓉 1湯匙
# q) [2 S6 E% F2 Z: I. h9 |洋蔥（切粒） 半隻
; o2 K$ W* W- ]8 T( _; u! i9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P+ E; w2 [6 v: N- @tvb now,tvbnow,bttvb調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p, `, {- M1 N& d7 I: L
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白胡椒粒 2 湯匙
5 n6 q8 ^) G# U3 q+ r7 t Y5.39.217.77麻油 2 茶匙
9 \) s9 ~8 x/ Htvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
' O+ z7 Y# ^. Ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
6 l/ W1 \' t! Mtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml公仔箱論壇9 | ?# Y' ]- l: J5 {, ?/ a
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製法：* ^3 D" ~0 p9 w. ^
5 \' W, V2 j! {tvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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% r2 J# |9 F- c& h) B. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：公仔箱論壇% f( w* d; [8 z; {/ [! i) o
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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" ^" x+ c0 P- H: R% s9 W公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4 N( H% A# _* h& i( k3 ~1 x4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
" o& Z. y+ J, u) m5 mtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇: p+ _ k+ V3 v! `/ y
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- P( f9 v: `, O5.39.217.77小貼士：
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0 F. _/ N/ q3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇& }( X5 n* w% ]; g! _' U$ |7 P! P
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度- P; T$ m( A5 g0 Z9 j+ \- o) `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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