之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D+ u7 U( E( U6 @ F
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
Z- l7 J* [; m4 Z2 D薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! T e/ |' B* s) u9 w5 e2 W6 l
蒜蓉 1湯匙5.39.217.77! [( G# K; v; ]. c8 W
洋蔥（切粒） 半隻
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# M8 B( Y/ _- G$ l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：! _7 j/ n6 B" i# V8 d. L# C
% b( o9 t+ [# S: Q6 B8 _tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.775 ^" \" F; R l# x$ j2 {- q
麻油 2 茶匙
3 J- k" O3 {1 R8 _; H紹興酒 1湯匙
2 e% x1 I7 B$ O( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙/ I0 P. [, K7 Q {3 K, z
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" B4 f' e2 k
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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" v7 E- G- w3 x5 C公仔箱論壇5.39.217.77& J% @2 T3 x! ?9 {- a
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) }/ T8 f- N3 b, C: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：5.39.217.77" T2 m$ G' z+ u0 J9 `7 Y. V) N
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb* y; I- b0 r4 K$ ^
5.39.217.77. F) i/ }' M- z3 R4 [( \+ y/ `
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9 U& U- H. u- Q/ g+ E5.39.217.773）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( t( X7 P9 X) e6 i5 _/ w) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘& x6 t* W9 U V( f! I2 i
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77( P4 k1 A' Q/ {7 u
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 |3 Q6 W1 j9 m" t9 \6 Y
/ ]2 ^1 B7 A' V1 G6 o g0 v, V: R1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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X' b8 D# ]+ Y' `1 h( t0 _; y5.39.217.772）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
: r. L( d9 o6 _: gtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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