之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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V8 ^$ c5 C2 Y( ~, v1 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
9 Z) M$ f9 m) |/ F, o薑 2厚塊
$ o& z6 @0 K5 Y5 Y蒜蓉 1湯匙
$ c3 x* C4 z8 k5 j2 A" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb# r, i) {6 ^; ?; J
! p3 L4 U- t q p% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：5.39.217.77) }- ^$ r# J5 x( E
, B& Q& [! g' C公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇% e6 l* w% L0 w; w- c1 e6 y9 @* `' P
麻油 2 茶匙
. `: W" {. F% c: z' n" _) {公仔箱論壇紹興酒 1湯匙) X, d: o, c1 G5 a0 V
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 K* h8 ?: ]0 Q5 m& R
水 150ml
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2 I; b; E$ a0 a. c: v P5 }公仔箱論壇製法：( ^, x/ [" o; r7 \. [, G8 R
7 B; E' u9 f2 S' }* m, M1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)2 {2 E4 k: u, k, S
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. V+ z' A$ ]( M, R3 i) |+ G# U% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：) A7 @& z! @0 G7 Y7 V3 r' P
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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1 a/ V" J3 t/ i9 y1 ^# h! k5.39.217.773）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 K c% f$ y; i5.39.217.774）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 s: ^; Z3 P. B
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. R/ k2 F, l/ i& b7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）! T! j( ^# w! p2 Y- @, H( q' s% j
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 h( _ P& E% c. e
0 [; c, Q5 z2 t" ^- c2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇/ l- b5 _5 A5 v6 N
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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