之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 I4 ~# o$ c6 |1 J- r& Y% R' U
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4 T6 s# _; f. F& J# |% stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% @! P7 d/ F$ u" h c7 U0 \2 Y
2 c$ d5 p" _5 z材料：
~' [7 e* O4 @- h9 ]* J1 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 M* X% u" L9 ]
大肉蟹 1隻（1斤）
0 |- k$ S4 Q5 H# z公仔箱論壇薑 2厚塊
% z3 J2 E! b+ W, P6 T: T- R1 i' r蒜蓉 1湯匙
, o) x1 M- D/ xtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
$ `! J( L8 X) N+ j6 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 W. y; L9 H0 c5 [
調味：
. ?, W. A# K, q/ Y- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H) R8 u9 p# o9 p! j: K9 Q白胡椒粒 2 湯匙
6 X4 E$ n1 p+ ]2 Q% { Z5 mtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
2 Y* v# X: W. c. N) \, ]% U+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙 J6 u) p( B* ?$ d
雞粉 1茶匙8 E* e. n& O9 E: x
水 150ml
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1 p7 ~3 c+ l/ t/ P9 | o5.39.217.77製法：
% _ l2 E" x! u4 [" E/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k! j" S3 z* z- j5.39.217.771）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77, c5 F f: d; B' z
. M+ f, K) {6 g& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ p, Q9 w# s0 e4 o
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2）劏蟹：
( O+ ` O" N. I( p+ i8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb( V2 H$ y: A5 u; G
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.778 d U) M2 [) D) E* r7 m; u! O
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 O* B, ^2 z, Z$ b4 ~; U公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 U) K" e' `/ ~5 b5 r* b
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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4 f- K2 ?3 b, U) ^( u1 w公仔箱論壇小貼士：& ^9 g6 N3 H# {( t! Q. Z2 R
9 K$ D- g* a# c8 {1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 H0 j# c9 A5 b4 a- x0 g3 C, Otvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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