又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb( j$ V" U1 N/ v& ^$ ^, N' @
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6 a+ i# `6 _+ j5.39.217.77
% h+ E" r! |! k; Q; a7 W3 {材料：
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; C1 S: j! D2 ^3 ~& C公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
( w% i! [& N4 y2 _! O. i, P+ v6 v! i( y花生碎 適量
1 {/ n/ |/ Y( f6 X* z, q公仔箱論壇芫茜 適量
9 l/ C2 x. }5 d2 W8 k0 r2 a' Y " N) {( V9 w3 i6 ^% |
醃料：公仔箱論壇& |5 ]0 v) c9 J& ]# k( }4 H( u9 k
9 N3 e3 ` V" `5 e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% y1 @% |+ f; n5 m& {3 b
花雕酒 2湯匙
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: a+ n5 E- X1 o+ E% w/ n醬料(A)材料：
6 g: I1 h" h# s' y) E) ]油 5 茶匙
" m4 B# W( E+ S! | P公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
9 b# |- c! w8 A8 b; @% ]% a s2 ^tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙
/ e5 G, m. g' |7 ]公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y/ `- j! o: Q8 X0 y, ^1 H4 O
蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' J2 j$ b4 j8 P
麻油 1湯匙
- I, N$ i! o7 B& E- f5.39.217.77蒜蓉 1湯匙5.39.217.77" {) {$ G/ e) ?. m6 j% s9 G
雞粉 1/2 茶匙
: ^5 H; w( d5 b- Y鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ J& @6 q% |' P6 Z# B( w
" E' R5 i3 K' m' _# c/ p4 ~# U醬料(B)材料：5.39.217.774 s2 S! h: a7 }& Z* Y- H, I) @3 ?
指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇8 g+ H. v9 e/ a0 i) V0 [
辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( h; [! O; ?! ?8 B$ T
生抽 1湯匙* a, v# V) V8 f/ l& F
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, R$ h: O. Q- w' ]. r
薑蓉 1/2 茶匙
# L, t$ [4 t6 a4 ]) M" ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 g% |+ i1 Y7 _0 A7 u3 y+ j6 i2 xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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7 W: d6 R$ @5 v( b" l V6 j( w: h! m公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77. r3 H( Y1 P9 H- h. A- ]9 n0 k+ o8 q
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
# Q8 H5 i1 h1 e4 D; {公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
$ x& Y( z; e( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77( L- f5 [+ \ Z" W% ^
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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9 n$ ^; s) b9 C, ]$ a4 W) K6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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, J. {, i O2 V4 I; V1 T+ E/ B小貼士：
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) x# E5 t0 H4 P( e1 T9 W. C1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.771 S: b# Q) l3 }' ?! m
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 W) e# B" u! K% H; O; o1 n3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 b* S# G4 o, {: K/ v( ~' N7 D
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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2 \2 `' d: O* Z4 M( i' M9 ], wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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