[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇9 _. |6 T0 k2 g$ |& s

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材料：
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雞      1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" ~  S6 h4 s
花生碎     適量5.39.217.77) N, u# H& _2 l3 [
芫茜     適量7 w! ~+ q; k& A0 D3 b
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醃料：
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鹽      1湯匙$ t9 k  O2 f: \2 \
花雕酒     2湯匙5.39.217.77. f/ g1 L2 L8 s
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醬料(A)材料：5.39.217.77- K; _1 h: v: |; S$ [* u
油     5 茶匙
& @$ f6 _: w8 m花椒粒     1湯匙5 P* O+ O' H$ j1 K+ P+ U7 V
花椒粉     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 L% d8 v$ u2 G7 Z
紅蔥頭碎     2粒2 X- K" y% i7 w* {2 ^( M7 r
蔥花     2條公仔箱論壇# Q7 f' L1 ~, P6 d) G
麻油     1湯匙
6 t2 T# X. Q6 S+ G7 l$ [3 ]& {tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉     1湯匙
2 X+ ?$ F& V3 W2 Q; y* ^% w  `1 y7 S" Ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉     1/2 茶匙
0 z7 v$ w. g/ y; H$ v公仔箱論壇鹽     少許
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醬料(B)材料：
* C3 m) x8 q3 [$ w. }" @2 x, S公仔箱論壇指天椒碎     1﹣2條
/ e& i% A8 b# i. E公仔箱論壇辣椒油     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- t# I) Z7 V1 j1 t
生抽     1湯匙
# W; R4 q% C7 L7 M  @3 s4 s/ @" w5.39.217.77老抽     1茶匙
$ [3 F* {8 ?2 ]) u$ T3 T: c2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' E' ^8 ]# X3 _" v

. f4 C9 g5 m6 |$ F9 gtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.776 ^: u% ?$ ]( y% w, t5 f4 g
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
% B) W% p( c/ Z8 t) d0 F1 f2 R0 Jtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒  N/ h1 ~$ g) R; L& e! k
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" k* R7 w+ L; x; K" K7 u0 p6 f
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: l- s: ^* h) ~* t  {! P2 F5.39.217.775）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用. e, ?6 k$ A; j

1 A/ A* R9 Z; n6 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" Y' k: s- a, q! C" l7 B

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/ g2 L( u; ^8 k4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇7 C' P8 L4 j8 S+ |3 D# L3 D

2 B2 G: i$ _6 u' x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 \% \$ S- y  n; m+ s3 d) s

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' \8 \& `, I0 X9 p* @8 x9 w' a5 j7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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) x0 C' ]6 D* m6 g; v5 F1 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# @5 L; w0 X3 J- m  a( y) ]
小貼士：/ H$ Z( w; a& X6 l+ Q3 d3 {

( `6 V+ j+ B! T1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇: B- i& L2 j' z: r' T1 b
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 w4 b% ?7 a0 L/ V
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! c& b0 B# r* |- A
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”: K$ q( U" N8 M( Q; P. w

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kimwah96

好耶