又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5 W- b0 [( e3 r z( a
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8 `# x4 x# J* B+ E0 V3 o材料：5.39.217.77* y' [; @# H- ?6 B
0 x5 X2 S/ S: `' a: ]2 z& c雞 1隻 （約700g）
2 y/ P; x7 U. L5 `- Y5.39.217.77花生碎 適量
( M' h K+ G" d F3 `; H3 _tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量5.39.217.77! X2 @! l1 {7 J. y2 \; b- A$ h
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醃料：
7 |5 d3 W5 i& Q) H. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U0 _6 m# M* x% }公仔箱論壇鹽 1湯匙
$ D' p+ n% q0 ?公仔箱論壇花雕酒 2湯匙5 W0 n9 M. [/ i+ |2 T* d
5.39.217.77# N. r5 J. }- H( E: S0 F( I
醬料(A)材料：
9 U; j" f0 j X油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ r" m% q3 k! S- j6 Q3 B3 ]
花椒粒 1湯匙
. \! `( {) ]! E' |$ B5 L% Y- O花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% `6 b7 ^: h$ s8 d
紅蔥頭碎 2粒
$ S% i. P& x' t& }5.39.217.77蔥花 2條
/ n" x$ e2 H* g. t: z- u1 Z) etvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 l7 P$ c. p0 k* t
蒜蓉 1湯匙
" P: ] |1 Q1 v1 e% Q1 p: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇2 i3 s8 a) h) h% l
鹽 少許公仔箱論壇1 [, e# c4 {( [8 O; m# R0 N% W
' o2 v3 R- z3 N8 u9 r. Mtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb; e( _/ L* x' R4 O k! S
指天椒碎 1﹣2條
$ A+ p, e8 ]- @0 n$ g$ ?tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙
* p+ e' L- `1 Y/ L8 m3 X1 |生抽 1湯匙
: q$ r" [; J2 E# U9 t公仔箱論壇老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ H. C0 f: g/ N2 t
薑蓉 1/2 茶匙
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, p2 L$ `8 |! k% \1 Q2 `5 d5 ^; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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* r4 B- F8 c# R5 b* {7 i& ltvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
! e" q) H. S2 ]1 Q8 @" L2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
3 [) [# F7 V, w+ P+ y# u* Ctvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y w/ Y0 I" u; r- A. ]; t
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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) o; y1 F5 i' o% Ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.77' q! \0 T& z0 @4 I# ^- ^6 s
3 m9 ]: A# _# |6 D d7 I1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
3 R( N) Y2 r# M* w6 R0 ctvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇" m: r0 a; V1 z, z1 S
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
/ U' N+ ~& F! ytvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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9 G' k( c y" h% i) K" r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S c" h. I2 o
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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