[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb* h% w/ z8 I+ T; B: E

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- C* |1 g) R3 ?7 v7 q. E4 p( h5.39.217.77 3 j2 D% f& z3 q" Z0 @1 Q' P9 T
材料：( O4 D0 v- f) a; f9 ?6 ^  {% {
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雞      1隻 （約700g）. ^2 b% \5 f# ?, ?9 w' u& J
花生碎     適量公仔箱論壇, J) x5 |/ I8 @; N' ^# Z
芫茜     適量5.39.217.77! T; @, r# D5 Y4 X& \& R

4 |6 R# H4 U% ]# E4 A1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：$ }( N' S6 _/ F5 H0 ?
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鹽      1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 B- R' p' I5 K7 T! K# f. p
花雕酒     2湯匙5.39.217.777 i% M+ d# P! B! h! s. l8 J
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醬料(A)材料：
' B5 z$ W7 e' B/ t% C5 D油     5 茶匙
: h! a6 M2 [. `tvb now,tvbnow,bttvb花椒粒     1湯匙
0 @& G9 ]8 k* g1 |/ M: m花椒粉     1茶匙
' B* X; I& T+ @9 r. D, E8 Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎     2粒tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) P1 ^1 O5 Z
蔥花     2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \. L9 Q$ B1 A. r9 u1 i: N
麻油     1湯匙
' J1 X6 Y% H8 U/ \8 ?1 ^蒜蓉     1湯匙, Q) t+ n+ a) M; b0 v3 w; X- ?
雞粉     1/2 茶匙5.39.217.77! `7 r  [1 g  C- M4 T1 Q  K
鹽     少許$ |4 ^1 N. i: \8 k( [* c
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醬料(B)材料：
# c) [) ~- X( Qtvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎     1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 O6 |6 B9 k( }  }; Y
辣椒油     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V( w+ m" i% D! W4 |
生抽     1湯匙
: W) @& b5 z! ]2 B* q/ b老抽     1茶匙
* {" s1 h& P+ X公仔箱論壇薑蓉     1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b: }! L. l4 X6 a4 g( p+ M
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^  [3 N$ g8 h) B9 j, K
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘) n  c6 T! l. I1 H. \( A- x1 L% y! E
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰7 X5 v" O3 [( w+ J- x9 ~9 ]
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 r: A+ A- C# f0 _7 D  X4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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. f  D1 [7 x4 Y$ Y& _9 }6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇+ P7 U9 ?, ^4 @7 x: t
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成. l- ?: ?7 C; W  t

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小貼士：5.39.217.77" i7 h) G) x" o3 w  R( ~& V6 _
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
7 x  ]" [* {5 ~; N+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.775 M3 N6 W3 O  E" i. r2 f
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘! P! @) J/ m- w* s1 s% [
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ R- `  n0 ~2 r$ O+ ^2 d

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kimwah96

好耶