[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!3 a* ~! ^0 M) t9 J+ Q6 _0 {

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* G. P: Z/ w3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" d) h" H4 D' D" q( O5 G

/ T5 i- I+ j4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n" t3 X# p# e1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: X& S0 B- m  b! ~

# `7 A4 t; h2 O雞      1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb" q1 _$ d. v/ w$ n: A7 o
花生碎     適量tvb now,tvbnow,bttvb% J& |$ E" O+ b7 E: \  ^: c
芫茜     適量- L: c) \* Y9 l- U! q8 v

9 I: o  [( E( Y4 I& l6 {# \8 g1 C醃料：
+ f- B* u- {* P: Q# G1 m& l' D* H& x# R& i1 Y/ W
鹽      1湯匙2 q  q4 m9 S$ Q$ A) U. q
花雕酒     2湯匙
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5 K0 ]3 t( [8 B+ s: [7 j1 U, i: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：公仔箱論壇+ `0 n1 Q/ u. m7 b8 p. A
油     5 茶匙公仔箱論壇. [- R$ Z  p3 E, w
花椒粒     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( |5 t8 ]/ ]8 w' S8 L
花椒粉     1茶匙% }% \7 _) L' O- ]2 `
紅蔥頭碎     2粒: ?. ^5 K" j$ a: |( m! o7 S% D* J
蔥花     2條
3 e! q# l3 R+ ptvb now,tvbnow,bttvb麻油     1湯匙9 `' ]7 V# ~& t5 y2 |
蒜蓉     1湯匙
( ^4 T( l6 E. m1 ~2 h( ^7 rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉     1/2 茶匙
3 U" q" p6 E1 X5 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽     少許
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& R) L, B- f) W醬料(B)材料：+ c8 D* F* K  ?- E
指天椒碎     1﹣2條
& K3 {# i" l, G) g公仔箱論壇辣椒油     3湯匙公仔箱論壇: u9 \: C/ w, I3 Y! X1 W2 j. u
生抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: G- _2 v2 t! }$ c6 |+ z
老抽     1茶匙
$ t# d; R( H0 c# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙& e$ [8 v" d. J! H1 j
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製法：4 s& [, a4 t4 }6 h3 X
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, x' ~, H: ?$ z$ W5.39.217.772） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
- B! Z5 I) b) h8 l2 t0 d' q. F  K公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% H' j# u. |. @8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇# t, K$ ~3 e8 \
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* B1 A% l! m# _0 M+ `5 O5 D& B5.39.217.775）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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% r, B8 b3 W% E& A3 b6 q6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
- ~# J( ?2 r& M3 v+ r$ W& T5.39.217.77公仔箱論壇0 R- A/ t" e8 X

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0 E( d% l& }8 {+ S( M7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
% l3 A, ~1 K" S, M. ?. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  T3 j: s! q' |5 r0 q
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小貼士：
7 b) C6 Q0 f: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% ~  A2 Z, V5 z
1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb3 z' ~, V* J( O( |
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ v1 ^3 m4 H% m& J8 |7 C. K/ m公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
. p* z/ L! Z5 p7 X% W+ @公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”0 x5 V& G% \3 z& f; \2 @& W

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kimwah96

好耶