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# }! c/ C8 S: n9 k- n$ U' }5.39.217.77牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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! T) @4 \, q# N. E, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77" m( @8 K0 r* n+ Z0 Y% o
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb. M; p% D1 H( C) x$ y% z
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$ I; P; h: o% ?0 u" M8 A1 A5.39.217.77熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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. E9 ^3 O7 G# ?1 K+ y4 C公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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0 G) n( \7 l! q. _公仔箱論壇做法： 5.39.217.779 g6 q' Z5 S, w* Z4 w/ i. k
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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9 h6 u0 t: d. \6 A. @$ I/ _5 W加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.770 ^" f* m* a7 C" z* g% ?( x
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# Q5 {: y& q* _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" \ f1 w" M" O. o9 A, l/ q) w A
; ?! C4 a5 P, o0 t, z$ F+ [& Ytvb now,tvbnow,bttvb註： 0 x" S- j* [& N
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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9 s, ^5 J+ v& ?# v5.39.217.77二、蔥爆牛腱 5.39.217.77- T# i0 J' i" g3 E3 ]
6 v, T. [4 D' c" Z O$ ~* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z8 v" a. N% d& E( y做法： 5.39.217.774 a0 {# Y. Y' q. x# G
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- g- T- _! ~8 y3 z# w9 q0 E1 i0 a$ Vtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
G" E J( p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)公仔箱論壇) |( u! x" @" I! y2 k
用鍋鏟推到鍋邊。
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# p: _7 x6 f% B+ ^* Q, U! y4 k! y5.39.217.77倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇( ~* I3 `: i5 D; M6 J2 l1 X
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& V6 u3 ^3 f" B; @/ h: n% P把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.77& G ^0 g7 _# I9 e3 |4 y
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' K9 m( z# W! b8 i; \* ~* C喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 5.39.217.772 w1 B0 k1 Q2 ~* V
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註：
M; w4 G" f8 m' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.773 O6 X3 c% t& I; @6 Z% ]
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2 v& Z. W1 n5 R7 c5.39.217.77首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
$ V6 q. M* x+ W+ p$ W5 `) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# p/ G+ t# R8 X
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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% u) M' J! j$ m9 Z4 r. z& ltvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g N/ @( ^5 W4 b- {/ w2 U+ y5 f& S
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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6 V' t6 d3 G( f8 Q) w3 L: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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