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. X/ C6 _" j0 w5 ~/ O. {3 M( h牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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9 P! O* Q, _3 p2 _tvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H; m8 D% `. O- `" _
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- D9 u) a- p. b3 z; v熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
3 [% G) T7 ]! O6 y5 K. m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)
`9 F. W" }& M9 f& S5.39.217.77把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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' |0 G7 B7 W& y W# ]" ] U7 j% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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6 W7 Z7 c( I+ i5 l7 E5 R6 ?tvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 7 A8 g( L. Y2 l k4 k
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5 ?( ?: A+ P7 c# _ }6 V一、辣炒牛腱
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& Z0 @ y0 E5 M/ O H) w% h! B( k做法：
8 [. q6 q' { xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)8 u0 n1 B! {! P4 g6 y
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.77* I. X/ d l' ]# r5 \% F7 O
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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. E# d6 G8 {! t) F* c) D加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77: s/ m7 B/ v$ K6 U5 G) E2 b3 [
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O* c# _+ P! w7 g2 g
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ! x* K6 T$ T* n5 k; m
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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5 X! N$ Y+ X8 V, b公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 7 p* i$ N+ Y( R, h
- X6 [8 `4 i1 D, x% J3 K9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇' ~3 Q e: [- A9 S2 K
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, R5 ~0 ]& t: k" N! {% e公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇* J: u' P' p* N3 ^ Y7 r
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 & z5 [; r7 F& z
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$ p' T' ^8 q0 w喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; w1 }8 W, \# |# I7 D
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註：
+ x* ~2 _, |+ Q2 `5.39.217.77很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a: {! x; S1 u, n
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# c6 f' R9 \% `* ~首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a& K9 K3 y+ [( l
9 o4 f* P2 n$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S% ~" {2 r& C: W5 k& y$ ?6 j9 n公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77# r! y1 o9 [3 m! x( {
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8 o E- H9 d1 M2 z x3 btvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
, F8 v! n; b. d3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 B0 K: N- |
$ r5 z; K+ @& j3 U: V9 {- X5.39.217.77太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i, n: f+ w/ ?1 n; \$ S7 ]: q, ?
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8 G3 M: v6 ^/ k) G) ^0 R8 O5.39.217.77勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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