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4 G; d9 l1 s. J, n% Y% j7 A- z/ C8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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- m; {5 T2 e" {# U) _) Y$ r5 Z煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& P: e! t( X8 L9 |: N8 w
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" ?5 v7 k% M' z5.39.217.77加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 & o4 u; e8 W% o# `
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( J) E) j' `% Htvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ( K" d' q |/ D |
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# b/ W5 O+ E3 u" Y, H5 n I8 j- G
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. r- q! i# p# K* n; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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9 P3 n+ R O9 B' ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- ^$ P4 \% M, K) X. ~: c% E( P
) M. W9 L4 B! J5 Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _! c) o2 u8 }4 h! F2 G, ?
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做法：
# b) z' X$ r, I- D+ n% h }0 r公仔箱論壇1)tvb now,tvbnow,bttvb0 P( _$ ~. J" P/ h7 P% ^
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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, I9 k9 N2 m$ q, d5.39.217.77嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇2 @% |& t- u4 {& t w+ R
4 K4 Q7 R+ j) w" p# j. G9 G$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# L% J7 Q$ R( D6 A
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" V6 j; r @7 u7 L2 P5.39.217.77加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 A# {7 P% y" L
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註：
3 x- X- _6 }6 p* ^! D( {7 Q& |所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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1 r4 r$ A5 |2 @% P0 i公仔箱論壇做法：
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2 C% L1 E; i1 I/ ^$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 + v/ ~, @0 ~2 i( x1 g7 U8 Z' D
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6 A1 G9 p# g7 r8 Y: L% jtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 6 b( _! G6 W, T- a
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： 5.39.217.77+ \) S7 I& t5 p' e' A
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 2 w9 L. |2 S- B. r$ h3 G0 v) X
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+ E1 C/ d7 {0 q% A3 I. f5.39.217.77太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 ; P" |$ r. K5 u5 _
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0 D% m1 W8 l6 m, d+ _$ D$ }5 ?1 U4 P我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb' i4 \9 h* S1 f2 ^5 [' E; \6 \
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% H0 M- d% H0 z2 I% t- J, A3 l, w公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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