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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
]+ U! h% ]1 I: {1 } Z. D公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.77/ \3 m# O6 F, W
6 u, S, {6 _5 B6 [. _Lobster當造鮮活龍蝦
# J) ~ ]0 C4 q+ {今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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2 x4 R1 w9 U! V S公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇 }. k6 `/ }7 d& I4 K
4 X. Y$ a6 |+ x4 a; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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( O3 b; u( \$ E/ {4 K5.39.217.77注目龍蝦品種青龍5.39.217.77" o( C d5 H9 ]" B3 c
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲: \) f" Q8 C! }2 m
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 I) B! G2 e5 T
5.39.217.77" t5 e4 X3 c8 @) i1 g2 ~ q
青花龍tvb now,tvbnow,bttvb7 l4 B$ Q) ]; k B/ Y
產地：南中國海、印尼
0 j( m, M! c+ B. l; f$ ]* x) k5.39.217.77特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
5 U8 J- m& [9 v3 K" a: c# [( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ]! K) a) z1 ?2 L! I- j# _
花龍
1 w/ N9 ^& @" P/ R產地：美國
1 s M: q" [# B3 g0 ~8 u5.39.217.77特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。! k0 Q! m) V5 u; V
% l: _! y [- A. ~2 S公仔箱論壇藍龍蝦
$ T# [( V+ c2 f* _! L5 {產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a% b. n4 O: t% t
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
3 n/ l# [' w/ @* s5.39.217.77公仔箱論壇3 y- \; t' H9 n [$ f1 F5 U
波紋龍
* _5 @) B# L7 s" f( R3 w5.39.217.77產地：法國布列塔尼
, |5 c) c3 F. e5 m% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
3 c& }" S/ j; C, X3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d; F+ @6 v* x6 c0 D$ y$ V! _tvb now,tvbnow,bttvb珠龍5.39.217.77- B' G4 D; _3 n2 K# C' I k% e( U" A1 M
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- T! I8 h, y" f6 p
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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( ?) G3 j% _* H; T. t5 f( t9 |tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
~% l! i2 ~" ^# I8 M產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n2 E, I g; K; H+ a1 U2 s
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
& X! Y7 h w* U3 N# Z, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 Z* @$ a; @" ]
錦繡龍5.39.217.774 _: n5 q! B% `
產地：南中國海一帶公仔箱論壇) T9 f g& W& ^: S& ?+ U
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
) g* a$ D0 d9 i- q% M( O; `) Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o5 ~3 S: v2 G( I* u9 d
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb# n; B9 d! q- [# {9 R$ Y
* q- k- r j' m9 h6 V% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 n5 k, l( E2 R
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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0 d1 H! ~8 O* `! ^) n! `5 p公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店) D) m3 L; g9 T: W8 C: \
( q1 F. P: P: X$ {& q$ P9 H. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ A3 P/ f: }7 v
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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