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素艺歡喜拼盤
4 n2 ~0 C& z5 Q" [5 dtvb now,tvbnow,bttvb有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。& Y1 {+ h- v5 j( P2 \. d+ t
- P/ \/ K1 c; v3 O/ k5 g E" G% u; Htvb now,tvbnow,bttvb【飲食籽：清恬淡食】; W, q4 f8 ~; [' N) U* ]5 A
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
( E" W Z5 M8 D% N* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q8 ?. [- p1 O" t" @tvb now,tvbnow,bttvb聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
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廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# E0 k4 r7 b) z8 ?1 R4 S( T! }
6 g4 v# D* Y# \被迫茹素 轉化力量重生
4 k, e/ C9 J, |- ~3 t+ V公仔箱論壇Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
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$ _. Q s0 ]* R5.39.217.77自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。tvb now,tvbnow,bttvb8 P7 {% d/ h q$ N7 [
0 J/ q4 N7 k" O2 E, F見微知著 感覺窩心 tvb now,tvbnow,bttvb' ^! d/ Z1 X! E8 g! T
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 Y- n1 o. [. V [& A! N2 M
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菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。tvb now,tvbnow,bttvb( l. s: [# {8 I" s
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' i! X Q1 R# A+ h3 _- A. itvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜野菌燴飯tvb now,tvbnow,bttvb" h; a; q# j- ^- k/ v% p
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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3 Z# {; d1 i' x" z; G/ @. Otvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 W, y6 Q5 j
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
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香芒沙律酥卷
; u: d7 j" z. |: a; X$ O以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |+ P! v# w: j; W5 ~$ u' u4 r$ e
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7 @; u% c9 L, p, |( P: b, C4 m) A; V# o( ftvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒
% x5 u: ^6 R% @粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。公仔箱論壇5 Y. f T! ~9 D) ^+ x( b
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餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 B1 g x3 x; e' B$ a6 y
7 Z: H I( ]5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 H3 y) @/ @8 D, } I" C
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T, \7 {% O8 Q8 ]% u% D$ \% f; m5.39.217.77餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。公仔箱論壇4 T3 F* [5 [: Q% e0 a
6 y z* p3 S; F7 ]; ~$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: G9 E, l+ k6 v" M/ _
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。5.39.217.77# k3 X1 l4 k0 r0 ?, y4 S+ g
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超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。9 f! [' ?) ^: R7 i3 s( q
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" G2 V9 ` g5 I' E# T; G/ k+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。公仔箱論壇: F7 ?! e' B k5 e: {
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特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
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- f& B7 t' O: f& ?6 { UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, n" \$ o$ O1 O# Q+ S
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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: E& O8 ^9 e. C9 u# U, N+ R餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。: J2 d$ d0 J* Z. G6 T8 X
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) E2 `6 {: m0 }+ a$ L# ]tvb now,tvbnow,bttvb素艺舍
# `$ M- q- P5 |- z; h3 Z7 g) w上環德輔道中豐和商業大廈公仔箱論壇) Q& A- r. I; n% e: N, y8 z$ x
晚間九道菜私房菜，每位$2680 l& |6 F! @; S! M- P6 C0 s1 ~, ]
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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