 公仔箱論壇4 ^7 ?/ Z3 T6 i; r% m1 t+ u
（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。公仔箱論壇/ O6 | d. d/ c7 y
5.39.217.77* b4 V ~% j0 y, Z0 U) u
& c" K8 X* [' R6 j西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？公仔箱論壇) \* X/ F# p$ |9 o
( e7 k! ^+ L# i
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) ?/ F3 |* Y$ M
# Z" m% x: L; s: q" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
5 [6 G* }( a! V v# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B5 B8 X+ g# s. w3 E3 V+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ 公仔箱論壇, Q( y$ B" c- w0 h* N
" ]7 }3 j; H' Y+ D8 C5.39.217.77其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。tvb now,tvbnow,bttvb' E% r4 I7 a, P" i) a5 F3 D. c
5.39.217.773 }9 D, `2 X2 x
La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
9 e3 C, h+ V0 E8 V) m0 F公仔箱論壇
" Q: X. p1 W9 X+ a& B0 g公仔箱論壇如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
+ A7 ^; b' l( o, \: f7 I% ~/ S6 G3 k3 D! |0 r
 tvb now,tvbnow,bttvb, y _$ n2 q$ a8 Q w
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇) I- D% S$ [: o
9 j: a: U; u) V" L) x& _: i) dtvb now,tvbnow,bttvb
+ @1 M) W' t5 v: O1 S# k8 \' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398
) Y6 w- x4 ]! [tvb now,tvbnow,bttvb去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
/ N% w- ^ ^7 [ ftvb now,tvbnow,bttvb
1 [, m" a7 g* T6 z1 R- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R' g# d; e% Z1 @# d x) `店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。5.39.217.778 w9 y) G7 z7 V1 ^1 z
6 Y' n( ?* y0 l
 # o1 U+ ?9 x; G; }6 T
Paella Valenciana $328& {! o; c, u6 i7 b( h. a
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。* w% I3 x j/ ^3 ]( R. a
5 A1 I# S- o( p0 h
Paella有數計 7+7+1 3 k' K/ x$ ?: v, v8 F Y
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。公仔箱論壇3 i5 K+ _7 Y: v4 c/ U5 o# M
5.39.217.77: Y7 j% e2 U. [- S
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
" O) i- V; p: L! A公仔箱論壇
7 G: i, {" I9 X/ [" a, H Z新舊Tapas同樣精采 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% m# F0 r9 n O$ i* Z& R
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。. c! g* ~. T0 Z! t8 J3 N+ r' O, Y' @
9 s b, w+ q1 O5 ~
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb" X# L0 B9 |7 n+ [3 ~# j
- q) ^! \6 k4 G公仔箱論壇
+ V+ \. t: i( c# }' K5.39.217.77Vermut $684 u) l4 x# |7 g
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。公仔箱論壇' A& V' _; U4 g. a% A6 t1 R4 H
3 Q2 z5 @: [# m1 B/ j
 . Z5 l9 o5 l3 j" X$ I
Pulpo A La Gallega $115
! V2 n$ w# W& O3 {: h八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。8 O) j8 N5 R6 K/ o3 m* C4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, M `# a1 ^6 _; l) F, m/ E
 公仔箱論壇3 A k) P+ B5 e2 _3 d9 _: {
Donetes $48
4 |) N+ n4 O, t" W" P5.39.217.77大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。! M8 [4 d( H B$ i- Z9 g
& X2 Q0 [/ g# D& p! @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ t2 Q$ T" t3 c+ X \4 a
s. I' w( b5 S; f0 q
. s" U# ~/ t2 B! dtvb now,tvbnow,bttvb
" T5 y* x% A4 e3 S n巴塞百年Night Clubtvb now,tvbnow,bttvb) h: A& r5 P; n, I! m J
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
, e; W) ]2 c& m; L- J2 H7 L% j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; M& C7 Y2 Z9 O& `. C+ \ M0 y
La Paloma公仔箱論壇5 j2 l8 S8 C) L3 p! R8 j
西營盤皇后大道西Soho1895.39.217.77% n5 W6 i$ b! [. J; m8 @
tvb now,tvbnow,bttvb, x! X; w% n7 ^+ ]8 H0 e
; F7 t- j; ^# k公仔箱論壇熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 \4 b5 |- x& @+ u9 R' F
: E8 p% x# X# y8 @# v3 O0 Q& E8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
- x( `% a& ~) H公仔箱論壇
: l4 H( Z7 m# T6 `5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱賣日式意大利薄餅5.39.217.773 K. l8 \2 \2 @7 L' y- F
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。5.39.217.774 U5 R! m- p: P- C9 c! ]
$ z$ n, Y. p; C% Q8 Etvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
) S+ t+ X' k' U, K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _, B5 m; D3 V- Z& o
Napoli's Pizza& Caffe
" ~: _5 S7 N' c) `4 _' d% c5.39.217.77尖沙嘴加拿芬道公仔箱論壇" S. }' Y9 L, W# V' u& m S
5.39.217.778 K0 w" N$ f X5 W j: D1 h
& b5 T J! `) u @公仔箱論壇 公仔箱論壇7 G0 b+ v% d1 T
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）tvb now,tvbnow,bttvb# h( F! f9 _8 K# z' _; j# B
3 e; `/ t; b$ B5 @! V$ d% j$ y
韓風依然潮食九層塔 tvb now,tvbnow,bttvb$ \- S/ v U- U; z
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
4 G# C% e$ Z4 D# h) Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 B, }/ X$ U( B) ?* ~( m0 m& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. u+ I1 T/ K w
7 Q: E( r" E* d- J/ A- q2 utvb now,tvbnow,bttvbThe Seafood Kitchen公仔箱論壇3 P3 `( b* u5 p* {) m. X4 `
西環吉席街公仔箱論壇) ^# t& z" y T: ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 L& K, U6 S# R6 Y( ]6 a! R# O' k
 0 }) e# k0 \8 B+ w& @0 O
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
! u+ P0 A4 |+ y- X3 v8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 f1 J i1 G( ]5 b5 j
地道潮汕風味小館
! M1 B6 i- @8 {2 {) N }在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
/ e0 }; e# s6 Q3 J5 r. j0 q. Y' R2 Q" n
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。5.39.217.777 u( x4 D2 [7 W
\2 p1 K. T' u心夜來潮
9 B5 L$ x5 n1 V; X( `; \4 |- h. d旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
| 