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[健康資訊] 把紅蘿蔔打成蔬果汁 跟喝水沒兩樣

忙碌了一個上午,中午走進自助餐店,不知道愛健康的你,會不會想夾一些紅蘿蔔當作均衡飲食的來源之一呢?tvb now,tvbnow,bttvb; H1 I) u7 R  f+ Y; P' ~
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        小編開始學習做菜時,發現原本不喜歡吃的紅蘿蔔,原來在配色上超級好用,許多平淡無奇的料理,加點紅蘿蔔絲或片,外觀整個大加分!而且,因為紅蘿蔔營養成分高,小時候就常聽長輩說要多吃紅蘿蔔。所以自從 DIY 料理之後,紅蘿蔔便成為料理台上常見的蔬菜。5 {" v( x& x9 q2 N% y' Y& ?
如何料理紅蘿蔔?這似乎是個蠢問題,不就先削皮,再看是要切絲、切片或切丁等等。但是仔細研究了一下,發現小編還犯了不少錯誤,讓最後吃進肚子裡的紅蘿蔔的營養素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢?
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% }5 ~$ r" m! p6 ]9 I. i+ l公仔箱論壇NG1 : 削外皮tvb now,tvbnow,bttvb, |) J# Q1 c: E# [  W+ r5 |
        小編在料理紅蘿蔔時,跟很多人一樣,一開始就是先削外皮,殊不知竟然把整個紅蘿蔔最營養的部分削掉了。
" M) h$ f/ N6 @. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        Beta 胡蘿蔔素含量最多的食材非紅蘿蔔莫屬,而 Beta 胡蘿蔔素大部份是藏在哪個部位呢?答案就是外皮。
. v  S& P% f% T, K/ V4 P5.39.217.77        根據英國紅蘿蔔博物館(Carrot Museum of the United Kingdom)指出,紅蘿蔔對人體有益的營養物質,幾乎存在於果皮和皮下的部分。如果我們削掉果皮,等於直接削掉許多抗氧化成分,以及維生素和礦物質。故建議在烹煮時不削皮,但仍須注意外皮的清潔洗淨。
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& N$ U2 w+ H% x$ j: h公仔箱論壇NG2 : 先切再煮5.39.217.776 R% P& [1 \4 N% [8 V
        一般來說,料理紅蘿蔔的正常步驟,是先切好我們需要的形狀,然後再下鍋拌炒。現在這個步驟可能要顛倒過來囉!
* r6 _" f( w4 v) e: L5.39.217.77        紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物,「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告,先將整個紅蘿蔔蒸煮熟、再切,比起傳統的先切再煮,能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol 增加 25% 。
- p2 R: [3 a4 N. R5 v( K2 n7 y0 g        「先煮再切」還有另一個用意,除了 falcarinol,紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物,如果是先切再煮,使得受熱表面積增加,這些營養素也流失的越多。
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, O3 o- |) Z' e' O+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。NG3:將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁
3 T5 Y- T# J0 e) Y7 n        想來杯健康的紅蘿蔔汁,卻因為它的味道不好聞,於是搭配其他水果一起打成果汁,營養又美味,真棒!豈知這又是一個破壞營養素的舉動。, m7 g- G- S/ d! X4 L9 N( s) e( h; l
        義大醫院中醫科吳宗修藥師說到,紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶,如果跟其他水果搭配生食,不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收,其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞。結果我們想吸收的營養反而都大打折扣。
9 ^2 |; E* a5 C2 e4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ `$ P7 u# x7 c# i" E2 d
        如何保存紅蘿蔔 營養保留更多公仔箱論壇/ R; A. N  Z  s- d" c' o( @4 C' J

6 {0 w0 b" M0 ?/ g. `/ [        紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一,不過即使放在冰箱中,水分也會悄悄地流失,水分流失同時會帶走許多營養素,於是保存技巧就非常重要。The world’s healthiest foods建議,因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失,如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位,可以先把頭部切掉,然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔,最後放到冰箱溫度最低的區域,這樣可以保持兩個禮拜的新鮮度喔!
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  • soforlee

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