加热后破坏了蔬菜的营养?
# z% k1 L$ @. ~6 M# T' j4 Z8 U/ ~
& J1 U8 O. L5 F- O: G2 m5.39.217.77 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。公仔箱論壇* @* J ]7 R. i3 m
. [- l/ K1 W% v+ D" p, ?4 f: _' f
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
" c$ \$ q- [7 h; rtvb now,tvbnow,bttvb
( r% j( @) X" x 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。公仔箱論壇6 W2 n- S8 b) `2 q
公仔箱論壇! `( B$ ]9 b f# H9 ^; H$ m# \
1、忌生吃豆浆
+ x* C1 U: L- j* p4 \
4 R4 M. C$ u% @! n9 o/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
, M/ I& N; N/ t+ a# N
4 S9 ~2 l6 k0 A( v6 Z2 G3 d公仔箱論壇 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
2 j8 p' i0 z/ ^7 t8 X公仔箱論壇, t o0 I, M" i( s, \6 @) |( @' I/ I
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 r# ]! f" w
- s' ~ m; M# r/ Q5 `
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
+ p' p5 M; u) C8 Q8 t! ~. _+ a/ v2 n2 c
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
5 X; ~. T% f6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% O; ], n' c: f) s8 _2 \3 W1 k
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。公仔箱論壇8 }5 @3 ^6 T* h& O3 c" K: G9 Y8 @
- P/ a5 {$ U7 M4 b6 c: ftvb now,tvbnow,bttvb 4、生食海产品要注意适量
6 t# e' N: z [, y, N* l. I2 Y; h8 _- m4 l& h2 o
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。5.39.217.776 e4 w0 H7 _( i3 p0 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& ~1 R0 C9 G! I5 h& L9 t6 J
5、忌吃生鸡蛋
) |. V5 k q& {, _, t( S" P2 D; q2 P* D! J& ~ L
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。' ~# T& y5 l. r8 ?3 u3 a. m
g* b( K* u9 y
6、忌生吃鲜黄花菜
" @2 R. D$ E8 o$ S' u. z5.39.217.77
. b' N1 {+ M: ]) ]5 a1 f公仔箱論壇 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) i" B6 W" G6 {
7 i0 `+ Z; W) m) z9 F3 y 7、忌生吃荸荠5.39.217.77* m% G/ g3 O& b6 P$ ^8 q/ o
5.39.217.77# U5 [9 W- X. e1 a* }2 D
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
1 ~# {. a2 D u- N公仔箱論壇) [5 A2 I c! I& k
8、忌生吃新鲜木耳
$ a) W% y2 @! Z6 k8 vtvb now,tvbnow,bttvb
6 S( O+ C: P) G& a7 F 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
* A( s P; T, M/ ~公仔箱論壇
- r: P2 {+ Q& l2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
