1.酱八宝菜
9 Y* K: K i$ A3 t5.39.217.77 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D; b5 Y! z4 |+ Q
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。8 U! t1 j$ }8 c( N7 I" G+ I* y. I
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇 r0 `: l- s; Z
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2.酱黄瓜5.39.217.77* S& |. n5 u' o& P! C. d
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。+ f% C% M9 V; D
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2 g# P0 w! J3 ]4 l*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
# D* j, u/ n) H; Ltvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋, l" V* u* Y7 M- j( [
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
( r1 M1 T! e5 A& Y*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
7 j8 Z' a) L# G8 W& z/ h*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
6 }' ]6 \) @1 b( h9 ?/ N. F. U7 g公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；1 @3 X4 x" M; R
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.770 h& l+ r9 l& |" O% l2 S
+ b9 x" H4 \ c: d& l4.酸白菜
/ {, y# W; d) V2 U0 b 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% r* t6 w- C4 \
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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! r' ^7 B s5 {! \6 p% G+ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb7 W8 }* J. m% N# E/ S; k
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
$ M' Y, K$ X8 u( a. a# A公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
* u; F9 X( y2 f( A2 C0 _) t+ D* s! A, a公仔箱論壇5.39.217.77; m+ [5 K1 q+ k! O
6.什锦泡菜
( V( Z1 [4 N! J% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。2 O. M- C2 f2 _$ L' v
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e0 O% Q* M+ ~# L) {. j
7.泡洋姜
$ m4 {7 c( N0 Y) A& O' {公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。8 S5 Z6 U& ^( C. x3 V1 H5 L
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U4 B7 B# q! }4 ?2 e# B% y
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
$ {$ y& C# y2 k. c1 n5.39.217.77 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb/ e* `) s5 h F! ~& e% |$ C4 ~
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb" g& M- }: Y% v1 W" e
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。# n9 E. k! x* x$ s- U
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
3 f- I- v% b% w# Z* k8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜1 w, }8 f0 ?* n& |
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb/ a+ L* ]# O/ j8 }6 A8 z7 {
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
6 ^7 h( I7 p$ |# q* W公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
# O) B- o8 O3 D8 o9 d) W' H ctvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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