1.酱八宝菜
p" V. o5 Y7 I! b9 G2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.77% o7 l- c# t; H3 y( S
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.77* o* u1 S* P& W( {7 H
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# Y6 n! h. M- @9 A3 c( w- i
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2.酱黄瓜公仔箱論壇( [7 F) [9 S7 m9 r% L& r
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
" A2 a2 k; f/ Ktvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
. l% L8 B+ A* L*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
$ g: {$ K2 c% [3.酱莴笋# B& F- M1 y [- P; U" ]$ c
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。/ A; {7 M* {" d& i
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ Z& t4 K% o: b/ D! G! P r
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。! U9 w) Z; p |8 v3 p7 d
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；0 j7 F3 j' m$ ~/ |) T2 }. f1 D
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
% q2 w J) ~% u5 z$ V2 g0 [5.39.217.77 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
' G, B: Y3 \1 y. Z6 ]# K+ ztvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb) I- z" P2 X+ L5 ~1 g5 ?& g
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5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb/ m* t- o6 n/ C) c ?0 q
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 n" z: e) X$ k5 ^. A# \0 y
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。: H8 {8 d# z. [, m# \& p
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6.什锦泡菜5 ]( H G/ m+ K" v
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
) t# W Y v: m. o' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
, F8 R+ ^+ j q& |# ]" s5.39.217.777.泡洋姜
& T$ v0 z6 |# I1 W* t2 J; z5.39.217.77 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.774 T1 T/ c* C [3 H* Q
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；* J" H4 [" \8 K0 N% q
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇5 \# O4 k: R4 f! P
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8.糖醋黄瓜! Q/ I0 `$ N& t M) m1 `: R: f" {
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
" D, a# f$ c z! A2 @+ e$ m5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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8 F) R3 R6 k$ a5 ~+ C公仔箱論壇9.泡萝卜条% L9 G/ t+ p0 }: u+ M6 S. B- ~$ `
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
. |. L! H" x5 \; N7 Z, ~ G) \9 utvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.77; V' @7 G3 _5 {3 b
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
& k0 T2 ]+ A0 p1 r( R, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) ~! R- ]1 [
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: D* E% M, t5 v
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
( u) C) q6 {5 [6 R+ x6 R公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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