1.酱八宝菜
( S$ E; a" |+ K5.39.217.77 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
( u+ M' u* ]! V; vtvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
& ]( W0 M9 C: B( n$ |) f+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇+ D. `' B2 ]) A0 ~
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2.酱黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 P* E0 Y9 H& d9 p: V# }
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
, V; \* e9 [! |6 s4 f, F5.39.217.77*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
4 b, n" p- a! p3 @9 Xtvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4 d! u) b& Q7 S' x+ @公仔箱論壇3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, o/ _# p, _- d" }& y
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。' k4 ^1 n) ^$ v5 z
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
5 s/ X/ m: L% o% l* y3 qtvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! @: X$ U4 ]( h" e5.39.217.77*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇" x7 S$ X W" X8 {# \' i
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 e6 v. ?7 a6 m7 L
5 A- u! `. B: c7 {0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 W- t2 z I! A0 }
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
3 W* d& ?/ @! e! }9 K) n5 T5.39.217.77 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
O8 U1 _- }1 H公仔箱論壇5.39.217.77* F4 O6 A# K; _! y$ z
5.泡辣茄条
" C2 A; @. t- K0 o6 L公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 l' Y4 N$ A" J" i% ` 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇( G# f. p" N/ Y, T0 u
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6.什锦泡菜
# U$ z. M$ w$ g% ?5 E) u' T5.39.217.77 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 a, E+ F, S4 _$ X
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
5 W& d" Y% x; ]0 s% V: z公仔箱論壇7.泡洋姜5.39.217.777 P7 y( J5 u3 I/ }1 X
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
; Y% p8 `- h1 g( N( O5.39.217.77*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
% C { o; A, p. m# x; h5.39.217.77*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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$ }0 w5 g( E9 Q7 {* A$ C9 v8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F1 q4 _, f1 m" Z3 Q
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。& G: E, `1 D; I& w$ K
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
% I: E2 i1 w7 F: F; k# Y1 [3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f7 L8 Y, L e' R% y- z公仔箱論壇9.泡萝卜条5.39.217.77! ?/ L8 ^( i3 v$ [) i' q
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇3 F! P- }6 w- ~8 U4 n% Q! K- _
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? I8 B: [5 L3 y8 D$ r
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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& l% _. Z/ b/ D7 ~( G10.泡什锦菜
2 a# Z% H3 a6 }5 t. f* T6 B' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇3 g+ |+ O7 P) `& @7 x, z4 n
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 j" y! H7 P
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
0 w% @2 Y! F/ ftvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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