1.酱八宝菜
1 Q5 k% i* p6 F: z( \4 U公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
, B# ]' y* j& e% j4 v2 G$ T公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.772 H0 j& L1 j. O- u5 Z
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
" u3 s. _9 p2 L6 s9 ~# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I2 ~. i9 A4 v2.酱黄瓜
9 @5 y' w5 x2 Y" ?3 O5.39.217.77 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇+ M8 |( p! n% r8 C$ z4 ?; |* Y9 G' M
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；/ r( u$ F* }3 k) [
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
w+ x ?3 p" ~" G3.酱莴笋
4 \& A8 ^$ H) j9 p公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" N0 H8 Z. S
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇' O4 Z; Z5 [( k- u: L
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
n# _: b! `: Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.77: v% h# D; R* K% r. @8 j( u
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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' C3 ]( ?1 s6 C4 i( ]: L- K公仔箱論壇4.酸白菜
9 ~8 o# A- e9 q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
1 k* d. a$ J& n3 v W) @tvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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/ f7 d6 L- g/ ]: Ktvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条
5 A: S: Y1 }3 n& k5 N 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇$ _1 B5 b" E( @( J
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。- W3 D& C' k" t2 _% E
+ D) w% a j& Q" C) I5 A$ Q9 u6.什锦泡菜
0 c7 t! r$ K. {1 R 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ u/ _* k) i: W, L7 n+ N 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇& `1 [( G, ^/ I) R# |& J7 w3 z4 b
7.泡洋姜
4 Q* u& L( ?% a/ P" \ 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
5 F; I( X7 C9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；, F, O, x* o1 y2 Z" t2 y. n- G
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 L) p7 u' K( P q' g8 S3 p3 M
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8.糖醋黄瓜
& k% n m& P* E4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
6 V, x4 R) j: }$ C7 y7 h% O: I. ?0 K5.39.217.77 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb h3 d# n7 a3 j8 s M4 y
; l/ \3 I! I5 s" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.泡萝卜条
& x- k% F9 d1 C! M! J5.39.217.77 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
( R' @9 w1 O0 O R5 A$ Y3 B) B公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V- q* \ {8 \ h% P: ^/ ~
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
9 S2 q7 _0 M ]: c( U0 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 e1 G( V7 t/ Z0 d
10.泡什锦菜. a5 F; ~9 i6 _
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 _, }4 i! W; z% w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v7 F! i% R$ I/ _) U9 C0 ~2 U% y, V" e
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
6 ?3 l L0 ? x5 h5.39.217.77*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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