返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 創新麻辣菜吸星

四川的辣菜享負盛名,所以香港出色的川菜館,除了聘用四川師傅,還會選用當地的辣椒和香料入饌,風味不減。但嗜辣的名人紅星對本地川菜館要求再高一點,口味地道之餘,還要有自創菜式才能吸引他們,所以龍柳、田雞相繼變成川菜主角。5.39.217.77- Y' s" t" @/ S, @3 D7 Q% d

* w2 n& X6 H4 x/ c& B$ `% h3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿江紅小甜甜的香料如野山椒、乾辣椒、泡椒、豆瓣醬等,皆從四川運來,老闆娘甚至會親自到當地選購香料和菇菌回店烹調。除了口水雞、夫妻肺片、紅油抄手這些較為香港人熟悉的四川菜,店家還自創了麻辣煲仔菜,以小鍋上桌,分量足夠二人享用。多幾位好友聚餐,又可多點幾款逐一品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb, L. ^. Z$ o1 F
公仔箱論壇) M2 @& c2 v# b3 X: i. O  T( r9 m5 c4 f
眾多麻辣煲仔菜中,最受黃耀明、甄子丹等名人歡迎的,一定是麻辣田雞煲。選用新鮮田雞肉固然重要,那紅彤彤的湯底用料亦考究。辣湯至少二十種香料煲成,包括小茴、草果、八角、花椒,先是香辣味滲出,緊接而來是酥麻和火燙感,層次分明且有令人一吃再吃的魅力。浸在這辣湯內的田雞,上桌後仍邊吃邊滾燙,更加入味。Macaron與朋友亦試過其他煲仔菜,例如麻辣魚春煲,脆口的魚春沾上辣湯後,同樣辛香誘人。麻辣魚卜則以滑溜取勝。當魚卜連同辣湯滑入喉嚨,爆炸力甚為驚人,這亦是辣菜叫人魂牽夢縈的地方。
1 N: B6 r& |1 `# h5.39.217.77
9 S9 T! F: Q3 l! ]) Qtvb now,tvbnow,bttvb四姐川菜是家私房菜館,掌廚人正是老闆四姐,連回重慶鄉下買辣椒,都是她一手包辦。每位二百八十元的私房套餐,二人同來可自選五款小菜、四人可選七款。菜式較為家常,像酸辣土豆絲、川式回鍋肉,水煮魚就用上龍柳,比鯇魚更豐厚啖啖肉,稍加變化,即令菜式更有看頭。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i  `: C; i& A. X# k8 m' K

& I  I8 f2 ^6 b: R- Q公仔箱論壇三希樓位於半山,私隱度高,所以一向是明星吃四川菜的熱門選擇。名菜包括四川街頭小食川麻豆腦滑牛肉,豆腐是即撞的,溫暖滑溜,拌以用辣椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、牛肉等煮成的調味汁,精采度絕不下於香辣大菜。師傅又創意地為口水雞配上一客清新蒿筍,讓客人蘸口水雞汁吃。若直接品嘗,則如清泉般有降溫之效。5.39.217.774 V: b9 O6 {8 C. W% @
tvb now,tvbnow,bttvb6 O! ~0 T! j4 V* j' [# B
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 n( A3 _6 ~* h! h% X
返回列表