古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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+ N; V; Q/ I* a& P昆山蘿蔔 $985.39.217.777 k/ U! b& q" T5 p' ~5 p7 b# ?
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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2 r* U2 Z0 R7 i4 T8 A. H3 k. p公仔箱論壇楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
% D- A# w( C& \6 ?) Ptvb now,tvbnow,bttvb麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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, R' ^2 F3 D* K" p( w3 Ytvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻5.39.217.77* W" K% K% Z/ Y+ y' F: F6 N
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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5 u, O/ ^3 D+ otvb now,tvbnow,bttvb粵味黃土雞 $328隻tvb now,tvbnow,bttvb ?$ R6 X! e1 H
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。5.39.217.778 O' L C9 Z3 n- j/ S- A( X0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U1 _0 s7 N. v, U' i
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
6 y) X1 l" s0 C8 X, H" j" q2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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2 N) L% y9 h) R; b" p# I- F5.39.217.77改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 i$ i( ~4 |5 C6 w
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvb now,tvbnow,bttvb3 S& P, U, h; C5 r7 \6 F
: K; r# l# o( D# v燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。tvb now,tvbnow,bttvb$ U( Q4 R& y+ W4 E
+ O8 Q5 r$ D& E! M活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb4 G- n& C- ?/ H* m* }; x
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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, Y2 \* q5 k$ m8 O9 E2 Qtvb now,tvbnow,bttvb粵tvb now,tvbnow,bttvb, q' N6 S! E i9 K% l$ W2 r
地址: 北角城市花園酒店一樓tvb now,tvbnow,bttvb: \% u* x8 z3 H% z/ B
2 w. q& G1 _5 J公仔箱論壇兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇+ r* Y+ D1 R: C1 z" J& m8 b6 N& \/ E
小鳳雞仔餅 $19（下）5.39.217.773 F) B r% F1 z8 x: U- c8 l
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。, n2 B) U3 `- e, u
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懷舊雞仔餅6 O7 J+ T5 f% y1 O* y: [
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！5.39.217.775 p/ s' y1 q2 v9 A3 I; j
( a, b9 B7 W8 a1 ?/ x5 e9 y懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
I( s5 ~+ B: F( l) W* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% q3 \- D, U4 @3 n1 |9 p, o
懷舊灌湯餃 $38兩隻
0 j& a6 d& P) Y) `2 D4 j0 L/ ^個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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* I# n" J5 C, L+ w7 P/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公館鷓鴣粥 $28位
}8 m# L$ M2 y$ r( ^+ k5 N又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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/ @) T* _, F6 {4 c# L5.39.217.77▲漁家鳳凰炒長遠 $58
( r( P2 j5 L% T' h5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( s% B) U4 x
; j& R) x( |4 i2 e; |% r c▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
" j% v0 q( u/ g8 P% K+ ~丁香鴨舌 $32（下）
0 M8 ?# Z$ c. f9 ^5.39.217.77以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
& ?8 v$ _, S$ L2 w5 y2 n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ P# N; W0 ]. L1 ^1 N# J
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻tvb now,tvbnow,bttvb& i' X+ K; [/ {# Q- P
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
( A" F" \% V8 X- S8 @! r9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。公仔箱論壇1 \& Q* U& I) f7 n
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美心皇宮5.39.217.771 Q5 G; O2 q& a. Y
地址：太古城道太古城中心二樓
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7 d. N2 z4 Q A- t公仔箱論壇型格玻璃屋
9 A& J# B5 ?7 B2 k. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
& T& s+ D9 U$ V1 W ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 M- b7 e0 K( x2 }4 b- |- _
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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q, k) B7 I3 y# J0 i" ?tvb now,tvbnow,bttvb杧果石榴香片 $28（右）公仔箱論壇- L' [1 W4 w' p0 m- O2 X3 K; q
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）6 ?( U# {# U2 F. _8 t ]
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！tvb now,tvbnow,bttvb# H2 n$ H' Z# X" T0 ^
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
' H9 \6 n, w! ^( h/ @公仔箱論壇牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。6 ]) j5 ~( x& L( `+ j$ n/ Y- t4 \
( S# l) d; D' N# z% ] m h5 K▲甜酸苦辣 $38
: q9 a8 C/ I- J, F+ y9 D" {5.39.217.77三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！ Z) G8 k& s$ i* g
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▲翡翠湯泡桂魚球 $1486 {+ U8 L) ?( m" d& K, H
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇/ ~! Y; R% x' R, a9 g
9 l' ?8 e/ B- H+ C公仔箱論壇▲特式盤糕 $48tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 e5 m+ @6 N h
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。9 K: O8 t# [* k4 W1 U0 Y( Q
+ j- r/ q1 o! {/ c; B' \/ `tvb now,tvbnow,bttvb八月坊
, L1 F: ] V7 l! D+ p% A地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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