6 G3 I/ d) {9 ~" G# e. p$ A xtvb now,tvbnow,bttvb有害的不是微波，是溫度公仔箱論壇- u c0 ]5 V& F9 o" L; r
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。, o) [; x8 e" J f" {" K8 P, w
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb' r3 n! P/ S9 C
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。tvb now,tvbnow,bttvb/ U( h! U& d$ L* J) Z
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。( e: a. k0 X9 S6 j) M& E
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
3 q7 a' D$ W2 Y# z% B而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb* h& b9 R8 `4 c2 [! j# L
安全而營養的食用微波食物
7 A1 ~ z% A" d8 B4 m4 ?5.39.217.77要安全健康地食用微波食品，專家們建議：: Y9 U8 E7 \. {$ n
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物9 t7 F: R: G3 u8 q- d% d
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
8 U f0 |! c9 {# H6 P9 s2 正確使用容器與包材
- E" N8 D& f) {( C" j不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。5.39.217.77; Q! P, ^' h; S9 I% s. I2 H$ j
3 注意熱量與攝取均衡
3 m2 P- g0 [. S+ ?在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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