# _3 S0 y+ |: ?0 Y1 G+ `1 [5.39.217.77有害的不是微波，是溫度
: m0 H7 R8 i I' Y S0 s師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
; C5 z/ |* x, _2 _1 L6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
& j/ M# ?# A. s( _/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。! j' B; L7 |; `) F
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。公仔箱論壇 b, r5 Q! @9 S" g" l7 V% |
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。- o! D( k) G0 I" A6 O) n
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
, j9 c/ ]/ L2 z8 K, ~; V- u" F$ Z安全而營養的食用微波食物' P$ p6 N9 P4 L: m+ q; [+ U
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! v* \( S0 I5 n V4 Z8 ~/ B
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5 f1 \ ^" y4 N: M' k
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
) v. Y- C+ P* [" Z, U3 Y! b5 k5.39.217.772 正確使用容器與包材
$ Z; i' m5 P9 T4 ?$ v( g4 K/ W1 d j4 C2 otvb now,tvbnow,bttvb不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
+ Y6 r C! Q/ B# p3 r' C$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 注意熱量與攝取均衡
; R4 q' g) f( t$ R: U9 I% E在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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