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有害的不是微波，是溫度
/ {# m5 g0 g2 }5 }+ B公仔箱論壇師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。公仔箱論壇3 v2 e( E9 V4 k3 D1 |1 C
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
D* j0 _+ B3 D- y輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
! T. N% m2 ~" }6 l1 w2 x" K吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。8 T- @- Y& {8 B
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
! j( s7 l" g3 @) Y( r% L. R3 [公仔箱論壇而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb2 a: ~( F' m5 b7 i- }
安全而營養的食用微波食物
5 Y% Q# x a5 z* W5.39.217.77要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
& S: S, ?' S# W- Q5 @# s+ {1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物' g% x4 N3 A9 D1 L8 \* S- W# j
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
' V1 G) d- v/ o* Ktvb now,tvbnow,bttvb2 正確使用容器與包材
2 x @2 Q7 w, u5 r: L不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
2 E* h" R) ^% b' X! ~6 A5 Z, R3 注意熱量與攝取均衡5.39.217.77& i( f# g3 [' H7 _; J; a. B7 e
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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