佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77% y$ `( V* R, [5 i2 R
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 A5 m' O# K! ?% ^1 Q
- _) G8 K, i2 F: |# Q; t# M! O# n5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.77 \! X. I1 D6 B7 {* i
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1 }8 \" j5 z9 |. `, U H4 Z- B2 H& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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% [: G0 X3 h1 g G2 y& a; u- e公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇, k- v% X( g/ S+ j, \! T; a7 W. c
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3 u7 A( e4 [2 b公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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1 r" C9 L) b8 r% y& J' l5 J Mtvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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/ z9 V8 q7 I, B; V6 e4 Q天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.77+ t/ ?! M8 t) V* d
" P# I! T# l2 A3 {5.39.217.77用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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" V6 ?3 Y) a7 y1 F# v$ f& F1 _; x) ptvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅
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- t0 ?$ u2 r* S6 W用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 $ j( }4 ~8 G9 y/ u- B# _6 R
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酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇9 q) X& ` P c' |: m! m6 h% ?/ W
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 e1 e8 N) c6 F* ?* k" j
& ]) H1 ~6 ?5 R4 z/ F% K5.39.217.77用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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9 ~& H0 R+ T5 d5.39.217.77芝士火山包$9/70g
; o% m: o0 w B9 o, S* m公仔箱論壇5.39.217.77- ^% K; L0 `1 L2 H; Y
. U1 P6 A% U5 y+ o/ L2 |7 c$ I公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.779 H9 {0 @2 |$ ^" M( ^7 B% v5 m
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店5.39.217.77 M4 ]1 H0 l8 k% X% y$ J0 }; j
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粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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9 H- @7 O2 Y' d粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅) Z2 R! G0 ?/ \
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q1 J, o" V' x. v, n1 s公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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3 k) W: ~, X" N; ]# O3 @4 t* M公仔箱論壇黃金甲$7.5
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# I' e" ?9 s' y, o$ B) T公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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" }( h" V6 J- v ?5.39.217.77BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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