佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77+ |3 A4 D% m! B; o$ W1 G+ [) u
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每天種殖天然酵母菌
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, F' V- F+ [1 x7 R! ~. X公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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! N: ~3 m, k" ?1 [4 z6 v; z I5.39.217.77提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 # g2 } `, a" n/ Q
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8 Y* e1 v% p C公仔箱論壇■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇+ g8 i% { W K
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1 D1 b' v6 z9 N( q公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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% W/ |1 Z2 j( |; B- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D1 o: s! g* C
7 n, P2 o6 m% }7 m2 I: q x- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! T6 ~ W" L5 |* V3 s! A
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb# w( b, u( B. V V
9 n4 I+ g0 v% P) X; L9 H3 w公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: t6 f: M' c" G( M. L
& F5 v5 {1 S: K X7 w' k8 otvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s& q$ t8 {/ c3 Z: \
( p1 X9 @2 Y% o; X9 l5.39.217.77燕麥合桃吐司$8/半磅
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% d' O( I/ Z0 i' e2 @5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇8 i) n% {% O+ e+ C( w
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酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇8 E/ p% m0 M4 I1 B W6 I9 e
* O9 r" l8 B% u! Q& w$ z, j8 z Z+ P用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
4 ^1 _0 f Q8 A( K( {2 ~1 d* Y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 l* u' n U( g# o
芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb& H A# f* s4 `; D1 \
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 : r9 b; N: f& e+ l+ `: ?0 t
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$ i+ w: a1 j6 f( T2 Vtvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下): s( K' ]! W" }- v- M* a, l# n
, S2 y' B) P ^* h r0 {1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店
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' j* x, Y f. i8 N5 ztvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14
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3 ?0 {* L# d ^) y5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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( C# J. c# d$ j! Z5.39.217.77粟仁丹麥包$6
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2 b1 s/ k8 y% p- q4 c! o- _% b拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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7 W% G' @; k# n* F0 k+ f, W4 n; s# F多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk4 m8 t/ @. [6 Z
6 `3 w" F( M' Q' w# ` w2 s3 jtvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5公仔箱論壇1 {8 Y5 h9 R+ K, w; m
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" P, `2 ^7 B- r3 Q
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- ]! Y7 b! T% S" `9 _+ g: X, X公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇6 L3 P+ K( U5 `* h8 r5 \
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) t. i) }( | W" a9 |( x鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 }' S& V3 L$ S' b! V* d
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇: B8 p& Q( Y0 i
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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