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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
7 u! p) \1 D7 A8 l. Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* e8 @$ a1 m4 |/ ^
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! K' _6 U n9 Z& ^
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V; k$ s- X8 ^6 C9 m1 o) I7 y材料：公仔箱論壇. }# ?6 d+ C2 Z
( h) j0 k0 C; ?! N% }( ]雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇# y& n* C0 y( D% X4 Z
薑（拍扁） 4厚塊
! w! Y: B4 H7 I p: }& Y& k蒜頭（拍扁） 2粒
; r# }& Y7 E' F5.39.217.77紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& R/ g$ y: g# c0 `
蔥（切段） 5條5.39.217.77( o" v4 c) K; Q/ q6 X+ @& o0 `
( ?5 i, w+ G( w, Q9 M
% L+ u: F8 e* O2 A$ stvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：5.39.217.778 w1 `6 t* B+ c* y c8 d
# S+ s# B( M7 H5 J' N* K花雕酒 3湯匙
" r$ u7 P" `- c# \老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ G' B R9 T
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煮雞調味：
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" a: H" w) F% A% c4 [0 ~$ M公仔箱論壇豉油 150ml公仔箱論壇0 H) J. K1 \$ p% @* r
花雕酒 50ml
t- o# _9 p6 i1 X; N公仔箱論壇老抽 2湯匙
/ h4 i) F# V& D. |- t4 @( W1 ~雞粉 1茶匙
4 `/ k X s2 ~# Z* ?5 J' rtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml公仔箱論壇 G; i( ?3 E; P* Z
6 y1 M y+ _) j* @+ g, }5.39.217.77% G5 j* m$ O" F9 V
製法：
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0 z6 Q5 W+ Y+ ~. o$ @公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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J9 a$ k# p, q+ |* `1 i vtvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.77& b' Q4 s; e$ m0 k( v* b
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0 x& B# P* [( D( R- u5.39.217.77
& L& N+ `# x: `: a5 i2 b8 t3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" Y+ A4 g9 E2 l7 X8 R8 K0 B2 A6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
H A( J1 b0 r1 s# d; z5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77% u' I! u s' {
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77) {7 g3 Y! d* |# s2 o- }
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0 n5 z: r7 j7 b+ I" ^$ M7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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5 c/ W8 A# V6 `5 i2 T- n4 r首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇+ v m' f, Y; I! V
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0 V, P& E. m8 e @5 i9 C; ]# }tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ { a& M. V* G. i, T# \+ i8 A# J
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件. J0 W1 \) b7 r( f5 J
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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! v5 g+ J2 i1 a8 ]5 ztvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E d/ A7 I0 t; j; C6 P
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3 y! j1 E' A: }- e% } atvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 m" C8 O3 q4 \9 f+ E {! ~
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 2 s. B! I' C$ ~3 `/ c# r& K
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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