! F5 y: x# q2 l; s' d dtvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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7 S/ U2 c5 p/ M! r3 g& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb7 }! U$ R$ V, K( m, t: z4 S
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( A% B0 P: f! M4 l& i9 I1 G2 ^( S: {
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: R5 {- H9 u( d9 i4 n5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z( `5 {6 j- [5 n; w; Q
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& w. r" w2 S3 `. c- j
紅蔥頭（切片） 5粒7 m* ?- } D4 v
蔥（切段） 5條5.39.217.776 Y, E, F9 ?* T" U) K: H- h
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醃雞調味：
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/ L, P# S3 K' ?* D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙! J& [+ t% |: J( @
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ J: E1 Q& T4 U, f
/ O, x7 ~9 [4 p4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! i. `. T7 u+ m% E
煮雞調味：5.39.217.77. y6 [! N; Z9 i% V9 k
6 j+ e M7 q1 O6 g7 |0 P- L豉油 150ml
4 P. ^7 b1 ^2 q; J) }$ [$ o, Q5.39.217.77花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb' P9 a+ a4 f3 W2 Y- ^- L
老抽 2湯匙
# N1 @; A+ b' I$ d7 k/ ]tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙+ H2 a/ \4 T& r+ ~3 K; Q3 N W& Y
水 150ml
1 L2 T# U: J. L8 k6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 n! K6 Q/ X
( y5 Z8 x6 B5 A& `: E5.39.217.77製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t9 x" S' J3 O! E
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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7 {! `+ O7 ?& w2 G" j- n1 [5 r( wtvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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- E. n: ~3 k# g( Y& ?& m: R7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 l! O. E& V: e+ m- }9 a
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）3 V' B T- R2 f4 I
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& N) W1 c) d: M
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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# F2 A$ K( Y* o; g! |% Htvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。# r: M& u! S0 E) Q
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0 [" l- o% Y$ A) ~- S/ x% W7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* C3 K# D+ M, L2 L
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ h: l9 j* b; r
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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. ^) P3 ~# Q* |( f r; k再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.770 `! \% B- Q( s4 E0 q! U, b
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- m9 _% q$ Z7 V6 s公仔箱論壇 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb! a' f5 T# H% c
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1 t- u, f$ {" h* K; q5 a" ptvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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- s9 F, I9 \8 ~小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
1 ^6 ?# C f2 a) A; K9 `# g3 ?; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇, a/ t, n& {: h# Y Z( R' ^% T1 Y- |
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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