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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77: m6 c f2 B4 h2 g
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇2 G4 I {. Q# a- ^5 h9 X" ]
薑（拍扁） 4厚塊- l. k$ o3 A2 j; A" W2 P
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% }- G' g# m2 ` E* d) c$ \
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb% u; X1 P, _5 @- b, N8 u
蔥（切段） 5條公仔箱論壇% B1 g @5 q9 [0 Q r
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. h- o+ y, m# X2 [公仔箱論壇醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb @: {' w& g7 H/ u/ U6 ]3 Q
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇# ~. P, X ]- J
老抽 3湯匙公仔箱論壇+ w" O' M% K: P/ ^* D
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, _* {) h4 n$ ?& K! ?7 Y5.39.217.77煮雞調味：
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 k+ z; b* j4 u! a) ]
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H R+ i2 Z, W$ z% F- h
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 v* \) z5 ~4 j9 D7 _& u) h6 J$ b7 x; W
雞粉 1茶匙
% |, t' V/ E; n _: W水 150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時2 L \ N% e/ m6 q
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0 w) ^9 ?5 |; W) I8 ] }% e4 @* Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 |; N3 V& y, [' g8 |, ~
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇- I% v4 l$ R& s- M: R0 w2 [/ ]* a
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ z B4 W: Q3 E! T! d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇+ j6 \/ D/ w! ~& ?
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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0 X* l; A. y/ X" O7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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1 P6 l" ~4 u+ Y+ A. btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" E; Z" d% z, F3 J( _( S; @
- {, c; n" R# k4 x! j# v首先斬掉雞翼，切成三件
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* B4 H& V: l# E$ ?tvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件$ |( R/ M. W7 G# ~
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0 X2 x0 Z, R8 Y; \' p0 n公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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2 g$ c' o$ M) S* Z. Z, r) W2 E ]tvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成( @. _1 |. ]5 H) f5 H/ J& v
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# V# l I. g- V* I! Y
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) t4 N8 g& {
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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