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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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- d% h3 o; h+ Q% T5.39.217.77Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇" u, ?; `1 D5 f+ l1 e; Z
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材料：
0 A. [0 d1 J0 V+ F: _5 l' g, ^- \) s% v2 gtvb now,tvbnow,bttvb
% u! x) k! M2 \4 Z6 c. i3 S雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ A6 L2 O$ J7 l/ E( Ctvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
; i5 p; Z: Q& w+ y2 y; J: e蒜頭（拍扁） 2粒
- t& u7 p5 P. T) D紅蔥頭（切片） 5粒
# e4 J" S* p: F/ l, f蔥（切段） 5條1 y5 p% m' M% b5 P9 f
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醃雞調味：
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6 B5 c+ b" T0 a) \花雕酒 3湯匙公仔箱論壇, O4 q& p5 ^6 B
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' f. F2 r/ H% \& k
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& T# y; q$ C: a4 g3 ^5.39.217.77煮雞調味：
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豉油 150ml公仔箱論壇# d( H. y8 c& N6 e9 t. y
花雕酒 50ml
, A5 W3 b) Y! L$ m6 o老抽 2湯匙2 ?- j9 G v; \+ S- |5 t4 v4 [
雞粉 1茶匙5.39.217.77# m1 T. [3 v: M, E* ? M
水 150ml* ]' u C; T. X3 F% {( b
3 _( b: b/ E9 ] h& Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G l! l7 U4 ?: y* y
製法：
: D2 G' T" S1 G, A1 ?! L z5 }5.39.217.77
: h$ m" R5 f% @* w$ c9 ptvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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6 o+ u* a/ x! m4 K7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 o( a) g9 O) w6 s: \! T4 j5 `2 Y
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) }. D4 Z) G3 h: i( R+ P% b* f5.39.217.772） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇% d- w' G A) ^+ X/ k, S: T# u' [
/ e* G+ S( b8 Z/ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 e# C' T$ J; P- c
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
' u& t; I) ~: p1 w4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇; O/ i# T) y7 X3 ?- w3 {3 p' Y" d
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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2 K$ r3 x& Z- h, w. x8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。/ c V4 U/ i6 t. T/ f( Y
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5 G! m' j, P6 o( |
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇" @7 N- X4 R* `: N/ e
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ x) p7 T% [' ~' Q8 ^
$ M0 b# B W' r, A E1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
2 w6 x5 d) D8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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