粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇8 g" \: m+ I1 k/ ~
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
7 E% N1 U1 T0 F* I0 y' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
% L0 f, K, t$ T: z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J# ~% D2 V$ | O5.39.217.77第一招:公仔箱論壇7 L ?6 N& h+ ^" ~" M5 I+ o
浸泡：公仔箱論壇* |3 \4 ^& |- {5 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& ^1 t: c' ~8 E
第二招:9 P3 O( A- E3 t& ]3 e4 ~
開水下鍋：
" T3 g1 d; I7 ]$ U5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% @$ _/ `8 h4 F( @* _; D
第三招:
: y$ Y, B9 R' _3 u5.39.217.77火候：
/ D2 L/ i7 W" {$ K. A9 C先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 m `& l! b0 S8 D- a
第四招:
- U4 B/ B2 @' N1 r: ?攪拌：
* v ]3 H: l& d/ `/ d4 Y/ s# Vtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。6 @1 a1 L# D& W9 b" [
第五招:公仔箱論壇' U6 ]2 z; R) K, e, p* Z, Y
點油：5.39.217.77% r' A, V; R' Y9 V* F+ ^; |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, l# {) |1 }$ q" Y( [. }5.39.217.77最後一招:
8 s& B( v& e9 C5 ^底、料分煮：
0 n" G- I7 V6 {9 b3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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