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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?
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. u! @# C4 q- P5 ]9 G公仔箱論壇材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[tvb now,tvbnow,bttvb* W# p; m3 J$ d4 d
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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0 H9 K; A! d5 G. B, e4 R5 e公仔箱論壇調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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( {* L! e0 i! Z9 G8 D1 ftvb now,tvbnow,bttvb做法 : t1T&[8A"a(Y
0 Q) m1 A5 V5 r5 L0 K5.39.217.771.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。公仔箱論壇' N" m2 B1 k6 |' o
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q
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% }' M5 m) h# s: Z2 s$ Y" |3 ctvb now,tvbnow,bttvb3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?tvb now,tvbnow,bttvb; P; P; k7 s/ t4 e$ t. F' \
7 B1 I- P' G: \& Vtvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*vtvb now,tvbnow,bttvb2 }( K+ X5 L& }: O1 r: C/ A0 K
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。( ]# G* X6 E: j9 D" u# l
+ U, u3 @ ]8 J# N6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M4 C+ f3 ?: F: \% Y
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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