 享用洋葱湯前，要先把洋葱湯表面的材料拌勻，洋葱湯的味道很濃郁，微辣，洋葱味非常突出，湯面的牛油令湯汁更滑，而碗內的芥辣令湯更帶勁。浸泡在湯中的麵包吃到最尾依然香脆，新鮮的番茜、檸檬皮帶來清新感覺，$118。
' ~8 M: L u3 h/ H9 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 B: U8 u# S x湯，對中國人尤其是南方人很重要。四季皆喝，有些家庭更每日一湯，為的就是養生調補。飲食文化與我們相近的法國人也愛湯，洋葱湯就是法國最傳統的靚湯，材料非常平實，洋葱、肉和蔬菜入饌，卻可與鵝肝、魚子醬等矜貴美食，一同成為最具代表性的法國美食，是無論富或貧，都喜歡的comfort food。
" v% |9 d4 ^! b% z( i# w5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 ?) c) X& S
洋葱湯的發明有個美麗的傳說，相傳十八世紀，法國國王路易十五有日在郊外打獵後回到狩獵小屋，肚子極餓的他只找到牛油、洋葱和麵包，於是隨意將三種材料一併放進鍋子，煮成世上第一碗洋葱湯，他發現味道猶佳，更把食譜帶回皇宮。故事的真偽已無從考究，但歷史卻記載，洋葱湯在羅馬時代已是非常流行的平民菜式，由於洋葱種植簡單又耐存，它含有二烯丙基二硫（Diallyl Disulfide），能夠預防血液凝固，並降低血液中的膽固醇，同時亦能刺激胃口，增進食欲，一直被視為高營養價值的食物。到十九世紀，有人將烤過的麵包和芝士放上湯面，變成今天耳熟能詳的版本。
# y/ e# @5 Z$ m" k5.39.217.778 }/ k: c& x) t0 i1 \
 對來自法國的Marc Antoine Agostini說，城市人很少在家料理洋葱湯，因費時且易學難精。+ Q/ C5 P/ d. i" {% I
* y( B- d# g' ^6 F' k- h公仔箱論壇愛它辛辣鹹香 tvb now,tvbnow,bttvb1 p+ w! }! x7 P+ u, s8 U2 y
來自法國南部小島科西嘉（Corsica）的Marc Antoine Agostini是手錶商人，來港十多年，無論在家還是約朋友吃飯都選擇法國菜。「我的家鄉在沿海，亦有山脈，我們冬天會飲湯保暖，但大多是菜湯或海鮮，不飲洋葱湯。」他說，十五歲與家人移居巴黎才首次飲洋葱湯，初時覺得味道有點古怪，但不知不覺越飲越愛。洋葱湯對他來說是冬天最佳comfort food，欣賞完音樂劇、與朋友飲完兩杯後，他都會到深宵仍營業的小餐館Brasserie飲一碗洋葱湯暖暖胃再回家。「製作洋葱湯工夫多又花時間，但由於食材簡單賣不到高價，所以很多餐廳都不賣。」胃口不佳時，他也會把洋葱湯當正餐。- U. K& X! a6 C, d/ z; X
tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 R' c# [5 h- u! M' U. ?
評定一碗洋葱湯的好壞，他認為首先由洋葱味道是否夠濃開始，第二重要的是洋葱要熟要軟，但必須保持質感，還有是湯身要較稀。他喜歡洋葱湯帶黑胡椒的辛辣和鹹香，在湯面的麵包要乾身耐泡，芝士要金黃但份量不能太多，否則會搶走洋葱的甜味。在香港，他就只覺得與他同樣來自Corisca的大廚及餐廳老闆Jean Paul Gauci烹調的洋葱湯，可以滿足他的要求。tvb now,tvbnow,bttvb: K& H ?$ c) n, L& s$ J
+ `0 ]- X7 z$ D& c* |tvb now,tvbnow,bttvb Jean Paul認為洋葱湯是簡單的菜餚，不應太多的材料，影響原味。5.39.217.77. N5 r( q; j( S7 m7 V
公仔箱論壇/ \/ \5 l/ d1 X$ g$ @$ {3 B! ^. O
放三日最好味: c9 Y R3 E" j
在香港居住了二十多年的 Jean Paul說，洋葱湯是治療初期感冒、傷風的上品，更是法國人不浪費食材的典範。在法國，他們習慣逢星期日晚吃得最豐盛，最常吃烤肉。吃罷，他們會把骨頭、吃剩的肉和蔬菜一同熬成高湯做洋葱湯，作之後的晚餐。「洋葱湯即日享用不夠好，放三日才最好。」他說煮洋葱湯的方法不花巧，材料亦好簡單，一般的黃洋葱便可，考的是耐性，當中最重要的步驟，是把洋葱炒到焦糖色，過程就要約四十分鐘。他堅持用最傳統的做法煮湯，偶爾加上丁點的個人創意，如為了迎合香港人全年都飲湯的習慣，盛夏他會在烹調洋葱湯時加入檸檬皮碎，增加清爽感，「洋葱湯是個簡單的傳統食物，若加太多不同的材料，影響原味就沒意思。」他說。
% z9 d/ H6 n- F; }! ntvb now,tvbnow,bttvb
& N' S6 e; a" T+ Wtvb now,tvbnow,bttvbWild Grass5.39.217.77& g! n0 G4 }- h- _% D2 @, z
中環亞畢諾道
" M- C6 p3 Q3 e) q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b0 ^2 `* h/ X! ?2 B$ D1 u公仔箱論壇7 b0 L- r7 n; n, b" {3 z7 J
瑞士式慢煮洋葱 - y# e, c8 Y) I2 |
洋葱湯雖是法國菜的代表，但在鄰國瑞士亦非常流行。瑞士式的洋葱湯做法與法式無異，唯一的分別是選用瑞士出產的芝士gruyère。瑞樵閣總廚盧永強說坊間有餐廳為了省時，會把洋葱炸至金黃、乾身才加進高湯同煮，認為這方法不及慢煮，影響洋葱精華，味道稍嫌不夠好，就似炒菜前先把菜燙熟一樣，少了蔬菜應有的甜味。公仔箱論壇2 n2 G/ h. N8 X& H; N* h% \
' E' q: _# ]& S7 W
雖然洋葱湯沒有列在瑞樵閣的菜牌內，但識途老馬都會點這道餐廳名菜，「有時我們還會收到正在光顧酒店其他餐廳的客人點這湯。」他每日都準備一大鍋，煮好就放入雪櫃備用，「像中式老火湯，即煮即飲，材料味道未盡出。」故他必定把湯存一晚才用。
% b0 x8 `" x2 A) E. r, Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 w# @$ I0 s5 d f公仔箱論壇
( o- N7 a, p/ S; m( D0 l1 x公仔箱論壇湯帶蔬菜味，不油膩，吃罷亦無負擔，洋葱軟但仍保持質感。被芝士包裹的麵包很耐泡但略嫌有點硬，$160。tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 i" h2 H2 C w# I' b2 b
% y7 U# Q9 T# I, y0 t
6 H6 b, C9 o' ]2 `# r, P+ M) e$ y公仔箱論壇盧永強強調，洋葱湯要存放一晚才好喝。
) p- r1 L* D9 B3 W" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w6 T, M! N* G6 {# |0 |tvb now,tvbnow,bttvb瑞樵閣
" G/ e/ n7 |: c; V公仔箱論壇尖沙嘴梳士巴利道半島酒店
7 ?, w. r! D+ Y n* B% k公仔箱論壇
: j- G0 c" ^8 N( a$ h( ^- D公仔箱論壇! n9 H7 P% N, C% I# n
 Didier喜歡複雜的口味，故在烹調時會加入蒜蓉、迷迭香、月桂葉及酒，他不但使用白酒更用了拔蘭地，令洋葱湯散發濃濃的牛肉香及酒香。湯不太稀也太濃，而洋葱亦有咬口，$98。
( K; \9 H$ z9 _. [# {- |) Vtvb now,tvbnow,bttvb) Y+ \+ A9 X% {$ M0 p$ e8 O
普羅旺斯的酒香
; i! S0 X4 s, ~6 a: O5 F1 qtvb now,tvbnow,bttvb來自法國普羅旺斯的主廚Didier，對洋葱湯最深的印象是十六、七歲去酒吧飲酒後，酒吧都會在關門前提供熱騰騰的洋葱湯予客人醒酒。他烹調的洋葱湯着重彈性，認為只要把洋葱處理得宜，用心煮成焦糖色，其他配料帶點變化亦可，他用了牛肉，還加蒜蓉、迷迭香等，最妙是用了拔蘭地，讓濃香的湯滲着點點酒味。麵包也花了花思，除了味道稍淡的baguette外，他亦提議用酸性較強sourdough代替，以濃配濃，更突出。
) i+ Z$ a3 [- Y5 K& t4 E, T6 n' h. M$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! K1 M, M# R" g+ Q& b8 X
Chez DidierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ `9 ?% N" Y& ~# v9 |
北角錦屏街東發大廈後座 |
發表於 2015-4-28 05:04 AM
| 