日日逛街市 買地道食材
( _8 r# f% W" W9 c2 P6 h有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
7 x) ^( \! `6 e; i% C x0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- o9 C! J: y& ~3 \# @, w! ?" j( I' ~9 K! U
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。: ?5 a+ s8 w( c; e# E
) C: ~' E' v3 D3 f( _8 o8 GMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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- c ]5 n, T y4 ]# x, I■食得醒
! x5 Y! I' G8 M' N% Htvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕5.39.217.77: U8 r3 C6 r" D& i
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁+ P( i, k6 n7 b/ V7 Z O& y8 t
至抵食﹕
3 p' a' A. U2 e' C' H4 O W4 N5.39.217.77五道菜Tasting Menu（$498）
- x' q9 L6 G8 @8 Q o; @' X3 I人均消費﹕$600tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ W- q7 c0 z" |# j. J8 u
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
8 F; |- H2 u# E付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 i1 @3 X4 x9 `/ ]
周末訂座 預早四星期# i6 `: f+ y% _/ ~& P4 x% v, f& D6 }
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出tvb now,tvbnow,bttvb3 L4 k) ]3 N! y5 L
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
% ]* I6 b! j1 V& v5 m2 f' g5 X5.39.217.77文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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