踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。公仔箱論壇. e7 ]8 r( [ O, N
6 X @; B* b8 t5 j& i7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花色魚身一公斤過千蚊
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6 I8 E' V2 W3 O9 \! e, ?) |# v4 ~■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇& J( ^) E0 P* C( ]0 j- y
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7 x$ z# E$ f6 W9 g公仔箱論壇櫻鯛魚湯$200公仔箱論壇9 d& ]& G z+ t8 F+ q6 L
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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0 y" A( g8 G' ~# I4 c, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。- C- [# S5 i. C! l$ v- k
& K% G7 ^3 e) H: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% X9 F4 z( ~ I, h
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& _$ n% q4 z/ @
$ d1 @. e g: `9 V9 T日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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6 s5 w* R' S9 R9 N5.39.217.77魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 - S3 f% b* R1 x
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鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇4 O2 L& \8 _( `( A0 d# k& b; E8 o
8 b" v+ o0 Y! J以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 $ k2 R) G. s$ h5 q
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( h2 ?8 M1 F" G: I B公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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( M2 g" l" j0 I時令針魚少油清爽公仔箱論壇3 v, v2 S7 U! e' g
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, O5 v+ m/ M3 g7 @: C% m- q. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5.39.217.777 O) |; B8 B7 r% y3 k, M4 H7 }# h. X
. G2 V, `" l# b7 t0 J9 N5.39.217.77針魚壽司
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- t" w- @4 w3 n6 D p9 Dtvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。tvb now,tvbnow,bttvb J5 j' R8 C" S) m: J s: ^* X* l7 g
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針魚清湯
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1 l7 N2 Q) `( z# G公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 5.39.217.77! ^" z+ W) {; c+ V
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針魚刺身
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6 C& Q4 f8 K$ R% U6 O* y4 k魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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- l+ ~' N3 R+ ]3 H [. N5.39.217.77鹽燒針魚公仔箱論壇8 e# o: o& g: c7 [! r0 N, S
3 Q. Z" l; h! k" g# A0 h5.39.217.77原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 8 _8 x: S$ G/ `4 ^$ W4 y: D
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)公仔箱論壇, a, F2 y) P0 y9 `5 i3 F
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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