踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 o- h$ I ~3 M. D: v0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% V7 n2 T B) t7 N# [7 |7 }. n' E+ y
櫻花色魚身一公斤過千蚊* d0 c, S9 @6 \
) Y1 L) ~9 L% _: L7 t' W E7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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1 C! q: W2 w5 c8 O/ x5 Etvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
' E- J7 U7 n5 W) l5 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ F p1 X) O( s* l+ E3 g- L: l( N
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櫻鯛魚湯$200
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3 K5 \9 t5 j- p6 G9 w$ U8 s公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
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) M1 l" ]; ?) H) F公仔箱論壇一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。5.39.217.77* p6 M6 i; ?/ Z g- S9 {) U6 p$ \
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櫻鯛刺身$450
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# L* f4 A2 e8 V) V1 F& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.77+ u, \7 x3 E! E" f0 }
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350) C# @, y, \$ d# }3 x$ x: t
: X* |1 F% n7 Q6 C/ q! }+ Ftvb now,tvbnow,bttvb魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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4 R6 y. V x4 C) v1 k: f; p, j鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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2 m5 l+ y) L- L1 atvb now,tvbnow,bttvb稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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& V9 x' S8 u* {6 R5 V, ? C) M時令針魚少油清爽
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& |# I$ f( h$ N9 D. D: m# W/ _在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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- V' Q, L8 G3 p1 Y' @tvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司
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! m% O1 R# Y# Rtvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。, M4 b: b1 u9 V. ?) o/ r; c" H
. g; c3 r% Y6 D3 U$ t針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身
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9 H1 O" A4 Z; {/ h2 e魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ g8 V o: o; g
) e* s* a0 ?4 C1 G; g0 D9 f8 L5 K+ |7 q公仔箱論壇鹽燒針魚公仔箱論壇2 T% n) v3 R! P# D* p- R: n7 D/ k
! M% V* Y- E d! A5.39.217.77原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 ) N& Y' ?9 |' R; ]6 I% M# _$ Y
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)9 m1 p+ I7 m, ^3 c
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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