餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
& @ z: D9 r' a1 p8 ~* g ~公仔箱論壇5 I8 U# P% @1 C x: T2 T
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑* Z2 p+ j$ K4 ` i; S( @2 y6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ O6 e2 ]9 T; g2 Y
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。- y0 t0 ^* _7 ?6 s! o1 S
O1 [# ]. l2 H0 `0 t$ F% }$ _4 F
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 4 e4 Z2 `! f2 X
: z1 ]( z9 @. s1 F3 G應使用100％原生木漿的紙巾
; h- S; n1 _6 h! H; N' t- F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; k5 s, T! {# ]4 \+ o2 O2 g
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。tvb now,tvbnow,bttvb; F( X8 x9 D9 O" W9 e0 f' G, U* Z6 L
1 M2 ~* [$ ?# F, N9 t7 ?3 qtvb now,tvbnow,bttvb4大原則 杜絕添加務危機
$ e0 p$ ]3 G3 B3 Atvb now,tvbnow,bttvb: Q' y" u, o( E5 m: T
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則： h( @1 T5 C, ?# j- V" s% Y3 d7 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ S; r$ C' ~4 m. V7 Z
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
+ ], H: e0 I" l: ~, H+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3 z4 R! M: t, X
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
" C4 t/ o+ K1 T7 g" ~3 r1 c0 e
9 x7 P% o9 K' B5 n. q- r5.39.217.773） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。5 z* b4 V$ t( `# H" r U* l
! H; T4 l; R* M, W% {tvb now,tvbnow,bttvb4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
