吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
: z' p/ ?: k \公仔箱論壇
+ ]# @% i* b$ s7 Z% {) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量/ Y! q8 V3 p# B- D) A, G- B+ L' S& b: ~
* @$ A! C$ o, |) ltvb now,tvbnow,bttvb蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
& T+ L! w/ D: X
, j7 A- R( Y2 y! `1 Z3 o: f" U/ f吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
9 D7 y+ w w) O0 B O8 d2 s% W$ g
# i8 B; @ m2 b* L$ g5.39.217.77營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
; o, ~$ ^( t5 X" Y" ]1 m* I公仔箱論壇
J2 [% M; @7 }2 H, g) k" n0 U公仔箱論壇青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
, \" e4 f. y" t2 H( D5.39.217.774 J5 B% g3 Y" C3 u) c0 b- I
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫tvb now,tvbnow,bttvb5 P/ C1 C) j5 B0 z
7 J3 L# R+ z# a* Ttvb now,tvbnow,bttvb至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb# _9 k# }: u$ I5 t9 f4 ?( H* n
) H V: c$ M% Q) D礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇; ] b) c- o4 I3 b! H
+ g: X9 h2 [. T i5 i牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。公仔箱論壇5 s: Q) Z7 e$ [
0 A; h8 o4 a! z4 g8 \2 ~5.39.217.77大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
! x q! _5 g$ x! ~. I. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* } L& z2 b/ L u. M% A' p
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。公仔箱論壇4 U1 ]0 A+ j; b! O% c* ?6 O& k
4 r! s& S ~* A& }3 `
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！" U5 D/ L: |4 Y/ ?# u: I. A
( r1 n& a% g* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 z6 c4 }% I
% v& }4 N: A+ h9 l# r公仔箱論壇牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂7 n2 j: W4 x6 X* c9 F
% }1 l# p+ m1 z/ C7 V4 i
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。公仔箱論壇( q' r0 i, E: p. g: f' G4 M/ U. b
* l9 f% X9 W$ N$ D! F; T% J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
$ m* f4 c( D& B5.39.217.77
( ~' N* G6 L- F% q) e5.39.217.77整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
- I. }: m7 R1 Y' B' j$ |; ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ x8 D/ ?5 \7 y
3 y! d1 C; w$ K: J- [
5 L/ n% V: c+ {4 Z- X2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V. r' N, b! s) K; B' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ G2 ^, O2 {) f8 @
tvb now,tvbnow,bttvb. ~6 B( }. Y5 R- \0 w) x2 \" `& G
% o3 J- v5 U$ I健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
