容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇) {. o% G; U7 K: v( l) R
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情5.39.217.77  S" ~9 t) G1 \  W
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。! G! Q% L8 W6 n4 C9 J
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。# g9 V/ ^! b$ H/ Y4 u
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演9 \; Q! ]4 D- h1 q" N8 k  d5 Z, `
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
& {; K3 }: a9 b# T' J材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s1 w: [5 g- P
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：; j( ~: k7 l, i& U; J; e+ d' y  [
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) j/ o4 p7 v( g6 k6 q+ R5 U2 S0 a
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇. x* q% s* c( e  _: N3 t
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。- Y+ y/ V+ C. q9 j4 e
3.黑樱桃切半，加入（1）内。! d* E6 A. Y" U# L. s# P7 V
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.770 C! Z* i1 X8 {" K
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。5.39.217.77  n$ W5 ?  p) U: V% l1 H2 C, b
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇8 F; I5 X7 q" W' H( ^
8.挤上花及用红樱桃装饰。8 d8 p$ q# _% O- p
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 j7 ]6 X5 x7 ~
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 V  s7 r# W% M( a  X: ^, H
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.777 c+ B2 L& {; `
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：" {( y; f$ H+ A) q- L
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 R7 Z* k+ U5 z
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。4 T9 c# k' x9 j) G# O& c3 i
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
材料：5.39.217.778 K  i2 N7 p) y) g0 Q
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb6 f: q! _% c# G
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇- a0 w% B1 ]1 ?( u, p! P
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块5.39.217.77# j& y# o+ U1 Y/ Y, r. |
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇' Y) _* B$ E+ a: G5 x! q
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5.39.217.776 `9 F: B8 t7 p" @0 ^9 O5 M
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：' ~, K0 i* x1 \9 w# Q2 j
1条石斑鱼，约600克5.39.217.77( C8 a# P" M! x; y# @+ t" p0 x- ]
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& r' P6 X( Z+ I
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
. C/ u% o( E& S3 p- r! `- V. l& K" [材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& D! [2 D  N
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇5 T, O  H% d' e4 u+ [* e  A" [
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb! _9 ^" e) O3 Z" V; A
1棵青葱，切粒5.39.217.77- }0 O% I. ?1 S
调味料：3 ~' {% A9 G  Z1 n6 t( k
1大匙生抽. ]% a7 N" m. V5 V& J
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油8 y- O; Q- v. r: m3 B8 Q- m
1大匙绍兴酒( z0 d- ?1 K$ n/ r6 S8 @
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉8 w% c# w# U: `# u) L0 F6 z- P
做法：公仔箱論壇; o/ C1 a$ K, _
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。# V: D+ {* s  T: M( d, Z
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.779 Q. W( B5 Y0 l# C# c" l0 D' W

黑胡椒猪手
4 A7 \6 U9 M  R- h. }材料：
1个猪手，斩块，烫过6 f6 J1 q) I! k
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb, b% m7 L2 b1 N& m' u; ~! d) Q
汁料：/ f$ X! {' f5 f% z& i% `
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）8 Y+ y7 u! z+ k, g6 h9 y! Q
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* _/ X0 S6 J8 I' G, [
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 x8 {4 {& u5 w. [
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇' n8 F& K/ i1 R6 L9 K8 E5 A) B
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^& V1 C8 |* D: X7 m1 w9 B5 w) ^
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