容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 g' U  {* G9 N6 Q: f& ]
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb# a1 [0 q  E, w* r. y1 p4 j/ }
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇0 Q( ]" u3 K) l; Q8 P! f9 S
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇: Z; R( h- b1 K

黑森林蛋糕
: w7 z% I. Q* Q0 z材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb; S0 d- C2 N; {! o/ a( d
材料B：+ W' |% i- T/ y
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 |: u: s. v2 o" Y$ I
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：. k" }) ?! U- {; _' D# z0 U9 j3 q
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：4 ~) H$ x8 U$ F/ S( S
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇4 K9 q5 E, t; i! G# o& Z
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。9 N, q* I1 O! G5 F- P" b
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ D0 ^0 e% p/ n7 P+ U" J
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5.39.217.77# M& l( R& t8 w. ~" X0 e
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g7 J2 v# r( }" P- H/ X% |
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝; \2 ]8 {- i+ i
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.77+ p) |/ y) K) {  A
1条红辣椒，去籽，切丝4 k3 J. p) f+ [$ z
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.77$ n% p) J+ `8 D5 Q& {5 B
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L* X5 x! f1 S2 h& C
5粒桔子，取汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* C5 V5 ^- h/ ]$ e( p* W
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇8 R4 ?* m. X3 e  D+ n9 Q# A: u
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。" x' k) K6 }6 ~$ ?' Y3 y5 u2 k
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77: q4 O9 \. g3 |- q# q* R8 ?/ U
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。  G; Z0 |3 {' f2 \' m$ ^* l3 y
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ P6 s5 Y2 O6 c3 @
材料：5.39.217.77' \3 _, z- G  h% P) e1 d, L
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 k9 M3 b$ r" I, U6 j
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb* N  ?5 y) e) L. v1 H3 {  Y0 C0 X8 r
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 w% \1 D% v. s$ a7 C
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb; W$ U3 ]# m  \$ p, I+ F
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb6 v! j9 W' o( ^: y% ]- {
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。* ]& E; \6 Y2 a* |3 s* t
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豉油皇炸鱼' g' F7 @/ P1 A) a# h7 ~
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 `9 x2 ]# g$ o  Z, ^
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& i* }7 P1 D+ v; ?2 V6 [
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 d: z$ W7 ~+ x
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。  I, x9 D1 o* j. g' p# W- v, x
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ h; F; l/ t9 ]8 m
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豉油皇虾
' S$ i: @5 b, ~' R( o+ v材料：" l& V( Y* E: ?4 X0 @
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉公仔箱論壇6 U( l2 I1 |3 X+ k# T& K. h
1条红辣椒，切粒2 b+ S! m4 V5 m9 k0 u
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: U9 x" C" ]- e
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖& f( N, Q* x: T- B& @) [6 C/ D
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb) b1 k, j7 P* h* C! q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ I& \3 z$ m# h. K
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' Z$ y) S4 c1 z9 x; J
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手公仔箱論壇* X3 \) j" K$ ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* ^2 x" ]0 Y/ a5 F/ b" T* d/ w' b1 g
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. c; ?; j) U6 O4 A9 s' i/ J
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! m& t* i( ~8 F% h7 y
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb- N: }; s$ p- g7 {
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.77' J8 R, h1 `) w; n3 I2 x
做法：5.39.217.779 H) V. {% a8 Z  g  M! |; s& A
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。2 k" @- L( }* b3 C1 @1 J) f; d! v
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