把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb( B/ `+ i& T. A# ]
; H- n+ H" I: h6 Stvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
4 u& q8 f1 T" x$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% W! m2 {, l0 J, G, f2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。公仔箱論壇/ a" l9 ?# c6 {( s' z2 ]
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( L# F* Y, \7 n4 ]; d/ [公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc
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) h+ C/ K5 A" _# @' [5.39.217.77No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; I" L3 T1 S* N
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z$ M3 y0 V6 s+ e5 q
0 X# ^6 K7 @+ g. N- i5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ R: T4 |1 N1 G: \0 Q) w I/ o% A
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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中國花雕──清香入味
) j, h T Z& u8 V' y6 D% k& h5.39.217.77「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb; g! {4 t' Q9 B$ \# ]0 ?9 W
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五年紹興花雕
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; f& l- W5 l0 [1 x# s/ LNo.2花雕醉雞$98
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& y; ~# q- z* B■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600公仔箱論壇9 r5 @6 J6 H" l
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■糟溜桂魚片$180
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! o7 `# ^! s; p! {1 x! wtvb now,tvbnow,bttvb意大利紅酒──醃肉提鮮tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* o7 c& `7 q8 C2 Z4 R, C+ d
0 t& R8 L: [3 N. _0 H: Y2 Otvb now,tvbnow,bttvb■葡式醃製橄欖$36, T* v$ d( L7 o# S' G6 g2 {
/ B: ~: B) ^6 r, x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
/ C. h3 x3 ]. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \0 R7 `$ |* Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" n3 x1 W6 b# ~$ _9 d! b9 n4 |8 F
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒公仔箱論壇+ E% x! [8 L4 H8 X2 _. b- |2 y
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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6 [6 R) M4 O; T: z, L; X! \6 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% G( u% |, W% t- t/ }' q
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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■辣味燒牛肋骨$168公仔箱論壇, A8 I6 B9 _) j2 l: A8 a. ]9 a- \
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日本梅酒──合煮凉菜
" M7 J: C H* V% c4 K" X) ?+ [tvb now,tvbnow,bttvb日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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花 の舞純米梅酒公仔箱論壇9 s4 K/ G9 E- s1 w# u: o# z4 Y
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: u! T4 ^1 d% u公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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) H" T! Y6 _5 }. F2 h# S5 [tvb now,tvbnow,bttvb■梅酒果凍$38（ f）8 g) j% ^0 a) e+ f
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■梅酒溫泉蛋$38（& q+ i+ F9 j4 k, q) T6 x1 ]% u
" s% ~, Y# n! e9 h8 V- R( D5.39.217.77西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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z4 h% B0 H/ X0 v u" I' T- [5.39.217.77Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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1 A: \" l' @8 y v0 JNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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