[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

食材：
, D% H/ s4 u6 G" V7 d$ t$ g5 h( z牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  f. Z- ~/ @) ?' R4 u$ p
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
* {6 x* }0 B; m& q* b& e淀粉                         1/2茶勺
+ O; C2 r( @. Z盐                         少许1 v! y$ |, ], }* f- D% t
鸡精                         1/4茶勺5.39.217.77+ R5 p0 P5 x- t+ E$ \- s* W+ l+ Z4 x
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
, O7 L# Q9 P" |7 i" E* L5.39.217.77蚝油                         1茶勺
1 l# g' d6 o$ h  Z9 _料酒                         1小勺. U! W# s3 x0 ^& U/ v0 O% R
糖                         1/4茶勺
8 x: U7 w6 N; Z# W# |公仔箱論壇生抽                         少许9 l9 t' y1 I' T* K
白醋                         1小勺    公仔箱論壇8 q- k9 _% d6 U5 k
水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb, U7 b* J) N. N3 R; t* p/ F1 L8 v
色拉油                      2大勺5.39.217.773 k/ [% G2 p. u* G% C
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：- C8 e* w6 v: i7 \  c
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇. C+ L+ T; q) u. Z! ]% O
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
8 A4 H+ D2 C& }3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇  A5 o5 F7 J7 n$ N0 R
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇9 t, S% L( L) I# f- y. |% W3 C