[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：9 |& K& r  }2 s1 w" d# i
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 m& A4 Q' k( N* {  d; a
杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb2 F' t9 ~  I+ W7 S
葱丝，姜丝                   各少许4 }$ }/ b& N3 e
淀粉                         1/2茶勺
* R1 V; S* N; b2 ~; D5.39.217.77盐                         少许公仔箱論壇1 @: X4 e; H5 k# k/ ]
鸡精                         1/4茶勺/ N; J+ \& G9 ~0 k% M2 n
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
7 ?" {) C! t' G7 U2 Y# t. {蚝油                         1茶勺5.39.217.77, `, ~8 Y6 G6 A2 j
料酒                         1小勺
/ [% s+ `# L* F) ^. V5.39.217.77糖                         1/4茶勺
生抽                         少许5.39.217.77! k; x8 {  b. J: m6 u5 L
白醋                         1小勺
3 \- Q5 r) k8 {% l水淀粉                      1大勺
. z; |! ?- a4 L% {, _色拉油                      2大勺/ f# ?  ~2 V8 |* u; a% B
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U  [$ D/ J+ r6 `  N8 c
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇1 e! b( x3 h+ \  r# u& ^
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.77# C3 ^3 C% Q3 }- y( X$ j  r

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滑嫩牛柳的秘籍：
; ?) }6 I; o% D! h' C' w公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
5 }6 m5 g' W3 z公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O' i) B$ j3 n! j( Q6 \
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
* f" D3 f" Q8 `3 |5 R4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。