[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。- Y! ~8 R) M+ C3 m# y/ @+ L `1 L
5.39.217.771 E% S6 m7 H/ Q7 O1 h4 Y: ]
日賣 200斤　 2pm後無得食- U( J' j; p* N. R2 {9 G
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
tvb now,tvbnow,bttvb% E( F. y* ?. B; Q: p+ p6 x
皮爽肉腍白烚無秘方
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！

原味豬手麪$19（細）$23（大）

切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。

解構豬手麪

豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& L4 r/ X d7 V9 b+ w4 t

tvb now,tvbnow,bttvb6 V" Z! u. e# F6 z; g& J& Z
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
公仔箱論壇5 i$ D! e6 z* q

tvb now,tvbnow,bttvb( a' S1 C) j1 l1 z2 u6 d! L
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 6 V7 V+ y, i A1 o- Z
5.39.217.77, X3 w$ Y; K X

5.39.217.776 K* e) H( w5 R+ G
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5.39.217.778 d) z( P. Q; ~

駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
5.39.217.771 [0 q; l) k- y9 ^0 [: o

5.39.217.77+ i8 ^. ^9 o" C& `/ }+ G R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" U( ^; q2 L6 E* t- {6 D

特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L4 D* V3 B, c) Y# W) _

7 a3 W" k7 M: `2 d2 J
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
公仔箱論壇& V/ ]( R% Y+ ~; s% W; A2 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ u' C' s( V s$ e
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 3 I2 E* h p; {5 d+ F& z

街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
. y+ w! z/ T. |, M' N$ z3 h! X
爽口牛丸麪$17/細、$23/大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- ~. f- j4 _( e/ V# x3 F" Q

牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 5.39.217.773 K8 K! X$ U7 G. |! g2 u
5.39.217.77- o2 i% v% u9 Z4 K- v4 H$ n6 n, Z
家鄉炸卷$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# t0 I& t! _% [% n# f* r2 c

用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V T m& X" j
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)5.39.217.77! b/ f" v& d# t8 s, ]( r

$14南乳大豬手　好啜公仔箱論壇, k, R: {1 l( R! {

■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
5.39.217.77" _" ?0 K4 j* l
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 tvb now,tvbnow,bttvb [. s0 ? y( u' j$ Z( g+ z( x

南乳豬手麪$14: D" H! j" ~& S; ~3 c7 Y# {- R' n) O

- h: k# X+ J" j S L Z( Y1 Z0 |, o
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; E( P, E) p r( B6 O* }
蛋牛治$12$ ]" W: N% J$ y! d, E/ f0 u# U7 |