台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。5.39.217.77* T- N1 C* E# U: p+ z
$ v% Q6 T& D6 o1 d6 H5.39.217.77銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
' Z0 e( W. a' O9 R4 C5.39.217.77菜色豐富 新鮮味美4 p! o7 b) W* h; f7 @+ ~
5.39.217.77& T8 k7 c, ~; @
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
* F" R, J' I! J$ p9 N# \$ Q4 W公仔箱論壇這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。- x" w$ U4 Y, z& t( v, b
脂豐清香 爽口開胃
0 T) M5 d3 L" K$ U& l% ?4 E5 X1 l9 K( s; U
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
9 _7 S" @+ ]! Q1 \7 F8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
9 b0 C. I1 f7 Z* o4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A6 K% w4 p; n# P9 {3 M9 G
公仔箱論壇! O9 k, C$ w9 J& Q7 I8 T6 I: t
海鮮船300元
0 P. k9 U1 ?5 l" x& M: F1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。. y- o& ?$ A* ~* L7 k8 e. X
/ [! Z7 k; x' Z: i3 stvb now,tvbnow,bttvb9 R/ m: V, c6 ~3 a
; A ]" B8 ^7 u" h: }% W& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥鮪魚細麵200元" i8 U. t) F* {9 z! j6 L( x8 W9 J! {
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
0 V* L* y4 s& E! q1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 a- a! A4 n5 \tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 X+ `, y2 R- ?' d: m8 T( K$ a
% w# c/ V" |7 g( c% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
, Q- W }6 `. {3 Y6 |tvb now,tvbnow,bttvb$ t5 x z( j: s4 v+ K, A$ w
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 @7 ]/ C# g5 h: h( N
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
) P+ D2 `6 c: x2 B& i! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 