日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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3 f. k, G* B$ o+ b& B拉麪博物館 博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb% w8 w d ^% l/ I1 [
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。/ q b1 ]0 t) m g' u* n# [ q
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東京極上醬油湯拉麪$78
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" H4 ~3 h. v3 O+ ~8 G# \2 ctvb now,tvbnow,bttvb豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 5.39.217.77( ?2 A0 l+ r: x5 H4 a& k
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 / h3 `' \' N; b0 F1 i
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 5.39.217.77; s6 B: s/ l% u+ |$ g- m
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
2 [$ x& R% z, t3 n4 D9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i# _: v0 U1 `! E( i' g# `# {5.39.217.77豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32 4 X6 {6 n1 P9 l# b. A) I
) ]9 Z8 d6 ?9 Q6 z& {- Z: Y# t海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 ' K2 }3 s5 ^5 I N
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb: g! w2 F; m5 e
6 D/ A4 ?6 S- B公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. E1 |) f3 k0 e" Q) I9 O
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1 D3 S8 W2 l6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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8 F ?1 e/ _5 ?4 _黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
4 v; x! X. Z3 M. @; C( v公仔箱論壇5.39.217.77% a) P5 o z- s, x0 K) e/ [
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）. ~# l6 q& V! f7 K8 Z3 m, c" V% {: T
+ ~- C& l+ C5 l冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
) N$ j7 z- S! O) x( y2 J. P) p鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。7 F1 g4 ~( {- i2 C( r+ D
- c% ^0 J2 y' Z8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。7 D/ @5 l, C0 `4 K
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自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇5 f' l) h Q% }/ r! {: K
3 c+ F! f1 v1 b; h! jtvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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" u' O k" B$ w/ W( [0 l北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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, @$ L+ r/ E. W( [% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.77/ g8 z' w1 v, s8 c# [3 }/ W
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 7 _& L6 ]7 P* I9 R8 M
! p0 v2 _5 n, v: n公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。$ ?1 B5 r# z- Q; ~
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Misocool（中環士丹利街）
. B9 U# |' w( q- c9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 h4 b8 @% B1 Q+ l9 d, \- K Q
鮮甜精華 獨步牛骨湯公仔箱論壇3 x4 d* q4 I2 S* {3 h2 k, k# L+ d9 Z
( _3 A+ T N9 h: w公仔箱論壇■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。公仔箱論壇) s! Y! `, V) f+ r! r6 o: Q# K
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N% Y1 F! g6 Z' |' Z
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胡椒風味拉麪$41
4 Q: Y/ o4 w0 u+ Q9 j9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 I; y/ i6 {2 s9 x! ?0 N: w, ^9 B. y
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb: c* O8 [( z- G6 O ?' {, y
& H" O6 t- v8 D9 u4 x6 ~元祖激辣拉麪$41
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 5.39.217.77* X- t$ d; d' `# i, n. p% N4 ]
$ j. J$ f: S3 c: Z8 ?( w麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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7 d0 P6 e4 G& M麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇- a( w+ E, H' z
}/ Z; J0 |4 g, p10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱公仔箱論壇 e- Q) g/ Y [/ G
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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% ^1 f/ m+ ^3 j, X2 e5 y# o5.39.217.77Domon牛油拉麪$58
& a1 c, ?9 R0 {* K* { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) P2 o" N! X5 j# `7 y
麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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- Q2 I$ r- J6 m9 M3 X螃蟹拉麪$68 7 }3 n0 g4 c+ f9 a
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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