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在廣州龍津東路，有家小店叫長壽瀨粉，以純米手工製作，是老廣州人熟悉的味道。因為童年回憶，港人袁鈺皓北上到這間小店拜師學藝。學滿師後，最近在油麻地開了一間賣長壽瀨粉的小食檔。這個瀨粉粉條尖頭尖尾，有點像「狗仔粉」，不同是以純米製造，混合中國米及泰國米，並加入小量生粉等，每天晚上由浸米、打米漿、搓粉糰、發酵及壓粉，全人手做要花上十小時，沒加防腐劑，即日製造。配料有冬菇絲、蝦米及叉燒絲，湯底以淡菜、海鮮及大地魚等熬製，上桌前配上自製的辣菜甫、葱花及豬油渣。「原版本吃下去會較糊口，我稍為改良配方，將瀨粉過冷河，口感較爽口。」老闆袁鈺皓說。一碗瀨粉賣二十元，雖兼賣魚蛋腸粉等小食，租金亦要數萬元，投資是否太大膽？「這是我的夢想。雖然我們剛開店，每日已賣百多碗，但離目標仍有距離，始終不是較港人熟悉。」
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以純米人手製作，要先混合中國米及泰國米，浸上三小時待其軟化。
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每日新鮮炸成的豬油渣，很考工夫。公仔箱論壇2 }& T+ f. {% j: d! S
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^4 v% H, n" c, h( F; J& C7 n% f$ y; b老闆袁鈺皓在廣州的長壽瀨粉拜師學藝，回港後開小食店圓夢。+ }0 U6 S1 f6 U2 q6 T0 t
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長壽瀨粉
# z3 ?0 j S( k' i' L3 a% c% \油麻地廣東道 $ j) J3 G' S. s; b' }5 Q
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發表於 2015-5-15 05:11 AM
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