蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇- E% b# Z# i* R9 Q; h( g4 U3 j
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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- |2 s7 O4 |6 k$ [死位開舖靠質素. @* g& s5 N# w
; P/ v! u8 x* v: g/ Atvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- ^1 ]7 E' W4 X* v1 U
0 |! W2 v% |, [, {0 g* C5.39.217.77新店舊店評一評 5.39.217.775 P9 p8 f) B8 M6 X; [# d! W
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 x H0 j; X
: J! L2 g" j( u: }tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14) g! Y: Y* C4 [/ c( @% a7 t
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇. {5 w2 H6 ]& l! |2 N# P
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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$ A m: P8 {# C3 r4 {1 S( x- R5.39.217.77精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
2 Q- `: m. d9 ]! }! n2 _* n3 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( z$ L: k: y
黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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2 o' U6 q. b7 r6 l4 Y0 D% ~+ J7 D5.39.217.77古法糯米雞$205.39.217.77( C/ z- ]1 {$ ?" P% n" D
4 t d# ?) c% g2 s/ [" y5 F- ttvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
- v# J% U2 @' O7 G2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 H1 B5 T' k0 _: x
新店舊店比一番！湯先生
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) r: U7 ` H0 w新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
. H8 g+ j# {/ Z& w2 o9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 P. @2 k/ r8 u$ R/ ?5 t6 S
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鮮蝦燒賣皇$18
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7 i( G; E( L5 b' l: _嚴先生1 m; }0 L/ U" f5 r
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y* _2 f9 ~' I* _) @- w5.39.217.77新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
5 N, a6 R* d, j5 k* y7 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& B6 o( ]8 z% j7 E0 _+ j. b4 A: j
) b5 @: a4 R, |4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `0 O, |7 W1 U( K5 g7 t* Y
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" J. s. ?% B( E5.39.217.77楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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, F: m C' B, p1 u+ V% z3 R& L酥皮焗叉燒包$125.39.217.779 N! k, z& U' _8 A' I
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, T6 |, m5 C( X" t, W; C6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 l( H$ h4 }3 u- g) ]; }
新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。$ i! _. `' a) o- m
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ E1 u* ]. c5 T2 G" ^% C4 o
" r! r0 }2 M: k h& B5 `9 c■座位 33個，廚房與客枱零座位。/ z* Q8 Y! k! w! g) U7 s+ F" y
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
( ~4 Z7 c. k8 E+ v4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V, x" {3 R( X添好運點心專門店6 C7 Q5 P, a/ r6 L3 Q: k
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.777 `& U( h7 I9 m: Y/ q
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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