蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb3 r' f" c9 d9 P# P1 b
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做旺一條廣華街
% a2 y& m' x$ V" S- y) O, p去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb; t1 R# ~' W& O( N8 O- k
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死位開舖靠質素
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$ i4 k. r8 E3 c9 F5 Mtvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb+ s& N# U% C% H% D# \/ J
& T, Q; R1 k/ l/ R K' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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& J! c' u9 g2 {( J' ] p' G5.39.217.77新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb- \; I( c1 j+ W3 B9 u% h# r
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。8 _$ D1 {9 p% b
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb$ B( W5 g4 B! C' `; i( y& u
! u: t$ h1 Y5 l. @tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 U1 Q7 C' i0 t7 P, K4 o# N
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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5 o* o: ~+ q0 v$ Z4 N精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15* d& h! s' r: b! B; r
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb9 a5 G( D& D" c
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古法糯米雞$20
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" n1 S: ^) t# o1 V: `; a$ F吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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" e7 X+ x, K1 N5.39.217.77新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; F' o& e+ E9 @& n
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鮮蝦燒賣皇$18
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( y' `/ ~ ]+ `4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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$ i# S7 Q* H: ?: ]; r$ e5 D. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
) v/ \0 b8 s1 L* h! O3 o( {7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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- ^; C2 x- K8 k4 m! m r) I公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$129 R$ R' \" E( t9 k* ^' j9 i
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新店
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8 d, e& t! b8 {- k" R6 K0 J2 ]5.39.217.77■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。. _5 }1 X) A6 J6 i" |. p& W
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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/ ?' {" ?" R( ~■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇$ b2 f% C( a, F0 C; }, i! m' l
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* d9 d7 f7 g0 E) `■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm
5 C7 y& U. H* h# c# p公仔箱論壇地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* e" z2 ]0 F/ a. X+ g( h
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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