蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 # V7 h' p% g6 z
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素0 g) q3 R: a1 S3 @9 }
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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2 R6 ]: E4 l6 O上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
2 d4 E/ N% K+ |7 A- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 G$ j6 S) r/ p1 R4 W+ q7 M
新店舊店評一評
5 C. ]3 X/ v: F5 K公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。2 N9 r, ^) F# n9 ^2 G" b
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇; K: Q: N( j {/ @) A4 p2 L9 j/ l
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.777 T* H) K7 {8 b. {6 I$ v o
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 m# F& m! J5 x8 s/ g
+ u7 Y3 Q* B9 o" v [5.39.217.77精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 j7 ?" ]) ]9 j' O" q. p n
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$206 O" h7 v; P0 o. v$ c/ a |. C
0 B2 a! h9 t$ b. p公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇8 y' P7 L* D% X* x+ ~- q
' \. [1 n- P* f- M& W; l% O: \) Q/ u公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
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5 F, y8 p" ~1 c7 [8 q$ Y0 I$ j5.39.217.77新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb) O4 w0 U* m* I5 e3 z0 O0 ^
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1 K8 |* o2 E* N1 ?4 z* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h$ t" k% S" h, t# K
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6 ^$ D- B C+ a! m新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb, F" ~; K/ t0 T3 x% { Z8 h, W
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( ]. ^) {4 _) O% s* P9 @8 l煎臘味蘿蔔糕$10
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8 i- O, W+ \1 P8 Z公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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) S6 D7 E. t- H酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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" v$ M$ a4 \' j' M2 d0 K% F1 n3 D公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' ^$ \* I" p: U
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇9 n3 S' V2 [& @ q6 ^" w' d1 c3 c1 g
; E6 {- N5 Q$ C$ F$ k J$ z' ~5.39.217.77添好運點心專門店公仔箱論壇) W1 n7 }6 R' _( p4 p% q3 z& w
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇8 g7 R4 V" X7 A. x; C; k# W H) D
地址：深水埗福榮街) S9 s: b) O( E
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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