蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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2 @" g' N' g( q2 F& R公仔箱論壇做旺一條廣華街
$ c: H% z2 Z7 G公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素5 k9 ^3 ^* l& p1 w2 l% v- h2 }4 ?
& }' j6 p) {- `. N: l$ S■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。/ J9 w' R1 S* T' F
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新店舊店評一評 5.39.217.775 r$ m3 o. E, {6 w7 m
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。( F- W/ L4 w, U, Z1 Y1 Q3 N9 H, z
2 D: q) I. i$ J, P+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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! y$ [0 M9 q2 J5 o6 ~* rModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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8 A2 B* J+ N$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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, q$ U( H/ ]+ D& |# _精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 : N' k4 n$ q+ S
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黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 C: q" o& o4 N
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$205.39.217.77 M8 s& e$ O7 N/ X# M; o, Z
; K* p7 M1 G5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。" R- A) |, S) K6 s
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新店舊店比一番！湯先生
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* S( I( l8 f" B( a' V. N) D公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇6 j5 d* |9 `( n
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇, F) @: l+ w- t: L8 ]: S3 T. ~
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' [- W. Q! C0 q嚴先生! S" C" y( F9 W# N3 L+ u( Q. D
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8 T. S% q: g& L) U! I: m! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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& `0 I1 \$ j8 ~, D" v7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
. G n2 |, N7 z8 g- K' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q7 e2 p$ a$ _" v. I: p, c( i
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」! N, C1 L4 X: ]% l* j% V
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6 y- P% S% K3 K+ W; z. D6 g5.39.217.77酥皮焗叉燒包$125.39.217.77" K; r- \0 h7 |, Y% Z. g9 Z
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。* v( ^4 G) ]" K& ^- P
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片/ R1 f( ]/ U7 X: i z; {
9 d4 F1 q. c, ]" F! s5.39.217.77■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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- }2 ~* m1 K; Vtvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 B$ |( R( G: |
營業時間： 8:00am-10:30pm8 @& c( l6 v! P% Q, B5 n# j2 _: A
地址：深水埗福榮街5.39.217.770 |3 r* h4 R9 ]( S( o* J9 M: [
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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