[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決$ G- b/ y, q! I: N' V
9 T5 r7 ~7 t( V
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；5.39.217.77' p1 i$ R; L) N$ y" [

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ h* |) f( w3 ~# M/ d
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 a8 m4 Z* g7 O0 |9 E
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身4 w  p: `" o- c; M$ P
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇" c" d$ g. T) Q" C8 Y0 @

公仔箱論壇" e5 J( n" K9 p; Q" C+ S
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！; n# }8 r8 P1 _( S' @

5.39.217.77! Y  O# A1 N; X# K6 `
! u: K- Y+ d8 Y8 }/ r4 t* U
要點補充：: Y" Z6 w' ~4 @
+ }1 {& ?; [# T( P9 z$ F
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvb now,tvbnow,bttvb( |4 M2 P+ h; E9 l5 s/ M
tvb now,tvbnow,bttvb# X7 i+ m' \! K/ R
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.5.39.217.770 X9 g5 n! }: _3 u* a  q+ @
tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 [7 E1 ]) O: z6 D% Y) `  a, @  ]
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( C! F4 k7 s9 r6 }8 R4 p' u
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

收藏分享評分