麵糰基本作法公仔箱論壇6 D$ T2 G1 N( J+ [
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' _* a2 F2 S" _. ~/ c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾4 q, s" l- _+ c! |
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb$ q* `2 }* ? a& C. P8 c% }
高筋麵粉.........................500公克
6 t1 c9 b% M1 D/ K/ U5.39.217.77細糖.........................35公克5.39.217.778 M: d1 K1 N5 v# f$ i
鹽.........................10公剋剋1 j+ p# z, P1 z C; e6 v, ?
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; ^) m6 z0 F: x6 d
奶油.........................35公剋剋
# p W9 l8 E9 f8 c3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克) M7 q) I" H3 h. z+ H
水.........................240公克1 G7 a8 r3 B5 I6 T1 N0 `
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△8 c( x5 U4 e3 B8 t& C
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇# ?/ p+ R4 z! Q A7 H
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 d! {! U e, W+ D @/ p% a/ ptvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ h: Y% r6 y7 K2 J9 x6 M" ^: |tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! [; N5 P4 j$ Itvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' K* d& @6 V0 H7 R5.39.217.77(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。& V/ V+ W* z$ X7 @1 f) T+ l
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。- V) T2 ?9 j; K
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% J4 W$ P# a4 B! j! K8 Dtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
& l9 v4 O% L5 l4 @5 b6 L5.39.217.77(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
" }4 |2 n% M5 @ ^- y3 e# X+ V4 y(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇4 J0 x! V A7 G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇8 ]6 n; g2 P7 ^3 c& K
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
* R+ M% R/ W4 G! E3 u3 K, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ h* w( f9 ~- j2 I. r/ F1 ^ ktvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
6 K( _. T& b1 u. f* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
4 P) ~# c' {0 b3 f5 |- |$ k& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c* v1 |1 J |; n& D7 y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 Q7 S6 Y% y$ X% O l6 Y: T5.39.217.77(19)．分割後再次滾圓。
$ E m, a9 M/ I0 B4 z! U(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' Q. h" ^! |( E. ?/ T$ g" c(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 H: p5 p% l. ~; ?
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 