麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb% ^" U2 h' I" `! X1 [
【器具】
+ [* g0 i [! C0 B5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾, V+ ^3 J' W# Z, J: P% N/ K
【材料】
( {, { f9 n+ N高筋麵粉.........................500公克
9 X) y# o& G/ P& D' K3 L' Stvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
2 l) n6 R4 k/ ?3 ?8 H1 S! a5.39.217.77鹽.........................10公剋剋; `1 a1 U Z0 h6 Q8 ]' E2 u
乾酵母.........................10公克
: U) p% ^5 D8 u+ e奶油.........................35公剋剋
6 g$ Y% ?% B: L1 x7 \3 W% k5.39.217.77蛋.........................50公克
2 T9 `0 {6 c" W4 I5 G4 L. [' r5.39.217.77水.........................240公克5.39.217.77 z4 `9 f3 S! ]4 k
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
/ H( [( L1 r% x9 s$ a(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 F8 s8 y% t7 {5 ]4 X' ~( P. U3 w(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! Q4 v7 h: \1 B, ~8 n# R(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 G' B. \: S" w5 L6 t; B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 s5 H Q) ], }: S' m) p* Q3 J(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。2 V' z( q0 V& ^
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
) R5 o. H+ T0 N9 ~+ s" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ T8 C9 @/ l3 j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( M! t% j, u% a% E; `8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ L) j" t3 m1 _4 ~
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。! G% t. y0 X: F0 |4 P5 `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# \# ]* @; r" q9 q7 ~( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。6 d& Y5 h4 }' g, e1 z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; C9 w" _6 v7 O# D2 B, {5 c
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.777 [: `" ?3 Z7 N
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb; D: A& r0 m( A- o5 D
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
* O! F5 l9 ~! J1 ptvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- [( t; q* {, h(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 T) k( w6 u% N4 {' f$ h& Ctvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。" c+ G( b5 m0 { V
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 @1 z6 a5 i; v" H' M2 T) E(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇* H' R& i2 P! V- I: F
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 