麵糰基本作法
3 [# L6 L* y/ r9 [' ytvb now,tvbnow,bttvb【器具】
4 W0 ~+ a0 Z( |0 Y' f( P鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾1 ~* K" l( X* h, w. A% \
【材料】: H7 T7 j( I& \, |2 v' T
高筋麵粉.........................500公克
. c0 u: q5 z8 b0 \5 N$ z) i& }細糖.........................35公克6 y1 ]! E/ i5 c
鹽.........................10公剋剋; H- ~) y4 T/ @* z$ Q; I
乾酵母.........................10公克2 w1 ?0 ]3 D: j& s7 i
奶油.........................35公剋剋5.39.217.777 t! E. I1 T7 S0 K& z9 I+ W
蛋.........................50公克
& q" C( s6 `8 k1 t; q6 |. n4 K: `$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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u J6 y/ h- a" W- e( Q$ B: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
3 l* ^$ t" G, X0 H: P( ?5.39.217.77(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 Q0 t; M6 v& l
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ E5 ?+ i) `
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
% R( V/ |, V+ V( q/ L) C3 J(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb# |! m$ a2 @/ d0 D( @4 r1 h1 v
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% {& \! J/ M; H! k% m! Q s5.39.217.77(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。3 _/ h0 `# T) |0 K5 W9 [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
, d& h5 C4 z# ?! P1 Xtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 t7 R5 S2 o$ `1 `! l5.39.217.77(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
- w x8 N( F; d4 o9 B6 gtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% m6 g2 O; V5 C
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
5 N J4 M) A: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 Z+ i% c9 } W5 _# C- e) U/ F公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 T: K9 a, m( y Rtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。' `$ _) L& A/ R" z' n
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 D0 y7 u, x2 w% S/ ?: l(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。! I* H+ M- i, C
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
) l* A ?+ r+ S9 j+ }7 W5 etvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
$ A0 @; I. B' s" H8 X6 n2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' F7 @3 V) f! |, V公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77( K! I. A7 s2 q. L1 N3 W2 A
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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