麵糰基本作法5.39.217.77# z: w; ~/ }2 w7 x8 Q* I
【器具】5 y2 k, r& q2 }8 X2 Z$ K# |
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.774 C! O6 _" j$ t8 n5 Y9 `
【材料】
4 u+ \7 e, d5 ~$ Qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 @$ Z( U$ ]5 [* v
細糖.........................35公克
4 F0 N4 ?' m7 a' z- x) U; e; E公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
' K0 P7 o; A, S, t乾酵母.........................10公克
" o, B I' p9 n" r公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
: }! }) j. \; Q7 c! r! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
1 b, L6 z7 w# L% j o. v1 X# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
: g- X0 z- ^ `, g5.39.217.77▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△4 q1 P, c `) F% g/ G( g
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ e1 h2 A% K y' Q9 l
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 l' ] g. `" h& b
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。& B0 r0 }! `/ {
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
1 a, I, b/ j5 d/ M! Ytvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 d9 n) Q: [, q' p1 ~3 p& Q' Y5.39.217.77(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! w+ R% z$ ^- |$ c: l B8 D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 F6 x, m7 Z- L; u7 L& q(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ i. E* r& G4 g. J& `(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# R6 ~8 k, ~% H3 M(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。: C, @8 K* ~0 b1 }7 H5 o
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; u R$ K5 r3 a k, _7 ^/ {公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。2 n: d/ i% _2 O
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。' P6 }0 ?; G- w1 [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
2 v7 _) }" _8 u" L(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; i# R$ \! M3 f6 f; i公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% o+ F" E1 ^' Ptvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇3 G: R6 ~+ B; U2 E2 R
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77. x8 v( s8 {' |' j; C9 V- s- s
(19)．分割後再次滾圓。% A) E% V9 }& \1 q% i
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" T: [! F; g1 K7 x: s(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。' |. Q* n* n v: f. n% @# l" i# ~' ] M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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