麵糰基本作法
2 q4 C( S* c" l/ _8 d9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】公仔箱論壇% X+ s+ c& ~2 d& G' R
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾7 N' W6 W( O$ E( w# ? M) \4 S
【材料】5.39.217.77$ b: k5 \: f2 s, Q" O5 c3 M0 F- `
高筋麵粉.........................500公克
4 J6 e* T- Z2 g& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
( B6 N/ ~: @. h$ g y- J鹽.........................10公剋剋# B0 D! L2 T# G% ^, U' J
乾酵母.........................10公克
" d4 F. I6 E' K6 Ltvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
8 o0 v7 k/ V: jtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克& k( w6 I) n3 Q$ M% l/ P
水.........................240公克
: G5 _3 e0 s9 W公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△) R$ m: J s B
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 A# c2 {2 l9 B" A! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) z8 q. H' L i1 y* @+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? R# k, [* \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇: E, j' v, |/ w& J) r' n' e
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
i/ _6 q( X. S0 |(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 v0 V+ G* q- v+ A9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ b+ w: K6 B" u8 [6 M7 i8 j$ ~tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇0 h% {! v" ?5 \8 w# r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇( z& ]* ?( l2 P7 V( s; `
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
6 ?5 G! X* f: m# \: o. A C0 k3 [5 S4 O" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( t4 F" o% X+ K; @5 k5.39.217.77(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。/ B- x# J- E. ^! {: D
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77/ v6 d6 [1 m1 G& h/ @5 Y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. e! V7 n2 U5 V! b* _& S6 I(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z6 a1 N" I1 P5 I( i$ x! [. u2 ~
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% T" v) ?! \ q5 X0 K- Y(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。( _7 Y% b! }' x9 B% K% j G
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb9 a7 M7 l' b2 S. ~; D: _5 F
(19)．分割後再次滾圓。
0 X; d0 f& W; A6 h. W公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。2 s3 o* X9 |% n; H
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
! D! |1 l5 N+ S- k- r( l) ^tvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 