麵糰基本作法
( M7 B+ [' [* Vtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
; o4 i# Q* ?( E鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾( S7 ?3 s! f# e0 _6 B: x
【材料】公仔箱論壇: p+ [6 b; g' e. ^2 q* d
高筋麵粉.........................500公克
; k8 W$ b8 V( n) C+ z* T" k5.39.217.77細糖.........................35公克6 C6 u* ?0 S/ U1 c
鹽.........................10公剋剋5.39.217.77% h/ f8 A3 ]. f: t, e: Y; v) O
乾酵母.........................10公克
0 `' Z, K" {+ j& z6 ]$ Q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) _6 B) |3 x) X& y
蛋.........................50公克5 @ i( h% I! h9 O! J
水.........................240公克5.39.217.77% r* z! a x4 s/ ^3 I$ C: T; T
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 r/ @5 l B9 T; s. N1 A公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ n9 w# U9 z- q8 S2 A, N" ]公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 w2 F4 p- k5 {4 Q( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! f$ w4 P" u7 T4 t4 N* etvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb& g$ S" f) w$ [2 @' n
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 ]' r3 \6 @; p( _2 Wtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 y% T" b2 u& k) Q1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% h( V' ?, W: R4 R$ z5.39.217.77(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 ~7 a* i o' K3 M8 {
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。7 u% i2 ]6 g* _( `% ~8 j
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb! s$ J% F8 v$ a" V, J% K7 J
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。- g1 ^1 V+ c& |! f2 t" M8 l
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
9 t; B6 X3 Q* F3 n, t% y" jtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。1 Y& T, C" g3 P: }% \ C" X. }
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, a, V. Y0 @0 | j6 Z; j" Z( s& w公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 C& R% x4 N& r5 itvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) Z) W2 m' a @tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.770 A% K5 \. r$ Q3 Q/ s; x
(19)．分割後再次滾圓。) e& J: E, H3 p% G. _+ h: {: D6 r# c& R
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。, n3 E2 ?$ I3 C( M4 \5 |
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇( W- L: f& ^; i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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