[中式食譜] 簡化雞　考耐性

直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　公仔箱論壇. W, I9 B/ J( L, {( M! t

5.39.217.774 Y4 b8 A; |7 P; ?) z* K

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。3 I7 B0 v' s' c# Z; [% n  T' W
tvb now,tvbnow,bttvb- \  W' p, _' P/ R% J% X) B' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' c  ~# z" p: l. M
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 B, i7 u) r1 R& o/ D

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 ` r5 v# P7 }1 B
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" i% }; ~# B3 J1 H1 F+ p
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, p$ T3 \1 }6 o* l. K2 f" p
tvb now,tvbnow,bttvb& d+ ^7 Q& b9 H$ Z( s

公仔箱論壇6 H0 G! {3 H% u6 S) Q! W' r
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙

公仔箱論壇' Q* Z3 |8 m4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb- X! I% p6 R; W1 X J: O; h

做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。

2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
5.39.217.77& ]+ n7 ?! i' n
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?! ~1 c& T/ W( `& m
公仔箱論壇6 G$ \+ m! U1 y: h8 W: b0 o
公仔箱論壇- r$ j* E) Z' ~9 q% ?* r

- t. C4 C) e- h; ]6 \

tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 o! D; k' ?
5.39.217.771 ~! I2 }0 N2 [2 d
4 z3 i1 Z: H, P0 n

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 " z; q: O3 ^8 S! x( s8 G# l+ f/ J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& _; i; X$ r) n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u; Y: N4 U% S: a& E. V: d
材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
0 V0 G. V. Y* |" _* c% n) b4 I
tvb now,tvbnow,bttvb6 {* ]7 J! T o& |

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。

2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 8 P0 d. j) W4 D6 w) b0 ~- A% [- b; s

tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 K) D) K9 T0 h( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |% e2 y$ {* ?+ o& \* G

公仔箱論壇! m' `" w/ ?: U7 _
5.39.217.778 h+ Y: f: i/ L H; n2 C

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

5 f2 R2 m; \7 s2 c5 p

南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, e+ _2 G* t2 Q8 c& b
5.39.217.77$ [; Y: K0 d2 l% D D' x; d' T% M
5.39.217.77) }, j6 Q7 w- Z+ n
5.39.217.77# p0 J% ~7 }' u s5 c7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ P4 X. y" U4 U( r
做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" Y2 W2 H7 h2 ~3 Z
# z6 ?0 L6 }4 r2 U; `
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
# w4 h/ K7 N1 ?; ]% }2 ?2 V: w
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。

' H, f1 v2 |9 n$ _+ v

公仔箱論壇( Q1 q2 ^$ F* l& K
公仔箱論壇7 t4 j5 d! l; [' h$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 L1 d; X- l

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性