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: L# J# ^! m0 V! k0 x5.39.217.77星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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( m- U* { @, l9 r日式tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 Q% [8 \. I: a/ H
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。3 e9 d2 H/ f* B. P
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6 n/ G' r! e; k' E( `: f5.39.217.77■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇4 B4 K' x& u. D7 j; p; p
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇; J9 K; b3 P t# u" I6 T0 A! x
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5 n/ N/ X6 g. c2 g1 s, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
2 c O+ y0 s. u* o! h) O; {尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 B% e( g% p
9 d- ^8 T- D1 {* s# f; |5 ?) Htvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）
2 @8 H9 E; q. X" [, [! U由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z" `! f5 _& a9 X% t j: `- H
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇' Y% }, H. ^) t. I2 P( e6 e# ]
8 C* B/ u9 ~! Q3 M4 [; t" g公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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0 U( o4 V3 E g; I/ r; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂8 h& I" f3 w8 H: w/ A2 D
銅鑼灣羅素街
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$ U+ `4 v2 t, pc．一風堂- ]1 {* t' h/ F' ?8 r7 M
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb0 m# D' H% C! ?4 F
# _' ]6 X4 [4 f* Y6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式tvb now,tvbnow,bttvb" H" }2 I3 {/ y' f# }
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。+ F0 O$ j. M. z- q8 o0 Q
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( f6 X* _1 s" x! D: M) |5.39.217.77■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.77; H# c# }4 B7 _% U. e+ e6 ]
d+ \% r' [9 i# J9 C$ k■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb. N5 Z2 o/ r5 M& q* S) M% H
1 p: J# p9 z$ i1 Y' b8 c■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇2 }& P( y5 E0 B) v
! R) y/ ~5 _$ Z■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 k" ?3 J. {9 R
. l5 e5 X, p) [0 [5 Ud．雲陽閣公仔箱論壇" k( V6 q2 j r, D6 o6 P/ O
尖沙嘴美麗華商場5.39.217.77. Q: M/ |8 g# e* g
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e.東來順
2 V3 i6 \, R) { r尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ x2 \2 y* s% b8 i
5.39.217.770 p* A7 s- G9 h/ E
f.綠楊邨. j6 Z. ~6 R- k; }, C' {' @' |
銅鑼灣告士打道世貿中心/ G# ?; [, c/ ~
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9 T( P: r8 S+ e* N* ^% k■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ f Q& U+ V/ c# \
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) Y) R, R s1 @7 L
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) P" i4 `, t0 |& R9 p% V' d# m5.39.217.77■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇8 h# i- z" n7 p1 X* g, n
* q9 |* |3 f; m& s7 l5 K5.39.217.77g．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb) T. D& ?2 c$ _6 a. b- p; P
尖沙嘴金巴利道金輝閣! i( X) @' v* A2 U$ Z d
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h.韓食家
% b' i; A: ?) }2 l! P6 p0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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$ q1 }' F+ U8 d+ I7 N1 W0 J! f2 M■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）% a, Z' B$ L7 h
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6 {& W$ i c, F' J8 O# `3 v5.39.217.77■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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% G3 t, _' J# y( e9 a: [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' n* t% h7 O {2 S
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.772 V* T& J2 E b( c+ e( R
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4 T e% z# T7 }, {+ k# z+ P3 p■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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( x" |. L; b! n9 _( h, O$ S5.39.217.77■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）0 S& R) s: x' [. ^. A
4 H: \1 l+ w% ] ^5.39.217.77■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
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# {! C; J1 x( x2 h0 Nj．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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