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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
) g7 G Y9 v4 x7 }3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! j3 c$ `! N( Z* G1 O2 B
日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G; c) b' i5 d/ ^; M z# e, h+ S
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.774 ? ]# O! p& _
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% X; K5 S* H! M% J
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a.嵯峨野（23134215）
2 h; o" d; ~* `: J5 N; o尖東麼地道香港日航酒店
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- s5 @7 Y2 v* a) z; Z# Y0 H; u花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇4 g: q' W6 D# g* }+ s. n2 H
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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9 [+ z: z4 i7 z' I/ z破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。! y9 ?0 R% [- H2 `, R" I' Z
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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: N5 e( i5 @! f* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
7 Q- i2 f; m/ N, r: x5 T) v7 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 Q8 e% r( D5 k! q3 x
b.博多一風堂. s$ A1 G7 [0 I0 O: U
銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, x$ L& Y9 Q( Z# E4 I2 |
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c．一風堂
* ^7 m! w* x K" ^; l尖沙嘴廣東道新港中心- W( X; g0 W0 V' M8 L' M6 q
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中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r9 i/ F/ B$ L+ ?7 J
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
9 B; }1 _3 g+ b2 M M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ Y+ X' @# D g# J* I: p% c
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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" W0 F% R' p% i. Ktvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
; `" g' R3 e9 C3 z公仔箱論壇 公仔箱論壇: g5 W( k6 ] D! R
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
, O4 z- B% q: H: H9 ]2 r" A d! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ \% I* H s9 Q9 L
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）, k& g9 g& g0 ]) W3 C, ]: \2 |: n
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.77! s! C( }) h4 t
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 F4 p/ ?7 ^# D& t8 w* b9 G
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d．雲陽閣公仔箱論壇, o1 `3 m/ z' T* P
尖沙嘴美麗華商場
; ]6 R# W0 |4 \9 Q" U$ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W" d8 d' ^2 I7 g
e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb; w, p1 y" `; K6 f
尖東麼地道帝苑酒店
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0 ?( D3 Q" ? J# F( ]tvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨& L- u; S# [2 o5 A `2 E* d* E/ a
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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: e: [0 e: p+ L1 e$ S韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 u- {2 A" H7 ?# ?
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb2 r: ]# i. I7 {3 ^# `
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb% r9 r7 l! I0 D$ }- ^
2 N7 f- X4 m# i' T5 S6 t. U■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
' \7 P/ r% U- F8 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 P6 }! l. `, ?. v+ G, ~
g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" F" a4 n* [! O, O9 z
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家, Z0 N/ B7 R& G5 a% M
九龍灣 MegaBox6樓, k: r: |6 x2 m) D& C* B. C
2 C$ r" |6 U$ c6 F9 V公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 W& B7 P: l1 ~1 Y+ `7 \, B/ ]: M
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* d# L2 R& C. g4 h R/ Y0 ?■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- ?7 M# Q0 L. |; g/ [
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.776 c5 E- v- F* W8 Q5 V
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4 h/ t {* N* o■唐船峽紫芋素麪$34（ i）2 ]8 ?* X+ x0 Z. W- w; D, w, _
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 Z; P8 I7 G& y( S
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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. T" o' `* I: Z: d+ Q' l# D■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 M) G" u4 a S
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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- r7 A) d4 w% K5 m3 stvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）4 d. i- S+ V- N% e% i/ [# G3 F
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, }: h5 K/ D& Htvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
( K+ ]* J4 z3 _4 `( W. C沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 i8 B. k$ b, f( D6 \4 f
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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