十八种必吃的潮汕小吃
0 i. A4 ~$ W3 ]3 q: k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q; L) U' V* y- u6 M+ x5.39.217.77猪肠胀糯米
3 W4 n4 n8 t }+ K" e. l" w2 Y公仔箱論壇 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
+ \2 }5 O) V2 j4 s {# j- ~ g5.39.217.77 0 t, n/ s" L% f/ }& t+ g
& V7 L1 P6 X' Q) O" g; F6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜头粿
@4 G6 H) u2 H+ Q' s6 [ 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 ! I7 M1 G: v8 k' q
1 s, [) F) r9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- t- P7 ~, ?0 X. P0 ]2 d) D/ x
鸭母捻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d M1 a! c5 w8 U! g9 T( W
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 $ _$ i, h- ?: @% s
3 P2 P8 B' T/ c5 l% Y/ J7 K$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% K8 W$ h7 h" Z; a3 m
绿豆糕
6 Q4 K4 X" \# k" Rtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
! r4 o* _) P( u- j+ W4 m 9 B( I2 ^/ A5 X; W" E' P
/ k" o& J" b4 h" B1 { R" l
菜脯
0 G( h" _- p+ o; O. N& k- b) o公仔箱論壇 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 公仔箱論壇1 V/ v. X! A) U/ p2 _5 z
 ! f+ c0 F8 ]$ ]
* J% Q7 s- i* A% I% Z3 n M草粿
1 R3 @5 S$ @1 n 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 5.39.217.77& o* _* _9 t' O
5 l" R e9 o4 c$ }" i* h5 l5.39.217.77$ u8 g3 j+ o3 C( Q2 v5 v
翻砂芋
1 Q+ _- l3 N8 w9 Z0 d0 G2 D5.39.217.77 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
+ p; T% |9 w/ s$ d# k% m 9 h4 W* L' B- g. }
% b& \! |( w" Q6 G! s G! c5 i5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤水鹅肠
C3 H2 s2 g/ H& s8 R6 M公仔箱論壇 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
4 U2 e; h- a8 {# b6 T% D1 _/ p6 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: D& n* [8 r" i, _
1 J" E0 M0 e, K5 a1 f潮汕蚝烙
3 E$ Y9 q7 \+ ~$ j, j) c5.39.217.77 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 公仔箱論壇7 m/ U6 M w/ H5 E) P+ p
) v2 A+ d( l% d5 J5 m6 B$ Y5.39.217.77
8 w" P$ Y+ a( W3 S8 ?, {公仔箱論壇牛肉丸 tvb now,tvbnow,bttvb+ {- u- d8 j8 B
潮汕手拍牛肉丸
' L5 D6 K+ I& Y% w) ~公仔箱論壇 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
7 s I" V3 z. Z5 d ) N# i7 L, m9 S. N' z7 H4 c
0 A; ~& z; g r- l. h) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶球 / ~: w+ T* U5 g1 Y
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
9 R. q0 C' K, @0 z/ |; ]5.39.217.77
( z, X4 F- F) e, o& e公仔箱論壇
8 X+ h4 Q1 }/ w. i( t$ a达濠鱼丸
& N3 w9 b6 i" f' S5 f5.39.217.77 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 tvb now,tvbnow,bttvb! i7 Q R4 L: K" e) r$ l' j
( x1 f; _/ F X1 V Y& T8 }$ t8 X
], L" w4 p" l1 `6 stvb now,tvbnow,bttvb粿汁
3 E+ I- { d0 ^5.39.217.77 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
8 k( ]: m0 j- t9 l$ W/ ] 5.39.217.77( C7 \5 Q% g1 T/ i Y/ P% ?2 t
+ a. \' W- A9 M- R
炒糕粿
8 U6 i0 X' I V: t6 I! ?9 `公仔箱論壇 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
/ n2 @ k2 L* R* ]% l ~3 a5.39.217.77 5.39.217.77# F6 y5 v" @7 X7 p0 ~' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 `! N) n( _( n9 l9 t5 G. o
老妈宫粽球 5.39.217.77; n* l0 ^( O0 A% ]! o: G5 O! j
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
2 c; c; T& h/ \5.39.217.77
4 L8 o1 B9 o& w7 f7 i9 I, y" Jtvb now,tvbnow,bttvb9 E4 p$ `/ `: U( J I6 v
鼠曲粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' e7 {; y% z4 f# r ?
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 tvb now,tvbnow,bttvb r7 q. o3 \2 O$ H' v
) m+ y$ E- Q3 X1 E* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r7 z# P+ B4 A% `$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕卤鹅
$ F$ \5 m6 s) ?& f7 c: Y 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb% N6 Z. O- }: x0 G/ V1 k0 ~- J3 Y1 x
3 q& \ Y! t: T1 m! u$ m' L公仔箱論壇
" b1 z: S2 a/ ]4 z落汤钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i- q& ]- p) I% O6 n
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。1 N. P) i* Q" n* @9 c5 s
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇( \4 P Y( g/ e7 Q
5.39.217.77/ p; Z+ {6 B" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 [+ s$ L7 _- d, b1 h
公仔箱論壇: V5 Q' T, h/ n9 F
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
