十八种必吃的潮汕小吃公仔箱論壇; a- L, ^( F' c) J) b; _; e
公仔箱論壇: X2 }+ }2 W) j, n. V0 Q0 S$ g
猪肠胀糯米 5.39.217.77+ q4 A( U3 U8 `9 y- k
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 * j7 L2 y4 Q \( X
 2 Q% [& C" Q$ _ B
公仔箱論壇+ Q# s$ D2 b) `1 q5 s
菜头粿 + ?4 t% M) N; w8 J$ j: D' o
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 5.39.217.77, a+ ~; x! i, n% q( D+ P% m* G5 i ~2 H
 2 U; @$ W! q! k# w
; |0 L9 i8 d# j/ stvb now,tvbnow,bttvb鸭母捻
; H! V: H3 ~3 l+ @公仔箱論壇 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
& M0 a; b* V" O) z, P% N" @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' W6 r9 h) D4 j0 B' i1 v
3 ]! P7 i: c" g5 W9 x) C( L
绿豆糕 5.39.217.773 P5 B0 x4 E) x) L
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。tvb now,tvbnow,bttvb$ l* R, q: ]3 W" {. v
" i0 {6 }1 P8 R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 ?4 x; o- C2 e" z7 W
菜脯
) |7 s" b$ b7 L/ G& _$ L- Z5 t公仔箱論壇 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
- k% Q& S2 |" E$ s/ K/ v公仔箱論壇 公仔箱論壇 B7 u7 K4 I" P. _4 i8 z# d1 D' _- V
) V4 E- y: i: R J草粿
) r- |, h( v! d% m/ @6 p: w) atvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 tvb now,tvbnow,bttvb! \1 W# i2 I+ l
( {0 e( z5 _4 L9 k
) B' V3 D4 {, I% R5 @$ {# G翻砂芋
! c1 L6 r5 }5 u, n) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
0 l: P7 T/ B7 O9 d& K' X1 g公仔箱論壇
6 W- i* @( I, B4 E/ u3 [公仔箱論壇
- _" W7 @, O0 }5 `$ W5 Q公仔箱論壇卤水鹅肠 9 w/ T% r- r- k# G
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
1 j2 f* l/ o- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; G8 n7 V4 O6 I3 m# P& H
+ D" `* \" l3 u2 g3 w7 f: n潮汕蚝烙
, t- u, E1 w2 R- I1 ?公仔箱論壇 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 % i# n! k% D4 ]( M, E" p3 S
 公仔箱論壇. a% b" V6 b; W/ a& F; K# w
7 b1 E! U6 A0 o$ i! Z$ a! y公仔箱論壇牛肉丸 0 ^* O t8 u& s
潮汕手拍牛肉丸
+ X1 H( b0 u$ a; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
/ g6 G" V2 f8 P! o; V6 e, h; L- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m2 T) C: r2 P9 t2 j( j v: k5.39.217.778 \8 p T( p% v4 j8 J8 |
水晶球
' g" g. P+ `0 y- [5.39.217.77 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
* S( D: V, K5 i( D + h# z4 b2 M6 F( x
6 X( E6 T1 t0 K% a% o* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。达濠鱼丸 公仔箱論壇6 l1 C: o# `* n' C# q1 K# [
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 " S0 x: c) K. y& N* ]
 tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 W! s8 Q3 @* n
. e3 G( r5 P* V1 q- e8 e公仔箱論壇粿汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& j( \* R* T* U( Z/ k
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
4 y3 s$ D* d4 ]9 A n" w1 y1 q公仔箱論壇
& {/ b. X3 D2 b" c7 j
Q) Y% z: T: @- x5 E0 W5 s7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒糕粿 # G0 a: L/ O6 N/ {
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。公仔箱論壇, I5 P ~, b; Y) A: U' J; `
; p( ~7 ?2 ?) [, ^& m
8 A; t. a2 g. t& i5 W3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老妈宫粽球
- v! H x9 U9 Q: X9 }3 D6 U 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* z# v6 F( U" N$ y' ]
1 s, r6 l3 C' Y/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z: Z* F- G- v x( Q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠曲粿
1 d% G+ e1 Y' c" q 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 : @& l% ?2 T$ b! L4 i' j) }2 J* u
$ g/ u( `# S QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 Q1 v8 V1 @8 G
潮汕卤鹅
|0 S1 }) M( n. l公仔箱論壇 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @7 c8 T, l( A
 , l$ Z; w4 p& q) g; P" ]
' Y. b7 x+ n" V& Q! n; J/ W: J! E0 r落汤钱
8 O2 e! p, I" w# a9 [1 c% a/ e5.39.217.77 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。5.39.217.77( I8 ] r6 J$ Z
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb$ n* O/ _9 p3 {. P( G/ r
公仔箱論壇5 \5 f1 _2 ]- @3 p4 x" Q" f, v T
tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 D6 a" A4 N$ y( t& Z" }3 M6 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ }* r) M$ s' w- P2 ~% I
' w8 T8 g1 s& W% ]
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
