(一)浸泡：
+ D) F, Z/ z# \! stvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb- _1 y6 Z1 _* w7 M
1‧熬起粥來節省時間；
) V7 g# q7 S. Y- F' Y; _公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇2 t* O" y% `7 P
3‧熬出的粥酥，口感好。
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3 }0 W* t9 A" H3 M; R) h(二）滾水下鍋：
4 d7 L4 I+ Q+ x/ o1 F4 I大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. W0 \& |! ]7 j8 ]3 n$ N你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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0 |9 R- }# i: A6 q* L3 ]6 @) f公仔箱論壇（三）火候：
2 v# t6 T1 F: h8 \+ r4 utvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb( m' z$ N0 T" X& G7 O* g' G3 t
- n& q2 c! v. w（四）攪拌：
) e% D0 H; A5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 ^- j4 J2 k
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.77* d* y8 E" X' H. k; m
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; |4 m, m/ {# Y) l
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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8 X2 R8 v9 D7 a$ e2 N, j) t（五）放點油：" m- f2 O/ b( ]4 j4 d K l4 t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。/ U7 Y6 W6 A9 y1 v% v
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; t: d+ ]' ?" _( Z6 S, w# o（六）底、料分煮：
# U$ {# c ?; h. @; jtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。) c: p: E% i: {) ^
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。7 u0 F' b+ l2 J# [2 l) E
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
