(一)浸泡：7 P% N/ |5 B9 V) B$ |9 ?! s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 }- W& M$ c7 f+ }) u! f# `& U( V1‧熬起粥來節省時間；
8 H" u9 r% [& @2 m* z/ N5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉；
+ o& a o) N2 e; B7 ^* A& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 G7 Z$ C) V* l a
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇# Z8 J" n% q) a4 T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.776 l5 P9 l' Q ^. P" |7 [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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' O | m; X; l" T1 v（三）火候：
4 i/ H, Y' W* D C) \# h- j9 i公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' B& y: E) w- O
0 w; [# Y6 k" _公仔箱論壇（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- Q) v$ ^# u, w7 C) U& K
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 V* z# j U- `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ d5 T8 Y6 u ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ Q! a! p( p+ L4 i F8 `一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
+ V8 W0 x5 A! u8 p9 U/ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ w$ s& v, ?3 t# l; k
* H) A* R" e) `& k3 }1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb6 j* f* [8 M( o4 D$ u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77. l5 {- ]' ]6 t4 o. s+ ^) q5 H& {
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（六）底、料分煮：5.39.217.770 i h/ d: K; d! w. h# z% N! ^4 Y7 Y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇8 F" ?: v R* m! x6 c) F0 |
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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; a$ V7 Z+ v6 P- Z, H這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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$ l. J3 `" a( M" {特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
