(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 {8 V8 A3 {3 p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% R9 H4 d( \. e5 f公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；. w0 `% ~: G% U' f/ y# {
2‧攪動時會順著一個方向轉；
[0 A$ z7 V- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇( |2 y% r. H: ^' _6 O5 ]0 J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& m/ q, g" I- L5 y3 s你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5 A& ` ~1 H+ m
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（三）火候：5.39.217.77$ x" \* z. j& l- ~9 e" _9 H) T% f0 c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. p B* w4 }! }) |
& F+ B2 ~ _5 U2 W（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb" I/ _$ @) h1 w; |
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 P( p; B+ j( P
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 E* L1 o" Y$ `% n# y n! d/ _攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.772 F9 W- s3 \: S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 m+ G6 j/ @7 G$ o
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（五）放點油：
! c* n- ~2 u4 g$ `& t; q煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：5 |7 z# O ]+ ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ E7 |+ D. R2 h# m公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& J6 u: A- [% q; ^
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味, v' _2 J$ q6 s6 N. N. a
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
