(一)浸泡：公仔箱論壇+ g4 f2 H3 p. T1 K( G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% {8 q! [6 u) t1 y5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% P7 f7 l: G+ w, g, c" j4 N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
6 a5 `3 r6 m4 b& A% A3 ^tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇9 i4 E# {& F% M: m- n9 J
" d2 J; g' f) z; xtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：5.39.217.776 K" @$ G0 @% o$ X" z- x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇, L" O1 s# U- [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.775 Q! I, F# ^' _3 Z3 `
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（三）火候：
! N$ u6 u( g: x: [8 p* ~8 S5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& d6 |: m3 H0 b- l8 m3 c' itvb now,tvbnow,bttvb. l: g6 |! `6 N: D+ f% G+ V& I
（四）攪拌：
4 g0 f! R6 P% a5 U* b9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb# T1 j* k7 w, q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( G- o, |1 u0 y& {5 S/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
% ]" x1 C- w8 q5 F- \公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
/ \+ v: K3 r1 R% C6 x( p a; F% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( F- k# K4 n4 h; N* J
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. w2 s' Z0 [% Z4 s3 z; J
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb9 D# W' a+ L) m4 S9 j2 D
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7 Z* E$ n d! v- z& C* H5.39.217.77（六）底、料分煮：2 q* R/ \' s2 q6 K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* m& G. G6 ~ Z粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 w/ F1 r/ }
3 m! l# I- R2 a1 l3 K9 Atvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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; a5 d* v! B5 x: ?8 |7 X特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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