(一)浸泡：
$ A% @, l3 f8 ]6 q Y4 j/ B; V煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) {' V5 h' w. ~7 d" h htvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；+ O1 M# D$ g* S6 D: X4 K
2‧攪動時會順著一個方向轉；
& l/ B$ |4 K$ K, w t( Y- V3‧熬出的粥酥，口感好。. Y' o; j9 F# d* [; f R! C
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(二）滾水下鍋：
6 ?5 w- t0 x1 R0 @: Y: Ttvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 q8 v8 l+ o3 c* {' M5 U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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% \2 l' j+ G" U+ S1 {& {公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 o: X6 p3 l' z m( A' ` L
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb' y0 T1 o1 O8 W
% I5 `& ]# W- e" r（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb( n7 ]9 I' u( [, g0 F2 ]6 w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77, {- F. f6 R/ _0 N
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。& {! d4 J+ K4 C& Y6 a0 w" D2 s; l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 P: y% q, R' e) u$ f4 Y一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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' o- ]6 v/ O. m% Q; G; S5.39.217.77（五）放點油：
5 k* ?' U5 f2 [6 N/ ]* b* C5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y9 R8 c& x3 W c2 M
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（六）底、料分煮：
- I1 g f+ \' `tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 l2 l( b5 D! P. [tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
