(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 K0 _- M- S7 _7 w2 S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- B4 A* @) c7 w% K1‧熬起粥來節省時間；
! p/ |3 @) m0 h& {1 s% @! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.77+ K' g1 s, j4 w5 a" V
3‧熬出的粥酥，口感好。! D1 j9 u( V9 }# d8 B4 o; D
, P7 _0 D) ~# v" T( c B$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：- _4 M: }! f! }2 l( a2 H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 o; d7 t3 r! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb! V& _; d/ ^ q
b) b$ G1 }, K1 B' ]: i: V3 p公仔箱論壇（三）火候：公仔箱論壇* b: b5 I) M! i4 |& H
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ R# j: u6 o8 u+ g6 E
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（四）攪拌：
3 b7 S0 Z2 }. d$ ~% S0 _. t+ t3 Ltvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. a# J$ R. O. O1 @9 z$ f) M6 M5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 Q5 ]2 W e$ x ?2 l, r攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.772 ]# A4 G4 @9 S* i9 Q5 f
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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: ^, k8 {# m: H; f6 Z$ J（五）放點油：! Q8 F5 Y F& g0 F3 X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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' q0 a9 U9 e& D' J# J+ ]# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 @2 [, u6 A: a* Q
（六）底、料分煮：
9 u, F/ _( K7 _* ?公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.774 f1 J& X: Q; s7 `3 X# V
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! B8 ?# D" X0 L: w9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* z& Z7 g {6 m7 ~8 x4 @, x# L" y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
& t r Z) r. |3 T* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A: q! k8 A3 k) X! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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