(一)浸泡：5.39.217.770 u4 Y- g3 Z5 J5 A6 q5 j( F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.773 {* a5 q- p: }: A# W- p
1‧熬起粥來節省時間；
; |( m+ y$ y! K9 k5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb5 K% z6 e2 W' p# K _. f
3‧熬出的粥酥，口感好。
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3 u3 {* g( O& X `5 j(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb* X+ M) i+ Y. `6 F" ~% f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: U, r9 `6 y) R你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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$ j! a% B. `) P) Z5.39.217.77（三）火候：
9 K' O. K( c3 o: q: o公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.778 _* i+ I: h j2 s
8 d9 Z; X: b* a- m# Z" @（四）攪拌：5.39.217.77' F/ I# A" z+ c& y9 q$ ~! G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？$ L- W+ H# p0 V% h) j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' L" M7 a7 W# m' y$ n0 ~, B* q5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb# y; U. Z4 w9 F Z! T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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7 h k, R3 l; Y公仔箱論壇（五）放點油：1 b# P" {+ N! D/ S7 w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t; C* D4 e. v8 _; [# t' `$ y9 D
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇( E' p3 j0 K P! x: {$ H+ y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# S5 _3 u9 I. O( P% E" D
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77' e2 |6 {3 C+ E9 H
9 |, J, g" I9 i公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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