(一)浸泡：
/ K& F* y7 m0 [$ t1 Q4 Y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 B5 O! v* B% ~' _. I' K! x5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 R7 v' N% w& d0 X5 R
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ H" k1 j6 {, ?: K公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* o" z# _- a' g, X7 M2 ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ k/ [" q0 t6 v( F
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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8 y& E- | f2 J6 F' N+ s% X+ vtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
2 }. \0 m8 V1 t7 s! y5 n先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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. X$ Q5 h- E" r, H1 r( h" a, D6 ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：5.39.217.77/ Y$ h) _, f# l9 N& a
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 |. U3 D1 @+ N! d2 i為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb( K& b, I" R; W7 n. ]; @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
2 y. i" [0 _4 p! b1 ?' M* l- etvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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* d/ V# J, c* ~# P/ D" M0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
1 }7 G, F/ `2 U; c! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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- U5 s% t4 I; V$ P. Z( X6 Z! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 `& v- k) x A) ]2 z3 V/ t
（六）底、料分煮：
+ W; G2 w% G; g* H* Q# F' p6 M大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! N$ Y ^, V! C4 u/ _粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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8 |) o5 R/ l0 L0 Y; j2 V- r+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
