(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 O% L/ s% \# B3 k
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 m+ U1 n% F6 b5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；
' y/ m/ t: m# o/ X2 k( S' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
* w/ \, ?, u8 ]& Q1 K5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇% h7 S) ?/ V" Y" _8 W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
A- H; S5 t/ S( F0 r5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇/ H2 }1 V3 m' c1 g5 }2 s: ?6 [% ^
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（三）火候：; t- C1 b) w3 { Y$ G- N' D
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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- g8 t ]% B. p8 K3 L: q公仔箱論壇（四）攪拌：
$ _* r4 @* S: x B5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 y0 Y" ^- P, I公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
: s5 M$ \( L2 a, x' v' \公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，4 }; f' k) ^( p# t0 A
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
5 n* [& p4 Y7 C# b# v公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇9 N& m, f9 p: _* N
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（六）底、料分煮：
$ f0 m3 d6 C; D5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。9 o( k8 D2 n- k- e$ y/ ~
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 x, N* U5 r2 s. H# s% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p6 D" Q1 Y, [這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ r/ v+ k' \1 P. W$ }3 ~
: H* f5 p% g$ K7 ?( btvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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