(一)浸泡：* X& o/ B# E F. c& A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.77& e& o* [# Z5 M3 _7 y
1‧熬起粥來節省時間； S) \" \! m! q5 h
2‧攪動時會順著一個方向轉；. W2 P4 z' V. E4 r
3‧熬出的粥酥，口感好。1 j' ~% A7 b" K9 e
' }9 _' t- r( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
; F& B$ Q( [9 ~' J, y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: d2 ?' @9 f' x2 p! ?% \你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, n( j$ M! p/ J
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（三）火候：
# ~) |4 l9 a: y4 n# n公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb) X$ Q# s$ I+ i- w" e2 Y/ @# i0 C
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（四）攪拌：
/ E: t% J8 ~2 n8 {% w# Jtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？& q& C( b+ s! v& ]4 E2 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h/ @, q0 l C* d4 w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& y- V+ F# s+ {* e
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。0 o; T& V3 _3 B$ W/ G5 _; t' U
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2 l3 }- H/ X$ L; t) y. L（五）放點油：
1 X9 N7 ] j% T! V3 Y4 E煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* o! S% ]+ n
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v. o' s. Y9 G2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb+ c& q m2 v7 J+ K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。, R3 j+ A/ m% j- l4 K
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇1 d7 d4 [6 n B
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
& b# h% H/ j; @# }/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T+ O& y2 A' C( D2 G1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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