[不斷更新] [更新EP35] (翡翠台) 《阿爺廚房 S5》 手抓羊肉飯 - EP01~35 [2020-11-28][HDTV-MP4-720P][粵語中字]
， 描述： (TVBOXNOW原創) - 李家鼎, 譚玉瑛
首播日期: 2020.10.12
隨着時代變遷，許多曾被記載的經典菜式已經失傳。「鼎爺」李家鼎再顯功架，將這些「消失的味道」逐一重現！
購入現成醬料固然方便，但自家製作更能貼近口味！本輯《阿爺廚房》會披露鼎爺的獨門秘方，奉上各式各樣「功夫菜」。
鼎爺還聯同好拍檔譚玉瑛到餐廳覓食，品嚐台灣、潮州等地的傳統菜餚。想在家中廚房炮製多款地道滋味，又可行嗎？
此外，二人前赴塔門，深入了解漁村風情。在這個隱世秘境，又會發掘到甚麼特別的味道？
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【檔案大小】 : 235MB
【影片格式】 : MP4-720P (1280x720)
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 : 中文字幕
【監 製】 : 林志榮, 張洪翅
【編 審】 : 馬嘉茵
【主 持】 : 李家鼎, 譚玉瑛
第1集 - 古法阿爺蝦抽、鑊底燒肉、西瓜酸、西瓜酸炒牛柳
第2集 - 火雞片兒麵、白玉苦瓜燜田雞、水果大菜糕
第3集 - 花膠雲吞、話梅蒸豬脷、三色蛋
第4集 - 自家製沙茶醬、沙茶醬牛柳炒芥蘭、春菜排骨煲、膏蟹蒸肉餅
第5集 - 濃蝦湯炒伊麵、爆炒龍蝦球、荷葉粉蒸肉
第6集 - 海膽蒸蛋白、海膽炒飯、鮑魚綠豆沙、蔬菜鮮魷麵
第7集 - 瀨尿蝦乾蒸肉餅、風沙椒鹽泥鯭、酸菜桂花魚
第8集 - 蟶子冬瓜湯、豉椒炒蟶子、酸辣椒豆角、話梅酸豆角、酸豆角蟹肉冷麵
第9集 - 威化雲吞蝦、南棗四物核桃榚、阿爺粟米肉粒飯、椒鹽粟米
第10集 - 雪梨龍脷葉沙參湯、鹽焗蝦蟹煲、鬼馬釀鯪魚
第11集 - 網油腰肝卷、紙包雞、涼拌雞絲粉皮
第12集 - 三乾節瓜湯、冬菇海味燜節瓜、紫蘇炒薄殼、紫蘇香茅浸花螺
第13集 - 艇仔粥、腐乳炸排骨
第14集 - 水晶豬手凍、酸辣文思豆腐海皇羹、糖醋四物燜花腩
第15集 - 普寧豆醬浸竹仔魚、勝瓜魚尾粟米湯、勝瓜鮮蝦炒白玉木耳
第16集 - 水瓜水蟹粥、方魚膏蟹粥、香煎兩面黃、綠豆爽清心丸
第17集 - 韭菜豆腐燜火腩、韭菜豬肉餃、雙色缽仔糕
第18集 - 豆香餅、豆乳浸時蔬、蟬蛻牛腩煲、豬腱藥膳湯
第19集 - 滷肉飯、虎咬豬、冬瓜粒鴨湯、冬瓜茶
第20集 - 甜豆黑椒炒和牛、豆豉雞煲、酥脆蛋散
第21集 - 廣東蔗蝦、黃鱔焗飯、銀芽肉絲炒鱔糊
第22集 - 老北京炸醬麵、爆肚、拔絲水果
第23集 - 八寶素湯、雪菜毛豆豆腐、蜜汁鮮猴頭菇
第24集 - 芋蓉鴨、蘆筍炒牛仔柳、西湖菜脯牛肉羹
第25集 - 瑞士雞翼、瑞士汁炒牛河、港式羅宋湯、紅酒燴牛尾
第26集 - 酒香火焰鴨、魚湯鮮蝦銀針粉
第27集 - 肉蓉釀關西遼參、揚州炒飯
第28集 - 醉鮑魚、石決明日月魚湯、八寶雞翼
第29集 - 十全十美慶豐收、包羅萬有、財源滾滾
第30集 - 無米粥浸海鮮、陳皮和牛肉餅、百花釀甜豆
第31集 - 陳皮檸檬燉鴨、鹹檸檬浸黃腳鱲、脆皮牛肋肉
第32集 - 紅燜龍躉腩、生燜五花腩、豉蒜天使蝦
第33集 - 鴨骨菜乾湯、荷蘭豆炒臘鴨片、豆腐煎蛋、豆角煎蛋餅
第34集 - 金蒜番茄炒蛋、番茄花蛤湯、金銀腸蒸雞、清熱桂花糕
第35集 - 手抓羊肉飯、新疆大盤雞
播出日期: 2020.11.27 (五)
正宗新疆菜以羊肉為主，主持們外出品嚐這種較為冷門的菜系，趁機偷師！
鼎爺秉承新疆菜傳統風味，炮製「手抓羊肉飯」時加入孜然粉調味，以減低羊肉的羶味。烹煮羊架前還要炒香洋蔥，令味道更香甜。
阿爺接着帶來另一道名菜「新疆大盤雞」，他特意選用肉質較結實的走地雞，配合乾辣椒等多款香料同煮。阿譚則負責製作手工麵條，墊於大盤雞底下，吸盡濃郁醬汁的精華，既香辣又惹味！
新疆哈密瓜、蜜瓜的口感大不同，鼎爺介紹當中特色。 |
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匿名 發表於 2020-10-12 11:54 PM
阿爺廚房 S5
多謝分享
