你好！！ L' e, f8 B9 ?4 A
% s$ ]! m! B+ B) z' j+ T% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* {; d0 l" ^# e
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' e ?& z; z& M
9 X9 V4 |6 `$ Z6 ^8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 + P0 E- ~2 Z8 [. A7 r6 }
9 U4 Z7 d K3 X5 ]6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 公仔箱論壇; q% b" e- A( L$ z: X- b; w
# \0 p. g! L2 ^6 C8 Z& G2 K5 x8 f4 ^公仔箱論壇正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 公仔箱論壇% Q I( w" }( y
/ {2 @. u$ a, n" K: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
- C$ Y% X2 c5 C$ ~/ ~" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ g3 m( ]0 _3 Q* E
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
# T8 E0 k% O3 l' X9 i" q! P! p* |公仔箱論壇# T& m6 j6 @* ?2 E; A
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 公仔箱論壇, s$ @% ^, y3 O6 g) `
公仔箱論壇; U; P$ y6 p, E$ f7 Z7 V5 ?
7 a( p" _. h5 j; g- A& z7 Q) J% ~
二： 法国蜗牛的特点：
1 R( i- k: ~0 Y& X. c2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, V0 A( \) o3 Q- R5 h5 M* F
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! h1 R# ~, h+ b& |. j3 U+ ~- f& R `
5 @* e" U6 u I& z. i# P. ~" K% Q: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 5.39.217.77+ z: J+ L6 f q9 l* j: ?
+ i# ^7 B3 V: |" t* V8 Q9 atvb now,tvbnow,bttvb% `+ F* e6 F: w
三： 蜗牛的营养：
6 N4 F q% T4 u4 K+ ftvb now,tvbnow,bttvb/ [' |0 e& W: c0 B
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
, H9 W# r, g2 A4 \8 C0 b8 ?5.39.217.77
- C. a5 n* [8 b蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
. R2 [) I* ]! `' Y+ I0 `
9 g3 a; H+ H( d3 _9 v4 }/ Y K! V" ~蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 ( X7 d& Z8 a% n( o
8 A3 f: Y2 S( g. R- N0 k+ g公仔箱論壇9 e) L- n& z/ f" [: T
A4 L: [; ^8 d公仔箱論壇营养分析：
* L6 f$ A7 L k$ m' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g7 y( m( C* p5.39.217.77蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C7 K3 d* o' L p
' o% O2 C- O9 j$ f9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 @4 T; Z3 E6 x( r& o
5.39.217.77! ^- P8 Y5 ]& ]* n
四： 蜗牛的经典菜品介绍：
x4 _6 z! ^! P" t" M$ _, o. ?/ i公仔箱論壇5.39.217.77% V+ p: s8 X$ |& v5 b7 b; G: g, R0 ]
5.39.217.77$ g7 s2 D; d" [* s
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） + ^8 d6 k! M& s- f0 o( A( O
; K* S: ]1 `0 _# F- p) ~
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。 5.39.217.77. Z4 q+ C, |7 I: }+ k7 ? V
tvb now,tvbnow,bttvb# H# n5 H4 ]" O6 u2 ~
做法：
2 }0 H) x4 `4 x* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 H' F8 k1 Y1 F- d1 Y
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
2 l4 j* ~- V& p' F5 l2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, S# ]/ z5 _- C3 i7 d* u: p0 b9 \
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
& v8 I. h( N4 j3 i8 t公仔箱論壇4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
& b% P8 g& m7 A8 o4 l- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 a+ d- b" Z- j8 ]+ K; K
公仔箱論壇% `/ S8 j% m6 I( F0 M
2. 法式拿破仑蜗牛：
" @7 Z+ r5 m" W: M( O$ g' u r5.39.217.77
1 @( Z& ]3 R! ~" U' F5.39.217.77这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z/ T! z+ @( y) z! _0 E
) W h) i: ^& [/ {5 |. T4 s5 R' o# ztvb now,tvbnow,bttvb
. }* {" J$ F6 W/ t4 T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
6 ]4 o' d8 _* f) g' E1 b. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% t7 w% W0 ?% d t/ i" X
做法：
* {( m2 S3 s; K+ I8 U5 z公仔箱論壇$ N R3 t9 o/ Z: c/ y) e* c6 ]
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 公仔箱論壇0 w1 t3 ^( N; F6 i
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
) \1 j, L6 U% H# ^3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 tvb now,tvbnow,bttvb% _" q7 d' x- x# k
4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
