初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ ( m& _8 L) o- T* v d5 I+ _

　　公仔箱論壇9 G6 b# O: q7 w' `1 O

tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ _5 u8 w! n- O
　　公仔箱論壇9 z/ J. t* ?4 I
1.秋风起，蟹上桌
　　5.39.217.77+ N. v% N/ b3 k) U) \- u" t- n
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。6 T; p3 i2 M9 K+ Z5 a0 e
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹7 G* ]$ q# R4 N9 \8 z4 g
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) T/ x, A) k2 w$ B l
　　蟹味粥5.39.217.772 y" b* C: g9 Q) E2 d7 `. F3 W8 F
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　公仔箱論壇2 y9 w7 e( Y7 n! t) g* x

　　公仔箱論壇$ |* f, A9 a$ j

　　公仔箱論壇" V8 }' B! a/ I" k) }1 q5 K

8 }6 h6 R$ n: `2 {( C! u
　　tvb now,tvbnow,bttvb: _" _. L- i0 r& \5 p0 R4 F5 U& T

7 ^# \( O& N2 N" \9 G6 x5 T
　　

# z; d, ~! M; A1 K: v! z0 ?
　　

5.39.217.77* u0 k6 l5 H& g4 s1 S
　　

tvb now,tvbnow,bttvb t* [6 d2 i @; q4 q* `
　　

5.39.217.77* Y+ D% J& t& S0 |7 g* u
　　公仔箱論壇7 {5 c3 h0 h* N8 s# S! H1 `
2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ f0 X4 d; t. J8 i
　　tvb now,tvbnow,bttvb' W2 `1 H$ \2 R# D2 x
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇. G1 j n* T. P) _1 \7 l' d9 o
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇) c6 z7 r W6 F# m T1 R. U2 A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 Z+ m* q4 H6 H. P

公仔箱論壇& `/ g. c, Z- G9 F+ U
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) g5 x3 `- L; L ~! D7 L f) o7 X
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. Y5 N- ~/ E u/ S- b2 P

5.39.217.77/ h1 ~+ K4 V! W1 H9 f5 k# \
　　

　　5.39.217.77. T0 E( M# t7 \2 f$ v

0 R4 C+ N' p3 @! z& [) f* p
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 m, _8 o0 Z2 v
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ q3 B; a0 H' D# _$ x( J" L
3.雪蟹三吃2 S, |: w8 I  y+ ?1 M) ~
　　公仔箱論壇8 ~7 T8 l2 f3 O8 e6 J2 _! A+ X- f
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( [& c+ D; }/ n
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.773 R6 y  {' D3 H1 Q4 V
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇' k9 F7 t0 h" x  m* h
　　% E2 S, t7 ^1 W8 W6 Y+ y

　　+ D1 X0 H3 u" f

　　tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 ~; {* W* ^ L9 I+ w" u

% L U7 P% U6 l$ }0 ]" F6 B" a
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~" E; {( C1 `( e8 v7 w9 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# C% J! S. V- \, j/ P, P
　　5.39.217.776 F4 v" m* b* E$ U

公仔箱論壇) f M+ i$ F8 u9 X* w/ @/ \
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ B! w! e7 J! X9 y l* q

4 c3 J/ \5 d1 B6 i6 Z1 O% _0 G
　　

公仔箱論壇1 P$ U; @4 W( h$ @
　　

公仔箱論壇# t0 s2 x# _1 l. ]5 f' I
　　5.39.217.776 Y2 ?! K% N- X
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* q( J w0 `6 L
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟5 F) {; f4 R8 C- q
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 _0 E3 D$ |1 B( C* B
　　

　　4 Z0 g' |- F3 Q6 W, u7 ~5 s4 v) T, _" g

公仔箱論壇7 R9 D; W2 ~5 ?2 W5 c# {1 Y
　　

　　
5.姜葱花蟹; V" b6 S' f" T. G& z
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 N2 G3 O T N
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 K, i5 y6 s: w
　　

　　5.39.217.772 p: {8 M7 b: {

/ K# M& }: s2 b
　　3 x# ^7 @' N1 s3 e- I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) n! Z H2 F( m- f. K
　　tvb now,tvbnow,bttvb( R2 N5 e% @$ Y( V

公仔箱論壇. q, V+ E0 s# I/ p4 [) V
　　
6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇' G  V+ J, i# O4 K
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇( Y$ u4 o5 k% T4 f) u& K$ R
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇& j! i; U" p# E( O5 A
　　做法：　公仔箱論壇$ \+ i# ^  h7 _( U& @0 d: j
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；5.39.217.777 M$ d5 `/ `  H( ^5 Z# V
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" V" u0 b& v. B1 |$ x0 W/ x
　　重点Tips提示：　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 L& I' G% S8 h" O
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5.39.217.77" U% [1 S9 T0 l  }# ]1 k/ b5 ?/ \
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; V) v5 O1 q, T- i [8 M: v4 E
　　

5.39.217.776 {( U+ E) y2 { U: ^
　　
7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N/ X2 r' }8 D6 X1 N. |
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.777 n- ~) n, i' j0 N0 z" X, l" _
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。' Z! y, B& ]. K; `4 r1 p
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 I1 c* X: Z# O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 O i" C0 r% Z

5.39.217.77, _- ? I% J# u
　　

　　公仔箱論壇6 J. o* g" v6 G" n

　　
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇+ O- F, L. W9 P" p) b
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb5 Z `, q7 P* S" }
　　做法：, H2 }$ A- R8 H9 O" _7 |
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

5.39.217.776 @: X( ~5 ` w8 C" V* a. L
　　! w) B. [% o& v4 H+ v7 X

　　
9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb; Q) D/ U& v) T5 p0 H
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 y; o; U5 k t8 V- d+ U- x
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。7 d! L$ h% X- i' X
　　5.39.217.77. x% Y8 p+ M+ |6 w# a

　　; J5 s9 o; _3 u" p m. a

公仔箱論壇% f% W; [/ h$ B8 Y7 a( Q
　　

) z$ p" ^5 a% \% v1 _/ Y' m; H
　　

7 W0 `3 i* z/ [4 d
　　5 Y+ m8 M3 S! j. L

　　( j6 U# m- E z) a: M: o9 u

　　5.39.217.77) q7 y; k$ m0 h
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 T1 z, M6 C- U: S
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I0 F% Q5 q4 l# \- y/ Z: o2 S5 _
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）/ d# ^% V9 G- A  P$ }' R0 ]  c
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5' a: p  {4 w* N( K: U- c& i2 G
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～5.39.217.77' Q& g% P! h9 X
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* w( B; P" U4 [+ `  M2 ?/ h
　　1 y% l" x6 Q1 u8 Y' E/ [# Q

S6 D9 a: p" k! ?* T; X3 e
　　& [9 t }: w8 C$ a

公仔箱論壇- f& M) g, K4 D/ _! C
　　

　　公仔箱論壇% x3 N* J5 X5 }& i4 j7 Y

3 j% T; M7 z. _5 I/ q
　　& h6 B) C1 B6 z e4 k9 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% P8 @4 V. u I4 P
　　

　　0 N" J( Z% a0 P% M- @3 B
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇, W" e5 H( u: f2 J" f
　　

5.39.217.773 N# C$ f( b' G* N9 t0 s+ ?1 ~) j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& V2 p7 @' A5 T( u7 t

　　5.39.217.77# l! r2 l M6 V4 ~) {3 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. l* A/ q; w1 O2 p4 b
　　

5.39.217.77$ r3 T& T" W+ l) H* G" [. T1 X1 p
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y$ [4 P4 X; N' H0 i2 W3 v! i, g5 k

　　
12. 花蟹粥公仔箱論壇/ ^; L4 M" t- i5 I8 `6 y) N, W
　　: `) |6 r% g8 f6 s: E; J6 ?; W
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。0 X; u3 H' d$ ]+ c5 f9 _
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb6 t! c; U3 u. Z- B: v6 _6 G7 w6 ]& d7 Z
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。& E, l. p, P; q8 k! R! A
　　5.39.217.77* E2 q3 B6 c8 v1 [' I

　　9 ^- g3 u: c6 L1 Y3 s

c5 B' n& s4 a9 y0 X5 h
　　3 _; y& [; ?4 G1 Y4 k0 p

0 z2 i* s3 m3 v$ F
　　公仔箱論壇& l* `" u+ \* k r q# g7 `

　　5.39.217.77- ]$ D4 G0 t1 m- L
13. 黑椒蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb! p' z0 s- D2 t% D! \* b! e
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。; ?$ O8 \; x2 i3 w" f. J( @
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　5.39.217.77( N5 D1 K+ n2 b3 S/ v