[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。' S8 Y7 t' v9 Z8 ?5 q/ l

  `. h7 z" S7 a% p8 I7 i然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
+ Q! D! [) G1 P2 ?- @公仔箱論壇
: D+ d/ ^' X) u+ z/ `雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
+ j: X, }4 f& b+ [$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 S: Y; L: r& L1 z2 H$ J" V糯米煙韌 頭抽香氣濃郁: l, |; a! Q3 |
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" M8 J( a, ~$ v! J
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。$ G- X2 c$ P$ L* O2 b- k, u
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb- |8 b  A4 r& S) M2 }. [3 p9 @+ x
八珍醬園
! m* }) g8 L( j( T0 h地址：旺角花園街136A
6 _6 {% a: {& j# l0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2394 8777
' C! f4 D0 c" y& Y# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9am-7pm公仔箱論壇; r# q7 h0 H# X
+ Z) r2 V9 L. Q  C' N, k& e$ P
公仔箱論壇! r+ |1 ]" l* r/ F( M* L

+ G+ n/ N7 S, A; U2 q! i8 A' m公仔箱論壇本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
" H) u+ i! Q6 D# F% itvb now,tvbnow,bttvb
9 l. p9 Q' u6 D2 a/ y) {& v& ?0 z3 Q- u6 r6 ^: L6 v4 U7 Q

0 S1 c  P: g- F4 c# \& }7 \& S: C5 R6 ]9 a% \$ G
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
# d- N, F  M5 V& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X( a( g3 b0 C0 F' K. m2 S

& q8 B: c- @6 q  D; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! n  a" }3 W- P% ?6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 ~+ @2 P+ u
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
1 u2 b) B& u5 M: o! Z! [5.39.217.77
: j* H" V) `6 o5 c) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 x& y0 O1 q; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( A, d( d1 V# J( _+ I( n
; D% L5 {5 e% S% T: s+ k
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。公仔箱論壇+ J( Z' s$ d; b; s  q. {1 ^

0 @3 i! O$ F  B$ D& }) b5.39.217.77公仔箱論壇8 G; V: D) U# w1 U, U, ]! x
* E! o: u. q/ S; z& d6 f

2 b1 W3 r+ V4 ytvb now,tvbnow,bttvb內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。