季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？
; F ^; o4 K# ]6 B! z- K* x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 ~) z8 Y% p# u( f( f8 ^1 x- a. q
無纖維的加工產品 易造成血糖波動
- }( Q! D, X: h; r! D公仔箱論壇2 \8 r" r# P/ H9 {: w1 u0 |/ Z6 |" P2 ?
豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。- I9 ~. @5 m3 j7 a0 k
9 \; b7 ~& u* G d$ i! X$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料
4 q3 A+ E. A# b5 {; |3 Y$ n
5 S0 C) N6 v1 X- L0 @9 }+ y: s另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。
- y9 l; Z7 @* Y- [; u6 Stvb now,tvbnow,bttvb
! |$ ?! ?" j' o" T! M清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上5.39.217.77! T$ x2 A0 W+ O+ Q1 a. [3 z
( M9 E' Z* r+ r# V5 ]
除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。
$ u3 o2 Y5 k# z" I2 g; M5.39.217.77
3 ~* C* C- G0 o3 `" y' K- |0 I' p* ^tvb now,tvbnow,bttvb多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險
$ l4 q5 |8 Y$ ~2 etvb now,tvbnow,bttvb$ b v4 _$ i: s, m
顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：5.39.217.77) @, X# R- }# i9 n
& M; ^4 V6 T6 w. K% t
1） 湯底不要喝 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: ~" g. E6 F" E+ c
$ S7 P0 y6 v7 L# A0 Q1 F3 E火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。7 p* V6 T: }0 D. z0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb" I: ^, Y, L% j: L, ~+ G7 ]9 f
2） 飯前先墊胃 ／/ a9 D5 `8 i ^
* h0 F; M( M9 t- m* p6 l- ^3 l& ^吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。
7 h* _+ W+ k* a- R! W5.39.217.779 ] x' Z0 \, I6 o! ?
3） 前3後3 ／tvb now,tvbnow,bttvb" ^* `' R8 Q' X7 k- A6 E
5.39.217.777 V0 o% V& g9 i1 u3 {
「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。
' e' z' u% l- @+ d公仔箱論壇公仔箱論壇$ z+ E: I& ?& ^. S M' r+ S; x
4） 總量控熱量 ／
% N4 h5 v- O S4 U. K& |公仔箱論壇, D+ Z" U* ]; \/ E- y" u7 x
梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
| 