美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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* U: f' Y _7 l f/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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/ f- e* a4 P4 H+ O" d0 Itvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- r* Q% x+ G0 N* T* S
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。$ G9 V/ e( b. Q
3 b( q; L: C8 P) F' b$ j. y' e5.39.217.77“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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" b, f5 Q/ H/ r! p$ I潮州美食
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2 N) Y! y3 U2 f7 d公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb: q. a7 y! ?+ M5 F$ c
; q9 U( s' @5 Z" E8 {1 k! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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& G& H# ^! C5 i8 ]0 ]* W公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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, Q9 p' b. o2 {3 L& m3 h% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多
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! h6 C8 g& c& P; L! F% ntvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。# L6 a2 P, ^5 }0 k1 ?
; N& ?% _3 q! q6 M+ D- [“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" j. f+ c$ X. g$ f; v
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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( R' G/ D4 f0 W" V“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb. z2 e' X6 ^: C5 g
7 `; f/ c. A- l, c公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。& o' v! j' f' O
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做得太軟太硬都不行
. P/ P7 [# P8 k# N' Z6 A! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 Q" s( L1 g* u2 u# \5 R' M9 ?$ s# K9 O
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”4 E* Y$ |! a& b3 }! y5 \% T+ d
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇. N2 R3 n8 v7 m* B0 r0 `1 [2 j. ?
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77" D) J3 a8 I( O d- T$ Z
檔口：6號
- C- S: m6 }( U+ Etvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
: O3 f J, S, Z1 j9 L5 a聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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