美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。! v4 e n: B. E# |! B& {
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 e- z: b( ]$ E9 b7 }
& Q' T8 k7 y% E& E1 m陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇( w( M7 w3 n& D3 Z x( ~
7 W/ `( z# V, K6 o5.39.217.77“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.779 b! \ W4 c, u
5 u% Z4 e$ |3 @陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
) {) \) z6 d4 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y5 S( K7 F% a0 @' x; C
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇2 X4 R& [7 x9 M$ v |
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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7 \8 i7 i% I; a; |+ _tvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77) T/ }) I: |, b0 R, [) o) k: T0 }0 M
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g& R0 U% |+ H5 g. y% k/ Z
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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0 H1 ?) c/ y" N2 O, m& n* ~6 |法變化越來越多
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) W9 i2 r4 z( m1 K! j& r5.39.217.77有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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; @1 C. s- _7 V J& M5 |1 U/ X6 _公仔箱論壇做得太軟太硬都不行5.39.217.772 O5 i* X1 @) R X7 o! J
3 S' L. o% B+ ^2 U“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb" @7 ~) T: D- b8 m
0 ~" U4 `+ n& J& j2 S) T& p“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”" g" \$ u. F) r5 @' b/ l. o4 m2 u0 e
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東圭納大樹下菜頭糕
3 P o" S5 `! x1 @# M. ~地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇' p* y6 |4 k' E1 e/ n' x' ]
檔口：6號
1 P. [! U" @5 N1 i, p& j# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 Z' ?( ]2 | b5 A公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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