美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! [7 \% U) X: @3 f. B
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇: q) d, j- m" k) _
. c" X4 A* P# N, N/ `! D0 E陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77; U8 ]/ |4 L1 K7 c
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇! r" i. a% y: ~; t4 B5 i, E% h
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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4 Y" t2 ?9 W& d9 S. D8 A$ t* j5 D“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.772 s6 K1 Z1 p9 t
# d, G. x. x$ M7 p7 W/ k4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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- Y. T3 R' E1 \+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% R& C# \- ^
. G" E3 y5 j; C5 l; P5 L9 V“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”( x& u O( A8 f$ L; q1 _; ~% J
' @1 G0 ?7 e$ p* v0 k法變化越來越多
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1 @, e. l5 k2 y有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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3 D) ~: d5 @- `+ \ |5.39.217.77“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb* L8 _& @1 R; H7 ]* Y) N9 d1 z1 _2 e
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# C( [( K, k
, q, N$ j6 o, D菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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' M0 K/ Y3 u' u# Q公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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S# \3 \6 |3 l; v. M) y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
& w* @" Z) @" z5 F& H& o/ l3 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& ]- p8 Q! t4 a& ^1 s6 z
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇! s7 J) l2 K. D" X& P
& `, e# k7 G& @ C$ w8 m“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 C: Q; q& `
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東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb1 v. ~/ p/ p8 h' V+ e/ e) |
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇9 E" W) |' B4 x) z' `, a8 I
檔口：6號3 A1 q4 Q! M+ n$ P7 G
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。: H4 M6 b# V! k' J9 Q3 B* R% q
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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