美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
7 ]+ x9 c. Q2 c: @0 J4 Y6 C5.39.217.77
. w: L: M: i' H9 G" |+ r: s( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇# w$ a- G+ F7 D6 r) B8 A
5.39.217.771 D: Q% `3 u# H* h- h0 ^
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
9 D. U; Y' d* C1 ^; @' N: s, b* B" }2 k' d7 X
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇, C% c# j- |" `! O H) }
& g; t' C, O# b6 X4 l5.39.217.77陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
w- L: e$ b$ [tvb now,tvbnow,bttvb' \ o9 \6 m) f. h/ _9 N
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
, V8 V, q6 ^' L6 D) O5.39.217.77公仔箱論壇, H2 G9 ^# U9 G) C5 G! L. J
潮州美食
& _3 F! \, I, K& s- `. Q. d* }) y0 j公仔箱論壇) u" N# @* O7 U( K) }* T& j4 G8 R# Z
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇0 s& v% p6 f B
. O* Q# l- A/ h
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.775 i6 g$ V9 R( l+ A
; p4 l( Q9 U, }9 `公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。& @: o, j- ~$ E" d
; Q, c4 q# G5 q% I K公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `/ J5 F8 z; D7 q& R0 x- o
8 r' |# d+ t% w2 c法變化越來越多
% C |7 U2 }$ W" a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. a M% r, a5 Y- R5 c- y
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
! z# G" d# v0 o4 {" T8 k* ]
- _+ W% a% `, wtvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
) t) D0 D, O/ l l3 _5 i, \: j. M# a" z9 u* h3 ?
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77) c% H7 B1 |. x7 {- S0 r
公仔箱論壇7 o- l6 U: I5 X$ X
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”% \3 @+ j8 x; z$ U
& R+ b* h' C! c6 y5.39.217.77菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.77 R1 `7 I3 B$ t( F' {# q$ V5 ~
5.39.217.77& z1 W7 @; \- ]" \6 {' Z8 f
做得太軟太硬都不行公仔箱論壇$ J/ c$ s6 ?. l; i7 s4 b
5.39.217.77) s7 ^# ~, W* E& m" ~* X" R5 m
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# C/ y3 o6 @: h4 S- G
9 L( l v. `6 g5 w5.39.217.77陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
" V) H5 k6 L' u, j' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ L" v8 m2 e5 P; i8 E
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb* t1 ^& K! K1 }1 S9 @, ^- L
% A6 [/ l" P: J9 }2 O
東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 Y. E1 X' r$ y5 d5 |
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' J) a1 h# ^, @9 |3 ^' F' r$ Ytvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
& t: L/ T) q* o6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。% ]9 B3 z9 m( N1 P) x W& [5 d
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 