餡餅皮材料：
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% Z, m2 _& f6 v* C: C$ r) p- F中筋粉 180克
) j4 I' E+ B2 B+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
% G% ]6 {. Z! z8 g9 l凍水 3湯匙牛肉餡材料：5 V. K8 o I. m6 g# e# ~- p
" }- f9 K- O) C# q# u5 Q6 ]( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克
1 L* Q& }& L( H; c# Htvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 ^5 O' t+ _$ g$ A
洋蔥茸 45克 9 U4 }( s6 f" M, Q3 W+ S
薑蓉 1茶匙醃料：
2 y0 I6 V. o9 C9 e/ ?5 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 E& v$ B+ Z* U6 P& q# q( x3 |, [
生抽（醬油）1湯匙
. m4 W/ J1 `4 T6 ~( ^5.39.217.77粟粉（玉米粉）1茶匙
) P5 I& G! B& x; n) b: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇$ n- k- [9 W( X( R! T0 n) t$ A/ f
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇* B! z2 U t Y5 g: v, q0 ?
紹興酒 1/2茶匙 ! R$ C/ o/ j( v6 G4 A5 {5 |6 n
胡椒粉 少許
% z4 M, ^7 n: I% `tvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f- T. I4 g- i+ m
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
7 p) z6 a2 n! @# W$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
0 s. u( M) S; p7 D! I, L用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.77/ ~$ p4 u U) ~+ B
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餡餅做法：
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7 Z5 b) X. H! {# m7 m篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.77, E( v0 A% H2 u8 V& E& J; J
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E n+ z% V/ R3 l% M- P
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
/ d* B6 z8 T1 l! a6 H2 ytvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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