餡餅皮材料：. L. m7 D, ?! {$ _
! _" d5 b$ p/ G5 E$ t' X+ Xtvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 公仔箱論壇6 |3 Q# j: L4 `& r- h
熱水 6湯匙 5.39.217.77! A, g& x$ U0 E* B! r4 a) _
凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77, a; V: Z- v3 y6 n. |# G* z
5.39.217.77* M$ j4 z# \6 f; U- y9 j
牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.77, E9 P/ T# P1 O' f
冬菜 40 克
( S4 G3 m1 G8 p: R# ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {! g6 j* z' L% Q( m0 O5 v
薑蓉 1茶匙醃料：
- l$ E7 w0 O- [8 q" u7 ~ _: Stvb now,tvbnow,bttvb2 [& r4 @( L" r3 k# f" M+ {* |
生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.779 E5 x" L! I7 X0 F, _! Y: c
粟粉（玉米粉）1茶匙
' ]4 \9 _, [+ K; b, f; E雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇( J; Q# h7 V, {$ g9 |' }
糖 1/2茶匙
' G2 }. H& b9 u8 W" F- I2 \紹興酒 1/2茶匙 4 F; [' r8 i# D% `
胡椒粉 少許
+ f6 s) a9 ~5 _2 ]2 d" B5.39.217.77麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb& I0 n* n3 I& o/ c |% i
做法：5.39.217.770 }, V5 }9 n7 L3 b9 \: F) S; g
9 W3 R$ P0 K/ G' L* h7 U; Q( ?5 _1 X' R% x把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- V. P+ p( J' l/ D0 S4 ~5.39.217.77餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 }" E \# t2 {1 I8 y' |
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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8 r5 G. T: ^9 i! O+ Rtvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.77. c! C7 @: I, R; k7 @- z) [
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
* u) p- p0 n0 |在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.776 |4 U- a: y! L4 |9 t1 q2 u. X
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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