餡餅皮材料：$ k$ y! X% I9 ^! _! m( W3 I) u! v0 p
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中筋粉 180克 5.39.217.77( G+ O- t0 A$ j9 E5 r2 L
熱水 6湯匙 ' u$ h& x7 x% w" [
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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, l# s- L) R+ q5 t# |! u- Ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 & A1 X4 i9 i/ B% Y
冬菜 40 克 公仔箱論壇$ k5 ? b# T1 }1 _
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb; I' {% ~3 J2 u4 b7 P6 m4 z3 ?0 v
薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& @4 }' t' w: I3 J! p
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生抽（醬油）1湯匙
! i8 C7 X5 g& u7 L- d. ^$ ^1 ?0 E* x5.39.217.77粟粉（玉米粉）1茶匙
+ O7 L7 M F) ~& S9 _" j" w& W5 {雞粉 1/2茶匙 ' u. }! Z/ h/ a! W9 v
糖 1/2茶匙 " B. @( J7 |) x1 x2 ]+ ^5 v
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \' _. a! l+ R+ ~) }8 R
胡椒粉 少許 7 _' a; j! i. c! j9 x: {
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ j( o/ Z6 e" R# H# T& v; g% @& E* A
做法：
; j4 d. Z; |! K4 q, D# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o T8 R6 a) {公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ' Q4 n( C4 m5 E) J
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
. d( y' }+ M1 g1 n6 h' z8 O用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇; \: x6 S5 n; `& c* e. g6 j, d/ o4 |
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) P+ ^$ L# s$ t! X. W) a公仔箱論壇餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ O: V9 D# }. M# N
5.39.217.77- A) v9 x9 k3 L; |% g1 b
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
, t; `& C* c* N- T" P6 itvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 公仔箱論壇* T7 _+ g) F% f$ C2 q4 [2 ~
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 o$ F. h7 L' L# E
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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