溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!) _/ }7 @* m, \! ]
7 _( N( b, Y, Y- J/ C# K5.39.217.77豪宅日本街坊變常客tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 P1 q- m/ ^/ ?6 Z
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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壓碎骨頭更富骨膠原 0 Z7 n: d: w6 K
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇. O3 J# J9 b. B
5 m M$ y# V6 a$ O# P% F4 e& j公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 J4 T0 f1 D9 l, g
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。5.39.217.770 j L4 o" p: E; t
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( P2 z# w% R; x) X9 y公仔箱論壇■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。tvb now,tvbnow,bttvb: W g: r0 U1 Y0 a9 m7 n
0 U; ]& E7 ^# t; N8 D$ @. m! z& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " Q- W7 r4 I. ]' f; @
: r# [1 g F9 n; L, |* P2 p! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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$ w7 D3 P' Z" ]1 f% f( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q& W! C9 x$ _
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7 ], f/ ~% u l) {1 [ Z% a+ K特選咖喱鍋$1805.39.217.77: v, b+ Z) O; v Y% R8 e! u
: ?) o, d$ @2 Z2 H3 J$ G材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
8 q% X' ~( L) b: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( H1 d+ A0 Z. T$ k7 j; r
北海道豆乳鍋$1602 @" ]( E8 J: C/ c6 g/ H
2 i$ Q" z4 f- L: C' R3 Q6 m公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 u6 G& J2 v
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九州博多牛腸鍋$150公仔箱論壇. c8 w2 f. C. ~+ a
6 o7 r& j' n; q# t1 O. l) x2 p9 _5.39.217.77鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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6 I! @) m; N7 [0 k7 }& O& itvb now,tvbnow,bttvb稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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' J; m; c5 j( Y) Z; ltvb now,tvbnow,bttvb麪豉蠔鍋$128
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5 M9 l4 D6 a, u" f$ ~2 N) l赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 y5 ]2 K# k+ W
3 q5 Y* B; n' u# L. @' j5.39.217.77大根牛尾鍋$1885.39.217.77& R) O. J4 X+ U/ [
- ~# W" X" W J/ Y" {) xtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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+ D' M" Y6 F3 A- I: v5 g& dtvb now,tvbnow,bttvb寄世鍋$168tvb now,tvbnow,bttvb, \/ q$ ~8 Y* u( L% I4 X& m& Z
% v/ h3 R8 l% T/ |! T* t3 E5.39.217.77即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。5.39.217.77 p0 {/ T( x# ~! I
+ Q; z) \1 l0 c, ~& S5.39.217.77和牛 Shabu Shabu$198 公仔箱論壇' d' B1 B9 p) O) ]1 |) V/ l, U6 z
2 q. z+ ]3 l4 a; }tvb now,tvbnow,bttvb每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 ?: L0 K9 r8 H/ D. L ^
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1 ?* U7 t Y3 c4 F3 {/ g: u* b5.39.217.77榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇: o- I" ~+ M3 T$ O7 K6 s2 U ?) j
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。' j/ p) m7 i/ ~, `2 s8 R
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黑豚肉辣泡菜鍋$188( N; F& r. e( e+ N3 }
, O8 J; ^7 K) p- m- Q泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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6 ~+ S7 B+ Z# J公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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3 N, c- ]4 c# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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6 W* q. v. z# p7 {+ b% R& ctvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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; J, d1 \% |2 f" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 O2 ~- w! A9 T* X" ?- g
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 F7 D. n, w3 E" @1 w
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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