 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
; }& @( o( t: f' c公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇1 Y+ R% i9 h4 x3 a$ U
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+ u7 m |+ ]4 ~& w6 _公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 Q9 s2 N# W" vPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb" O% R( j% g% \/ b& T. f. C
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現成醬汁部分：5.39.217.77, Y3 s, h( W0 R$ a! l/ a
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)' V) C' M- V6 |4 \- \, {+ \: T
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ d$ Q0 A8 @: F
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb9 _0 Z* Y$ f7 U- s. T; G
/ Z) G. k, r# _/ C- J) C+ @" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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6 S! d( P& e, W! x4 H0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
% Y3 @+ ]5 B* w5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
/ O0 f% z5 | d8 m# D: H1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)4 j: w/ s2 d r: f% _
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)' Q; P; I* t7 d- o$ C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
2 N" G1 q }, m# v- q1 p4 g6 i公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77' ^% e' e$ J" J' I
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇, Y6 p# N' F3 ^
6.香菜：兩株公仔箱論壇' M! ~) y/ b* u5 P3 w5 d. [- E
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77/ l- r4 Q3 f9 v' h4 t {! `9 g8 L: T
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb- @9 W7 ~; n" k, O9 k* V
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# K4 n) M1 ^9 S. H/ S
袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.77; b/ C* }& u% k: D: [3 l1 i
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
1 r) @( c* e! otvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾公仔箱論壇: {, \7 E* j( B/ _4 w: X
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% l+ d* h5 x+ w3 m, n# T
! c: L4 P* I2 z; h; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~* ^( O8 w# E+ K! S' K; k( u
- ^! v X! F* J) z. f7 i) N公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。8 o$ |/ }& G8 J. x+ K
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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) @; T0 R* _& f' y" H: y l# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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2 d5 d: e9 c$ S" @$ M( ?公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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7 Z9 C& }2 r x" g( X6 Z9 z公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇. }- S' a1 D% U: \( R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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