 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜4 ~0 n3 U) W/ S# c
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。, u% Q/ H& x5 _( R
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。! u$ H( V2 b p8 E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
" L& ?4 M, C8 t; C( e) {+ L公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) |1 ]' B2 D4 R0 _' D: J2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
& s* C; R- V% y# i) t<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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X1 c- h( K. c) j公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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2 J; H' N S T8 @5.39.217.774.魚露：自行調整
6 y0 s3 D. E+ y, m) n1 u5.39.217.775.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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3 N4 V+ p/ [8 ` f# h, H6 s/ {# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
z$ }0 X2 M) ?" I" R3 k$ t1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% V% G1 w& I/ b
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片). ^8 M$ c" S( F- o; g3 n J
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: g1 T: `- M
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
' N6 O% u& i. G, A% ?, |$ O5.辣椒：自行斟酌
# D5 Q6 E+ U8 i5 s* i6 Y7 f公仔箱論壇6.香菜：兩株
+ |+ {2 D- c; ]; w$ }- j6 W7.檸檬汁：自行斟酌
+ |; w. q% j* E% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇) S& E4 |2 E( V- ]
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( D0 Z0 }8 T+ V, k1 Stvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。; W0 {7 ?! u/ ?8 u) w) w
: n a; s- y; l5.39.217.77湯料(份量可以自行拿捏)：
- a6 V& F$ N: V5 u, t/ q& Itvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
& J3 w! L( V2 \# b( k(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 g6 {& K5 u: z
蝦子：18尾
n) h/ X2 p. s0 {, e& t4 h公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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`! n7 |. m+ P: V9 z; F2 l# n煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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9 I0 y; q/ W, X. G, D. [4 L5.39.217.77辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.77# r! h8 x s C
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! N$ N4 r7 L4 t( @4 v" M" U檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; _' L; z9 R* L4 y9 Q% e
: E6 m: t) }- O* ^香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb' H$ [& d# O/ v, e6 w2 R( R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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