 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
/ d5 Q9 q8 g/ K# v$ p* [公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ r; q& _; M' w2 w; C8 U
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' |- [! y* |1 Y5 A. `這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d2 `5 `7 t6 F. H1 D
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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0 Z# W" n# }9 @公仔箱論壇現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb$ C; h7 d- }4 P8 U
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb' F! r# a0 W4 Y. z7 w, Z
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)* [3 s9 ?4 r$ C9 h. m$ Z
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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, H# W9 f5 k$ X! w+ k# }. v& ]tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" J, U* [4 e/ G' _& F j
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 n7 u# q; X
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
8 g' d; S7 e9 R2 v& p公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.77" g+ K. a* J1 P) ^
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇7 d- t" D+ q7 a; H5 r
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.778 Z% c1 I* l, ^
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb5 b! C$ U; ^" y- ^7 {% E
5.辣椒：自行斟酌
) K3 [, \, E( s' H' V) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb5 b4 U1 B& C5 F) |, u1 B
7.檸檬汁：自行斟酌
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1 _$ ], |- h9 Ztvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ {9 B% K2 p& L* _2 `0 n
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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+ |4 _3 p8 y5 E) x$ k* [; `湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 s7 h2 E. N! k9 |9 O( E
袖珍菇與蘑菇：共400g4 i5 n& C; m0 K, q& i% U
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇 i4 I2 J" m: G! E) W( i: v4 L% S
蝦子：18尾
. f6 D) O% v6 \: y公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb2 x8 n9 f# Q: _; ]1 A' r* m
- @) ?( ^3 g9 m; H公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' R m6 L; D( F ^
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb# V+ n9 _ Y8 z1 _# [% q' A
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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; F+ Y3 ^; {. w公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。7 m* t: l3 Y- S6 u: q
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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1 {- [6 |9 W) i( }" V$ X) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 H# x* t/ o
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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