 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
- {( |% t# Q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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+ N, Z1 b7 q- g& a7 r- ]這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。1 y; F. t0 ]7 }3 \2 B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD, C" i$ T# U/ i
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現成醬汁部分：
5 z8 m& n" \5 R9 U+ S+ v1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
: z) Z6 Q3 T- f' g- b! k, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)4 F' m& H$ J% U1 n# [' ?/ v/ l& T7 u
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb1 h, _0 u: c# Z4 W0 u5 H' }( {4 Y- S
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb, b4 U6 x' z; M$ ?( @! M
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! e! P* o) Z. e' ]9 A; o4.魚露：自行調整
& S+ ~% d' B! r2 G2 E7 c3 K6 f5.39.217.775.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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7 d( m' ]6 d7 ? QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" j- w) Y2 b
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
9 C# V* M; ^* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.77" U. x. T y2 F9 E
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb% ]& h& n0 y$ \" I/ {* x
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇0 w \; g4 E' B
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 t# j1 s T: M. C1 {
6.香菜：兩株公仔箱論壇5 a4 k X) e2 L6 B8 M* j
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。& {- b# c6 N2 Q! m
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7 t* t' v2 `# Etvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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9 g6 t: B* F) p1 h( T7 c0 c" h) d公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
9 U' q. T2 ^# F- c) Y+ U2 z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
: Q; S, P8 Q$ s) V5 V; w, y- a0 c) l) g5.39.217.77(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)8 h7 J0 y0 R [1 u& U) W
蝦子：18尾
+ c, Z, A- ?2 Etvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 S- E! J" N: S% J* F
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇3 B2 Y. I0 ]" Y& \7 h
$ w4 s2 r) S2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.770 H7 [" |# J- G# w2 m
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. A* P* j0 f( |* Ytvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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& h- D; ?5 r, l+ c( a6 S, T4 y下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb1 d& M5 u6 K' S4 b( j" e
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+ B: y" ]+ R6 H( Z0 p4 m檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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