工艺：炸汆法
; w, h9 {# X! \5.39.217.77 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ R% F. w' ?5 e# W# {
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇( c+ ^; @0 F W5 ]2 a$ W! [
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇4 [+ o' m: ~5 D- N) ^$ n
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。$ t Z- ?) V/ f9 G
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
* l6 O: J5 B' W% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;0 k' N! W2 D" c0 m, X/ i7 E! H
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇- p" X0 a9 V$ A/ v: P
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
5 d% j3 }2 K% W) c5 w4 q4 S8 c. V6 ~ 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77 `1 |. T4 G$ X/ ` e
焦圈的制作要领：
- J7 Y. S, Q6 i) k3 ^1 E1 `' S公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
* h5 K4 \; a9 C' Q0 } s4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
s: u. Z+ I7 y" x! ^: `6 C. ]公仔箱論壇
3 [6 Y( L- V/ i) n
# [, v# N$ y" A& I# n% l% T& }; m公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 