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先做冰種，材料：6 |- f" G5 r5 J( H% h: x) K! Q
乾酵母 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 A7 q% l9 {; G
水 100g
8 `+ C; q& F# ?, ~1 Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 100g
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( @/ z7 L3 z+ b0 C4 P0 o: W0 P+ W4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s; t/ d2 e- t: `, m, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（1.5磅吐司）5.39.217.778 K- Y6 K) k7 T( E% {! l
器皿內全部冰種
: h; _, T) [; O4 c/ j公仔箱論壇水 110g
$ A: J R: B+ v4 `! \* h& U( g; J5.39.217.77高筋麵粉 233g
; W* b$ A* \% k& W. q5.39.217.77奶粉 10g
. A, W: J( M9 z* U- M) ^0 K糖 33g公仔箱論壇8 Z( X+ \' H m4 p- b' {3 R, @
鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb* i# C5 `# G* V. O- |
乾酵母 4g
8 j" H) p5 ?& A0 H9 b公仔箱論壇無鹽牛油 33g
4 X& N+ s- j. U( x$ u公仔箱論壇# U$ l7 a# V, l1 r( X
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工具：
/ J) G7 K- W7 t. G( U6 L; aJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb7 K) p* a4 a, c( X* C) K4 @0 y3 k
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0 q% T7 [$ B! Y7 o; @8 X j* H做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇6 D+ D: B$ N8 ~9 I
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇8 P& U- D: o5 z+ j: `) b
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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$ j$ w0 b; v! |/ _3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；, x# V8 z, T A7 ^
" s) N$ `- ~$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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4 g. v/ ~* _& C* M' y4 H' x5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
t* T, S- M5 s( E% X2 D6 M" a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W$ w0 \0 v2 j. S7 w7 B3 Z+ C7 v
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；0 m) n& h" z* Q8 S
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；1 Q4 ^( I/ k0 u* j
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.776 p. e& L: K% J# D7 I; G
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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