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先做冰種，材料：( i& H# b" l e
乾酵母 1g
% n2 ~$ S) y/ [0 g( E1 a Q水 100gtvb now,tvbnow,bttvb$ W& r" M- T7 ]9 d) u) [' ]
高筋麵粉 100g
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4 | r+ L9 Z& |& Itvb now,tvbnow,bttvb材料：（1.5磅吐司）
! [' } F6 e; p: |7 g* A4 c5.39.217.77器皿內全部冰種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' W- `- I3 f! E3 U9 B
水 110g
7 ?. u# j+ v4 Y# T& G QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 233g' {+ X: A4 X7 H3 U+ r$ c
奶粉 10g
2 p3 h/ y1 x+ ~3 Q* }6 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖 33gtvb now,tvbnow,bttvb7 x6 H4 e" ]/ G' S
鹽 5g* J# j! M$ e' R" b0 v) F2 j& T3 }
乾酵母 4g
0 H; j8 w2 [" K9 Q7 a" @6 ftvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 33g
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! v: h2 J9 u! I6 H0 y) z$ T1 I5.39.217.77工具：% O* z& I2 _4 D& a, I& m. t4 e+ Q
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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' V' k' s# a+ R2 Y1 s1 E' u做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* U1 N" C/ K, i
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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! m- ~- i9 k/ M# ~+ Q1 v6 E5.39.217.772. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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! T6 T2 T- C. ~! n. n0 S4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；: l( @1 f% Q; r1 O8 g8 K
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u; r, N. c- j: ^% z/ m9 X
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb- R" r2 M% ^+ l6 I# S* A( l6 Y- o( x
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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