反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" y- a- v v0 y4 w
( o$ Z/ r( F O X1 ~- A3 i公仔箱論壇精煉植物油一定含有反式脂肪
8 [1 F3 t8 N( ^1 I5.39.217.771 R I( @! _1 T- t8 L" V8 \( ?" T
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
4 Z5 K( M. ~$ @( ]$ ^- j5 E5 L
: i/ i$ y4 n! j7 H% u/ D' g6 S5.39.217.77反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。5.39.217.779 a# t! l1 w3 v7 T, L' m
+ J3 ?$ f: K* ~# n/ L3 { o B" u
反式脂肪是植物油經由人工氫化製成; y/ y6 l! B4 `, q& L; Y
5.39.217.777 B- `4 A) P/ f w8 v
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。
5 R0 p7 H7 {8 l: T$ S; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h6 k" G" x( t5 i5.39.217.77增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率5.39.217.77$ H! U4 B7 |# H) z- g& B
公仔箱論壇* @" V7 k/ J7 l$ }6 u( R. S! C- f
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。5.39.217.77: }; V2 Z* ~. A1 Z5 x
0 P) C+ k# x ?% {, \可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症5.39.217.77' ^& ~; `( E8 {8 _, ^& F' Z/ c8 X* g
) S/ Q0 z( Q* ~* }1 |. ?& w; z5.39.217.77在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 